2025年07月の記事
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無水カレー
若い男の子がインスタで紹介している「無水カレー」が美味しそうで真似してみました。すごく美味しそうに食べてはるし、短時間で簡単に出来るから、どんなん❓って、いつもの興味だけで作ってみるワタシ。カレー粉はコレを使うらしい。ワタシ、カレーのスパイスはいっぱい持っていますが、今回はカレーのプロのS＆Bさんのお手並み拝見といきましょうか（性格悪っ）インスタの青年の真似をして、てんこ盛りの鍋には、トマトとナスがどっさり、あとはえのきとひき肉だけ。トマトとナスを買いに行った産直のお店に鶏のひき肉がなかったので、牛のひき肉を入れる事に。味付はカレー粉だけ。浮いていた蓋は5分もしないうちにぴったり閉まり、水は一滴も入れていないけれど、トマトや野菜の水分だけでグツグツ美味しそうに炊けます。30分位で出来ました。気になるのは、トマトの皮が外れて"こより”のような状態になっている事。皮は剥いた方がいいかな。いつもは、サラッとしているスパイスカレーを食べているので、濃度のあるカレーは久しぶりです。インスタの青年は、ヘルシーとか痩せるとか言うてはりますが、確かにスパイスカレーを作る時は沢山のオイルを使う。その点では、カロリーダウンかも。でも、このカレー粉には、食用油脂（パーム油・なたね油混合油脂・なたね油）が入っている。勿論、スパイスも沢山入っているけど、アミノ酸などの調味料も入っている。インスタ青年はこのカレーにハマっているけれど。。。
2025.07.30
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甘いオヤツパン
昨日作った桃のサッと煮？が、とっても美味しくて、これをパンと一緒に食べたいと妄想。妄想だけしても食べれないので、短時間で出来るイーストで焼いてみました。200gの粉量なので、久しぶりに手ごねです。粉はハルユタカ、門間みかさんのリッチ生地のレシピです。生地をカップに敷き込んでホイロ。ホイロ後に、チーズケーキをイメージして仕込んだ生地を中心に入れて焼きました。久しぶりにオーヤマBくんで焼きました。天板が小さいので6個に分割したかったけれど、5個に分割したので、思った以上にボリュームが出てしまいました。桃のサッと煮をトッピング。今日もすごく暑く、外に温度計を置いてみました。日陰なのに、40℃でしたワタシの住んでいる所は住宅地で、普段でも静かな所なんですが、日中は歩いている人を見かけません。暑いですからね。勿論、ワタシも引きこもりですが💦まだまだ暑さが続きそうですね☀️ふぅ。。。
2025.07.29
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パキスタンのマンゴー
友人が持って来てくれた、パキスタンのマンゴー。いい感じにシワって食べ頃なので、早速食べてみる事に。めちゃくちゃ甘いです。マンゴーと聞かずに、カットした状態のを食べたら、マンゴーと分からないかも。味がいつも食べるマンゴーとは違うような・・・大阪万博ではインドパビリオンで、インドのマンゴーが売っていましたが、ワタシ達が行った時には売り切れでした。インドのマンゴーは食べた事がないから興味があったのですが。またどこかで食べる機会があればいいなぁ。また桃でこんなを作りました。グラニュー糖は20％位です。全体をさっと温めたら、ルバーブだけ残して別の容器に取り、ルバーブだけを崩れるまで火を入れて、取り分けていた桃と苺とチェリーを戻して、桃の食感を残したいので再度さっと火を入れました。桃のリキュールがあればいいのだけど、なかったのでレモン汁だけ入れました。炊いた後は急冷しましたよ。今日は、大腸と胃の内視鏡検査を受けました。昨日は一日白粥だけ食べ、今日は絶食。下剤と大量の水分を飲み、トイレに駆け込む💦の繰り返し。（変な話しですみません）検査自体は、麻酔で一瞬で寝落ちして、30分ほどで終わったようです。（全く記憶にない）ポリープが一つだけあり切り取ったのですが、麻酔から覚めても痛みってないです。またその結果を聞きに行くのですが、「それまでの間ドキドキして過ごさないとダメですか？」と聞いたら笑ってはりました。それより、外の尋常じゃない暑さに、空腹のワタシはクラクラ～でした💦皆さん、この暑さにどうぞお気をつけくださいね。
2025.07.28
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高加水カンパーニュ ⑨ ⑩
