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2010.10.03

【サントネージュ・３００円レシピ】鮭の白子のムニエル

(22)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3106)

カテゴリ：食べる

サントネージュ有機ワインセットが届いたその日から。
オットが「食べたい食べたい・・・」と言っていたおつまみ。
それは、鮭の白子のムニエル。
昨日「北海道産鮭の白子、５８円/１００ｇ」にめぐり合い♪
２１０ｇ入り、１２１円のパックを買いました～。

「白に合うだろ・・・」と思いつつ。でも白は飲んじゃったので、赤で。
ところが、濃厚な味の鮭の白子、むしろ赤の方に合うのでした、意外！
ツマはあまりお魚には触らないので、オットの調理でお送りいたします。

＊鮭の白子のムニエル＊
２～４人分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　鮭の白子・・・２００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉・・・大さじ２ほど
　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんにく・・・１かけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル・・・小さじ２ほど
　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩・・・適量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡椒・・・少々

血の入った筋を除く

１）鮭の白子は、赤い血の入った筋を取り除く。
　　生臭みを抑えるため、塩をふってしばらく置く。１０分～３０分ほど。
２）白子を洗って、キッチンペーパーで水気を拭く。

塩、胡椒

３）塩、胡椒をして、小麦粉をまぶして余分な粉をはたく。
４）つぶしたにんにくとオリーブ油をフライパンに入れ、弱火で熱する。
　　いい香りがしてきたらにんにくを取り出し火を強め、白子を焼く。

レモンを絞ってもおいしいと思います。
面倒なのは「血の入った筋取り」でしょうか・・・。
ここ、「血合いの味」がするんです（当たり前か？）。
血合いが好きという方は、洗うだけでもいいのかもしれませんが。
私はできるだけ取り除いて（取り除いてもらって・笑）います。

んで、ツマのは「よーく火を通して」、オットのは「やや短め加熱」で。
焼き加減を変えて仕上げております。
よく火を通したものは「ムニムニ」、短め加熱は「ねろんと滑らか」食感。

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【みつゾウ＠路地　うんめもんコース】

最近、運動不足を自覚しておりまして。
オットの早朝ウォーキングに付き合おうとするも、速度が合わず。
なので、休日に晴れると、散歩がてら１００００歩ウォークに挑戦。

「今日はみなとぴあ周辺を歩く！」と意気込み、
万歩計をセットしていざ出発～。
コースはネットで見つけた下町お店巡りうんめいもんコースです。

スタートはみなとぴあ。
信濃川の河口、日本海の入り口にありますんで・・・。

佐渡に向かうフェリーを見送る

いきなり、船の出港（佐渡へ行く大型フェリー）を眺めちゃう。

銀行は今、ワイナリーが経営するレストランとして利用されています

移築された、銀行の建物。内部はレストランになってます。
カウンターも見えますねぇ。

旧銀行の建物のお向かいが、博物館です。
博物館の、信濃川を挟んで向こうに見える低い建物が朱鷺メッセのホール。
新潟酒の陣の会場になる場所です。

税関にきました

敷地には旧税関の建物があります。小規模だ・・・。
巾着型の窓は「がっぽり儲かるように」との願いがあったとか。

みなとぴあの敷地を出て、いよいよ路地歩き。

この狛犬は・・・

パワースポット（？）として注目されているという、湊稲荷神社。
ここの狛犬（高麗犬）は、回るんです～。
願い事を唱えながら回すと、叶うとか・・・。
熱心に回している、若い女性が２人、先客でおられました。
すごい熱心で・・・絶対に恋愛関係の願いごとだと確信したわたし。
わたしの願いは・・・そりゃ、ねぇ。あった方が何かと嬉しいアレよ。

金比羅さんも祀られています

金比羅さんが祀られている神社や、謎の相撲取り（？）を通り過ぎ。

人情味あふれる商店街です

人情味あふれる、昭和の香りの商店街へ。
過去にもＵＰしている、お豆腐屋さんのソフトクリームで休憩。
魚屋さんでは、買い物をしてもいないのに、バジルもらったー。
（そのバジルの一部が、白子のムニエルに添えてあります）
みょうがは２袋で１５０円だったー。迷わず購入。

小麦粉を使った甘いおせんべいのお店

浜島さんという、おせんべい屋さんに到着。
小麦粉を使った、甘くて香ばしいおせんべい。
店の前でウロウロしていたら、通りがかりの自転車のおじちゃんに。
「規格外のせんべいが、安く買えるよ」と背中を押され。
店に入るも、本日は規格外品がない、との悲しい事実。
６種類が計１８枚入って６３０円ってのを買いました。
なかなか美味しかったので・・・次回はぜひとも、規格外品を！
（同じ値段で、３倍の重さが入っているらしいっ）

トータルで９５００歩ほど歩きました。残念、１万歩に届かず。

今朝、新聞に折り込まれてきた市の広報を見ましたら。
全国路地サミット2010 in NIIGATA ってのがあるらしいぞ。
去年は神戸、その前が長野、更に前は静岡・・・。新潟で８回目らしい。

すっごい観光地に行くのもいいけれど、
生活の香りのする路地もいいですよね。
旅先での路地、わが町の路地。
健康を考えて、歩くのもなかなかヨイと思いました。

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