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2010.09.10

ブラウンレンティルの煮込みと、米粉パン

(18)

テーマ： ●食べた物の画像♪(86773)

カテゴリ：食べる

水戻しなしでも煮ることができる、平たいお豆、レンズ豆。
・・・を、水で戻して煮る、わたし。
豆を戻しておけば、あとはトマトの水分だけで煮えるから。
豆を水に浸して、買い物へＧＯ。３時間後に帰宅して、調理開始ー。

＊ブラウンレンティルの煮込み＊
３～４皿分

　　　　　　　　　　　ブラウンレンティル（茶色レンズ豆）・・・１５０ｇ
　　　　　　　　　　　鶏もも挽肉・・・２５０ｇ
　　　　　　　　　　　トマト・・・特大１個（２５０ｇ）
　　　　　　　　　　　玉ねぎ・・・１/２個（１００ｇ）
　　　　　　　　　　　生姜・にんにく・・・各１かけ
　　　　　　　　　　　オリーブオイル・・・大さじ１
　　　　　　　　　　　塩・・・小さじ１/２
　　　　　　　　　　　胡椒・・・少々

　　１）豆を洗って、水に浸して３時間ほどおく。

　　　　トマトは皮をむいて１．５ｃｍ角に切る。
　　２）鍋にオリーブオイルと生姜・にんにくを入れ、香りが出るまで炒める。
　　　　玉ねぎも加えて、透き通るまで炒める。
　　３）鶏挽肉も加えてほぐしながら炒める。

　　４）豆の水気をきって加え、軽く炒め合わせる。
　　５）トマトと塩、胡椒を加えて混ぜ合わせる。
　　　　フツフツとしてきたら火を弱め、蓋をして、１５分煮る。
　　６）かき混ぜて味をみて、必要があれば塩・胡椒で調える。
　　　　蓋をしてそのまま、冷めるまで放っておく。

　　※１５分煮ると、煮汁は鍋の底に５ｍｍほど残る程度に減ります。
　　　冷ましている間に、この煮汁は豆に吸われて無くなってしまいます。

食べる時には、さっと温めて～。
冷ます時間が、味をなじませ、豆をおいしくしてくれます。
スパイスを加えてもおいしいと思います、クミンとかチリとか。
（オットには「次回はぜひクミンを入れちくり」と言われました）

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１ヶ月ほど前にＨＢで焼いた、米粉パン。
県産米粉を使った、ＨＢ用ミックス粉（米粉＆グルテン）を買ったので。

団子のような香りと、モチモチ食感。
・・・味はよかった、けれども。

けれども、ＨＢの音が尋常じゃなかった。ドスドスいってるし！
「こ、壊れちまうんでは・・・」と思うような音と振動。
で、焼きあがったパンの見た目も面白すぎるし。
どう見ても「失敗」な感じの風貌。特に上面のボコボコした感じ。

で、配合をこのままに、手ごねで焼いてみることにしました。
いやー、オットがこの粉を気に入って、もう３袋買って来たんで（笑）
量は１/２にして、れっつごぉ。

白玉団子をこねているような、感触（香りも）。
徐々にグルテンの膜が形成されているような気もするが、
強力粉のパンと違って全然、滑らかになりませーん。
２０分こねて、生地の温度も高くなっているし、こねるの止める。

ボウルで１次発酵・・・６０分。おぉ、膨らんだ！
・・・と思ったら、ボウルから出す段階でしゅーっとしぼむ。
パンチの必要、なし。グルテン膜、弱そう・・・。
めげずに分割・丸めて、ベンチタイムは１５分。

丸めなおして、２次発酵４５分＠ビニール袋。
表面がつるつるになりませーん。あぁ、やっぱボコっちゃうのか？
でも、とりあえずちゃんと膨らんだので、２１０度のオーブンで１５分。
まぁまぁ、なんとか、焼けました・・・。

味は、よい！どうしたら表面つるつる、きれいに焼けるのかなぁ。
同じ米粉ミックスを使っている方・・・は、いらっしゃいませんよねぇ？