毎日暑すぎる・・・暑いけれど、日常の生活は送れていますし、パンも焼いていますが💦こちらは、加水100％、クルミとレーズン入り。粉類300gに対して、クルミとレーズン各100gを入れるとさすがに多過ぎて、加水100％なのにみちみちのバランスの悪いパンになり、イメージしたものとは程遠い。こちらは加水120％で、クルミとレーズンを半量に減らしてみたら、とてもいい感じ。なんなら、もう少し加水を上げてもいいかもと思える位。調子に乗ると失敗するのでしませんが💦レーズンは3種類をブレンド。美味しく出来たので、また作ってみるつもり。久しぶりにホットドックが食べたくて、教室で習ったバンズの生地を細長く焼いてみました。久しぶり過ぎて、イマイチなんだけど、食べたかったホットドックが食べれて満足。友人から桃が届いたのだけど、先日メルカリで買った同じ生産者さんの桃🍑最近〇〇さんの桃を買ったばかりなのに～と、お互い大笑い。ワタシの買ったのは、ふくあかり、届いたのはあかつき。桃は大好きなので、いくつあっても嬉しい。Aちゃん、ありがとうね。布を替えて、ショートのアームカバーを量産。器用な手に産んでくれた母に感謝です。母はワタシ以上に器用で綺麗な仕事をする人でしたが、今では全く何も出来なくなりました。出来るうちに、好きなソーイングを楽しんでおこうと思っています。
2025.07.26
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南のバナナと北のじゃが芋
今年の1月に那覇で買った島バナナがとても美味しくて、また食べたいなぁとずーと思っていました。梅田のKITTE大阪内にある、沖縄のアンテナショップに行くと売っているかもと思いますが、近所の産直店で、提携JAおきなわフェアがあったので行ってきました。フェア自体はイマイチ期待外れでしたが、島バナナがありました🍌うまんちゅ市場って糸満市にあるようです。また那覇に行く機会があれば寄ってみたいです。島バナナは、色んな品種があり、那覇で買ったのは、アイスクリームバナナとアップルバナナですが、今回買ったのは何か不明ですが、結構な大きさです。（短いけれど太い）買ったのは19日で、まだ緑色でしたが、今日（21日）はだいぶん黄色くなりました。皮の色が黒っぽくなる頃が食べ頃だと思うので、もうしばらく待ってみます。バナナの中に入っていた、沖縄タイムス。もうすぐ8月だからこんな記事？と思いましたが、これは5月19日の新聞でした。激しい地上戦があった沖縄。悲し過ぎる歴史を思うと、胸が締め付けられます。今放送している、NHKの朝ドラのあんぱんで、戦地へ赴く若者、送り出す親、過酷な軍での生活、悲惨な戦地でのシーンがあり、その頃は毎回号泣でした。毎年、沖縄の荒れた成人式を見る度に、沖縄の人達の心の中にどれだけの鬱屈した思いがあるのだろうと思わずにはいられません。島バナナで浮かれていたワタシですが、少し考えさせられました。さて今度は、北は北海道で開発されたシャドークイーンです。これは、近所の野菜ロッカーに入っていたじゃが芋です。さつまいもの紫芋は知っていますが、じゃが芋は初めてです。紫色の芋って知らなかったから、どうやって食べようかと悩むなぁ。。。紫色のポテトサラダって、ちょっと不気味❓で、ポテトチップスにしました❗️普段、ポテトチップスは買うことがないので、カラリと揚がった芋の美味しい事‼️油は、グレープシードオイルを使いました。これ、食べだしたらついもう一つって💦 止まらんわ💦💦やっぱり、ポテトチップスって危険ですね
2025.07.21
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丸ごとかぼちゃプリン
産直のお店で買ったのは、手のひらサイズの可愛いかぼちゃ これで、かぼちゃプリンを作ってみました。レンジでチンして、上部をカットして、中をくり抜いたのだけど、小さなかぼちゃなので、皮を破らないようにすると中身はさほど取れませんでした。いつも作るプリンの配合に搔き出したかぼちゃとシナモンを入れて裏ごし、元のかぼちゃの器入れて、あとはイタリア男に託すだけ。優しく弱火で蒸し焼きにしたので、結構時間が掛かりました。一晩冷やして、カラメルを作り、上に流したら完成です。これ、切って見ないと中身がどの位入ったか分からいのです。もっとかぼちゃの中身を搔き出せたら良かったのですが、それならレンジでの加熱でもっと柔らかくするしかなさそうです。ただ、小さなかぼちゃなので・・・ほら、かぼちゃ部分が多くて、プリン部分とのバランスが悪い💦バランスは悪いけれど、プリンを低温で蒸し焼きにした事で、ものすごく滑らかに出来ています。ただ、かぼちゃも蜜を吸ったような甘くねっとり感があると最高なんだけど。でも、これは作りたかったので、出来て満足って感じです。次回作るなら、もう少し工夫したいけれど、多分作らないような気がするなぁ。。。
