みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

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2009.12.17

さつま芋あんで。

(26)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10572)

カテゴリ：食べる

使ったさつま芋が大きかった（５００ｇ越え）ので、
必要量の４倍のあんができました。やっほー。

さつま芋あんは、使い道がいろいろー。
このまま、おせち料理の栗金団にも使えるし。
（金団用にはクチナシを使って黄色く作るけれど。カモン金運）
ココナッツミルクでのばし、焼き餅や白玉団子を入れれば、お汁粉。

残った栗きんとんで、ココナッツミルク汁粉 by みつぞう

トップの写真は、簡単芋ようかん。
ただ、芋あんを型に詰めただけ！
丁寧さに欠ける仕上がりになっていますが、
シンプルなお芋の味がおいしいです。

＊さつま芋あん＊

さつま芋・・・１本（今回は５１７ｇ！）
砂糖・・・３０ｇ～（甘さはお好みで）
塩・・・ひとつまみ

さつま芋は皮を厚めにむいて水にさらす。
量ったら、正味４２７ｇになっていました。
鍋にひたひたの水とさつま芋を入れ、やわらかくなるまで茹でる。
茹で上がったものを量ったら、４３７ｇありました。
茹でても、重さって案外、増えないのねぇ。

茹で上がった芋を熱いうちにフードプロセッサーに入れる。
（茹で汁は使いませんが、念のため少量とっておくとグゥ）
砂糖と塩を加えて、滑らかになるまで攪拌する。
以前は裏ごしをしていたんですが、絶対こっちがラク！１００倍ラク！

どうしてもかたくて回らない時だけ、茹で汁を加えます。
（私は入れてませーん）
ただ、入れちゃっても「日持ちが・・・」と心配しなくて大丈夫。
このあと、鍋に移して焦げないよう気をつけながら練り混ぜるのです。
練っている間に水分を飛ばせば、大丈夫。
芋ようかんは、このまま型に入れて冷やし固めただけです。
寒天は使わずに作りました。なので、切る時に多少崩れます・・・。

砂糖３０ｇだと、上品な甘さ。芋ようかんはこのくらいがいいなぁ。
芋あんには、この後、１００ｇに対して大さじ１杯の練乳を入れました。
芋あんのお饅頭は、また後日・・・。

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昨日の晩御飯のおかず、長いもと舞茸のレモン炒め。
Happy Life Happy Food の::chocolate::さんのレシピ。
このレシピを見かける数日前に、蓮根を炒めようとナンプラーを買っており。
（我が家のはヌックマムだけど。同じだよね・・・）
「蓮根はやめた、絶対に舞茸と長芋を買おう！」と心に決め。
昨日、両方が特売という幸運にめぐり合う。
防カビ剤不使用のレモンにもめぐり合う。

で、念願かなって作れちゃいましたぁ♪

ナンプラー＆レモンは、大好きな組み合わせ。
でも、「皮付きのレモンを炒める」ってのは初めてで。
ほぉぉ、と思いつつ、仕上げに薄いいちょう切りのレモンをIN!
すごくレモンが香る！::chocolate::さんらしいにんにく使いもグッ！
にんにく＆レモン＆ナンプラーは、コクと酸味と香ばしさの３重奏♪
ごはんにぴったりの、おいしいおかずでした。

::chocolate::さん、素敵なレシピをありがとう★

ナンプラー（ヌックマム）