みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

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2010.01.09

菜の花の直炒め

(33)

テーマ：今夜のばんごはん(50776)

カテゴリ：食べる

昨日UPした、菜の花とうなぎの散らし寿司。
使った菜の花は、１/３程度の量でして。
残りの２/３は、冷蔵庫の野菜室に入れておいたのです。

そしたら。たった２日で、開花がすすんでいました！
野菜室の中、涼しいのにっ。暗いのにっ。と驚きつつ。
急いで、調理して食べてしまうことにします。
調理といっても・・・切って、炒めるだけ。
下茹でせずに、いきなり炒めてしまいます。

今回、プロセス写真を撮らなかったので、過去写真から。
こんな風に、切ったそばから茎と葉っぱと花部分に分けます。

フライパンにクセの無い油を熱して、まず茎を炒めます。
続いて、花部分も加えて炒めます。
さらに葉っぱ部分を加えて炒めます。で、塩・胡椒。おしまい。
菜の花の、ぴりっとした芥子っぽい風味が楽しめます。
「今まで、なんで茹でちゃっていたんだろう」って後悔する。
いんげんとか、オクラなんかも直炒めにした方がおいしいです。
ほうれん草など、アクの強い野菜は不向きですけれども。
（アク抜きのための下茹でが必要・・・）

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※オット松前漬けの覚書※

【煮きり】を作る
　　　　　　酒１００ｃｃ、みりん１２０ｃｃを小さい鍋に入れる。
　　　　　　アルコール分を飛ばす。
　　　　　（火を入れて飛ばす場合は、火柱に注意）
　　　　　　冷めたら醤油８０ｃｃを加える。
　　　２） 【昆布とするめの準備をする】
　　　　　　今回は細切り済みの昆布＆するめセット（１００ｇパック）利用。
　　　　　　大きい昆布やするめを自分で準備するときは、
　　　　　　濡れ布巾で表面を拭いてからキッチンバサミで切ればOK。
【数の子の準備をする】 ・・・入れなくてもいいの
　　　　　　薄い塩水に一晩つけ（塩抜き）した数の子の、薄皮をむく。
　　　　　　小さくほぐす。
　　　４） 【人参の準備をする】 ・・・入れなくてもいいの
　　　　　　するめや昆布と同じくらいの千切りにすればOK
　　　５）全てを混ぜ合わせて１晩～おく。食べごろは３日目から。

んで、保存性を高めるなら醤油にも火を入れた方がいいのだそうです。
おととしは液体の調味料の量が足りず、途中で足したらしい。
（ツマが「そんなに要らないんじゃない？」と言った）
ケチらず、酒やみりんもたっぷり、が大事らしいです。

「次回は生姜や鷹の爪を入れる」と意気込んでいるオット。

ちなみにツマが雑誌（暮らしの手帖）で見かけた松前漬けは全く違い。
煮きりは作らず、醤油に酒小さじ１を入れるだけ。そこに、酢！
昆布＆するめに加えて、人参やかぶ、きゅうりが入っていました（驚）

あとですね・・・実家では、ここに輪切りにして干した大根が入り。
名称は「はりはり漬け」になります。