2025.07.20
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トマトソース
昨日作ったけれど、やっぱりもっと作っておきたいから、朝7時に野菜ロッカーに走りました。ちょうど生産者ご夫婦がおられまして、昨年の今頃の同じ光景と会話に心の中で「デジャブか」と叫んでいました（笑）さて、今年もソース作りです。昨年と違う事が一つだけ。今年のソース作りには玉ねぎを入れませんでした。（忘れたわけではないですよ）これを小分けして冷凍して終わり。今年も美味しく出来ました。農家のおじさん曰く、今日でトマトは終わりで、苗を全部抜くとか。こう暑いとトマトは無理みたいです。昔は、トマト＝真夏のイメージでしたが、その頃の夏はここまで暑くなかったですからね。。。またソーイング熱が再燃して、冬用のアームカバーを作りました。ショート丈なので、あっという間に出来上がります。冬のセーターの色合いを意識して布を選びましたが、ちょっと地味だったかなぁ💦こんな小物でも布選びって難しいです、
2025.07.19
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高加水カンパーニュ ⑨
今朝は昨日からヨーグルトと塩、ターメリックに漬けていた鶏モモ肉でチキンスパイスカレーを作りました。トマトが無い事に気が付いて、近所の野菜ロッカーに走って行くと、B級トマトが一袋100円。これは買うしかない。でも、ここは100円硬貨しか使えないのです。ナスとジャガイモを買って、残りでトマトを買いましたが、保存用にトマトソースを作りたいので、本当はもっと欲しい。カレー用と生食用を取り分けて炊くと、出来上がりはジップロック3袋分だけ。また100円玉を集めて買いに行こう🍅カレーにナスを1本入れて、残りのナスはカレーのストウブの横で焼きナスにしました。このオーブンを使う初めての夏ですが、ガスで煮込みをするよりオーブンの方が暑くないです。情熱的なイタリア男ですが、密封性がいいのか意外とオーブン周りはさほど暑くないのです。ガスオーブンを使っていた頃よりずっとマシです。カレーは30分オーブンに入れていただけですが、上手に炊けていました。琺瑯の保存容器移して急冷して、冷蔵庫に入れました。カレーは傷みやすいので、夏場は注意が必要です。今回もヌベバ、加水は100％弱。ホシノさんがお疲れなのか、発酵にいつもより時間が掛かりました。最近、パンの消費が少なくなり、なかなか減りません。いいような悪いような・・・昨日の天気予報で、明日から夏ですってえ じゃ、今までは梅雨だったって事関西は早くから梅雨明け宣言してから真夏の暑さが続いて、ワタシ、もうかなり暑さ疲れが出ています。まだ今から夏本番なのに～💦💦💦
2025.07.18
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姫路市 コボトベーカリーさんの通パン
インスタで見て、常々美味しそうだなぁと眺めていた、コボトベーカリーさんのデニッシュの数々。姫路だと、我が家からだと2時間位で行けると思いますが、それが遠く感じてなかなか行けない💦で、通販で購入しました。箱を開けてビックリ。一つ一つが大きい‼️発酵バターのクロワッサンは、野菜とハムやチーズを挟むと、食べ応えのあるサンドイッチが出来そうです。一番食べたかったと言うか、見たかったのが、フランボワーズのリボンパンです🎀 大きくて綺麗です🎀あとは、クロワッサンピスタチオ、鳴門金時のスイートポテト、洋梨のデニッシュ、紅茶フランボワーズのパイ、ブールドネージュ紅茶とクルミ冷凍で届いたので、まだ凍っていますが、ゆっくり味わって食べたいと思います。暑くてデニッシュパンは焼く気持ちになれないのに、美味しそうだなぁと眺めていたパンを食べれる幸せ🩷ベーカリーさん、宅急便のお兄さん、ありがとうございました💓💓💓
2025.07.15
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新生姜の甘酢漬け
