鯵（アジ）のもの
☆アジの下ろし方☆
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☆鯵の旬は夏！鯵をオイシク食べて暑い夏を乗り切りましょーっ（^_^！
☆材料 2人分☆
・あじ 1匹
・ねぎ（みじん切り） 少々
・しょうが（おろし） 少々
・大葉 1～2枚
☆作り方☆
1.アジを3枚に下ろし、腹骨をすき取り皮をむいて細切りにする。2.まな板に1のアジ、みじん切りにしたねぎ、おろししょうがをのせて、軽くたたく。
3.大葉を置いた器に2を盛り、しょうゆをかけて混ぜて、出来上がり。
☆ポイント☆
・アジの下ろし方は上を参照にしてください。
・アジさえ下ろせれば、後は簡単。デキタヨウナモノ。
☆自分で作ると、アジが新鮮でプリプリ！ものすごく美味しくって感動します（^_^！
☆材料 1人分☆
・あじ 1匹
・大根（おろし） 適宜
・根しょうが・みょうがなど お好みで
・柑橘類（レモン・すだち、など） 適宜
☆作り方☆
1.アジは、下のポイントの要領でさばいてから、えらと内臓を取り、血合いなどを流水で洗い、
水気をよくふき取る。
2.全体に塩を振る。尾には多めに塩をつけ、ヒレには化粧塩をつける。
3.焼き網を中火で熱して、サラダ油を塗り、盛り付けた時、表になる方を下にして、焼き始める。
4.先に焼いた側の目玉が白くなったら、ひっくり返し、表面がきつね色になるまで焼く。
5.皿にのせ、レモンなどの柑橘類と大根おろしを添えて、出来上がり。
☆ポイント☆
・塩焼きの時のさばき方：
１）細かいウロコを包丁の先でこそげ取ったら、ゼイコ（尾びれの付け根から
体の中央についている堅いウロコ）の下に包丁を入れ、細かく動かしながらそぎ取る。）
２）盛り付けた時に下になる方を上西、頭の下から腹の中央まで切り込みを入れ、腹ワタをかき出す。
３）残った腹ワタと血を洗い流して水気をふき取り、盛り付けた時上になる側に、
浅く切り込みを入れる。こうすると火が通りやすく、皮がはじけないので、きれいに焼き上がる。
・ともかくビックリするほど、たっぷりお塩を振って、焼いてください。
・アジを3枚に下ろしてから焼く方法もあるようです。
☆なんで、こんなに美味しいんだろうなぁ・・・（^_^！
☆材料☆
・あじ 下ろした残りの中骨・サラダ油 適宜
・塩 適宜
☆作り方☆
1.アジを3枚に下ろした時の、中骨部分を、170℃くらいでじっくり揚げる。
2.10分くらいして、カリッときつね色に揚がったら、油を切り、塩を振って、出来上がり。
☆ポイント☆・低温で、じっくり揚げましょう。
☆鯵を、まるごといただきっ（^_^！