アサリと生姜の炊き込みご飯が食べたかったので、新生姜を買いました。ついでに、生姜の甘酢漬けを作りましたが、淡い桃色より、もう少し濃いピンク色に仕上げたかったので、梅干しを作ったときの赤紫蘇の赤梅酢を少し入れてみました。うん、これ位ピンク色の方がいい感じです。右側のは生クリームと牛乳とグラニュー糖で作ったミルクジャムです。シナモンとカルダモンを入れてみました。職場の人から貰ったトケイソウです。上のは5月に貰った時ので、下のが今日の。比べると色が薄くなっています。日差しが強過ぎて退色するのでしょうか。。。こちらは月下美人。咲くのは何年後でしょう。タロ達が元気に育っています。この子達は暑いのが嬉しそうです。今日の外の気温は40℃超えでした💦暑くて〜ミントは大きく育ちましたが、バッタがいっぱいいて葉を食べています。ワタシはバッタの食べ残しの綺麗な所を摘まんで収穫しています💦
2025.07.13
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高加水カンパーニュ ⑧ キャラメルコーン入り
今朝焼き上げたカンパーニュ粉はヌベバ、加水はいつもより低くて100％ですが、なんと、キャラメルコーン入りです生地にも8％のキャラメルコーンを入れましたが、12時間ほどの発酵中に生地に馴染んでしまい、イマイチ存在感がなくなっていたので、成型時にも適量を巻き込みました。なんだか、見た目はイマイチですが、クラムはすごくいい感じです何故、キャラメルコーンを入れたか？東京で行きたいパン屋さんがありまして、そこのオーナーさんがドーナッツ生地にキャラメルコーンを入れたとこの事で、それならばとワタシも入れてみた。はい、完全にマネしました（笑）そのパン屋さんのドーナッツ生地は、米粉と葛粉の生地で、サクほろ食感で、凍らせて食べると楽しい食感らしく、別名氷ドーナッツとか。あ～食べてみたい。。。絶対美味しいと思う‼️それはマネ出来ないから、せめてキャラメルコーンを入れた高加水カンパーニュを焼いてみたのだけど、これが感動的な美味しさで💓どうしましょう・・・ワタシとんでもないもの焼いたあるよなんか、ドキドキしてきた（動悸ではないですよ 笑）
2025.07.12
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ホシノ丹沢酵母のスコーン
久しぶりに焼いたスコーン（暑苦しい・・・）仕込んだのが月曜日。外は暑いけれど家の中は朝からエアコンをつけっぱなし。頭がボーとして、何も考えずにスコーンを仕込んだような気がする。。。（食べたくもないのに）今日は金曜日だから、4日目でようやく焼きました。セルクルの大きさを間違えてしまい、ちょっと大きなサイズになりました。キリとミックスベリーのジャムを挟んみました。冬に食べると最高に美味しく感じるスコーン。真夏には向きません💦昨日も、夕方になると雨雲が近づいてきますが、まとまった雨は降らず、地面を少し濡らす程度です。今日もそんな感じで、ボタボタと大きな雨粒が落ちてきたと思ったら、もう終わり❓日中車に乗ると38℃でした。まだまだ暑さが続きますね。。。
2025.07.11
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高加水カンパーニュ ⑦
昨日の朝に湯種を作り、夜に本捏ねした生地を今日の午前中に焼きました。この角度で見たらそうでもないけれど、上から見たら楕円のような形。こんな形の大きな石が、河原にゴロゴロありそう（笑）前回と同じくヌベバで、加水は120％。恐れていたネッチョリ君を一箇所ほんの少し確認。そもそもこのパンはオーブントースターでしっかり焼いて食べるから、薄いクラストがパリパリになって、ネッチョリ君の存在を感じない。あまりにも酷いのは気になるけれど、この程度なら許せる。この高加水カンパーニュ、パリパリクラストと蕩けるようなしっとりしたクラム、この対比が好きでたまらないのです。まだ飽きていないので、もう少し焼き続けます。（しつこいです 笑）
2025.07.08
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本 クロワッサンの発想と組み立て
行きたいパン屋さんが何軒かあるのですが、近い高槻（大阪）でも行けていません💦行きたいけれど、現実的には無理かと思っているのが、イタリアのパン屋さん。この芸術品のような美しいヴィエノワズリー・・・ため息ものです。頑張ったら行けそうなのは、福岡のシェ・サガラさん。福岡市内から結構遠くて。。。福岡市内で月一、珈琲店の店舗内で販売があるので、その日を予測して6か月以上前から飛行機のチケットを取っていたのですが、一週間ずれていまして💦（昨年12月）店を調べたら遠くて日帰りのスケジュールでは色々と厳しいものがあり、行くのを断念したのですが、今年こそはリベンジするつもりです。行くより先に本を買いました（笑）朝、ベットの中でAmazonを見ていてポチっと。今日中に届くとの事で、一日楽しみにしていました。デニッシュ生地は夏場は難しいので、秋になって気温が下がってきたら焼きたいと思っています。それまでは、本を読んでお勉強です
2025.07.06
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よもぎ餅
振り込みをするためにローソンへ行ったついでに、何かオヤツを買うつもりでしたが、実際に店へ行くと食べたいものって何もない💦 悲しい位に何もない。で、結局は自分で簡単なものを作る事になります。炊いた粒餡がまだ残っているので、よもぎ餅を作りました。ソウルの韓屋カフェで食べる伝統菓子って感じでしょう（笑）ソウルで買った木の押し型でスタンプしてみました。これを買ったのは、2018年だから、もう7年も前です。この木型の事をブログに書いていたのが、ちょうど2018年の7月5日だったからビックリしました。買ってから何度か使っていますが、その度に買った時の事を思い出します。ヨモギは、今年1月に行った那覇で買ったものを下処理して冷凍していたものです。旅行は楽しい思い出ばかりです。とっても柔らかくて、ビローンと伸びます。餅粉がなかったので、白玉粉と少しの上新粉と砂糖です。黄な粉が香ばしく美味しいです
2025.07.05
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彩り野菜のラタトゥイユ
タイトルの彩り野菜って、とってもイメージがいいのですが、実は野菜庫の半端な野菜のオンパレードですスパイスカレーを作った時に開けたトマト缶の残りを昨日のランチのソースに使いましたが、まだもう少し残っていまして、今日は残り野菜でラタトゥイユを作りました。玉葱、人参、ピーマン、ズッキーニ、シメジ、コーン、トマトを賽の目に切って、オリーブオイルでじっくり炒め煮にするだけです。水を入れないで、野菜の水分だけで、味付は塩とハーブスパイス。トマト缶の残りが少なかったので、生のトマトを足しましたが、トマト少な目なので色合いは薄く、柔らかい酸味です。シンプルな味付ですが、野菜の旨味でじゅうぶん美味しいです
2025.07.04
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あんぱん
高加水のパンをひたすら焼きます！なぁ～んて言っていたのに、もう他のパンを焼いてしまいました。昨日から、NHKオンデマンドってのに加入して、朝ドラのあんぱんを見始めました。面白くなかったら他を見るつもりでしたが、面白くってで、食べたくなりますよね、あんぱん（笑）昨日から大納言小豆を炊き、生地を仕込んで今朝焼きました。200gの粉で、教室で習ったのは10個。それが意外に大きくて、今日は14分割にしてみました。高温短時間で一気に焼きました。溶き卵を塗っていないので、表面はカサッとした感じに見えますが、実はフワフワでしっとりモチモチした美味しい生地です。生地28gに対して25ｇの餡を包んでいます。ちょうどオヤツにいい大きさです。冷凍するので、朝ドラのあんぱんを見て食べたくなったらいつでも食べれます（笑）夏野菜のとうもろこしを買いました🌽半分はスープにして、残りはかき揚げにしようと思っていました。ちょうどインスタで、バラバラにならない、とうもろこしとバジルのかき揚げを見まして、早速作る事に。これ、ワタシには思い浮かばないアイデアです。とうもろこしと手でちぎったバジルに薄く粉をまぶして、塩を少し入れたてんぷら粉を溶いたものでまとめます。＊インスタではてんぷら粉は使っていませんあとは、切ったライスペーパーに乗せて揚げるだけ。グレープシードオイルとオリーブオイルを混ぜたもので揚げましたが、良質なオイルを使うのが良さそうです。ひっくり返す時も、コーンがバラバラにならないです。ライスペーパーがサックサクで、甘いトウモロコシと香りのいいバジル。ビールに合いそうですが、これお昼ご飯のオカズです ビールは飲みませんでしたが、またお粥を炊いたので、この油っ気がお粥と合いましたよ。これも今日のお昼ご飯の一品。ナスを薄切りの豚ロース肉で巻いて焼き、オイスターソースの味付けにしようかなぁと思っていましたが、オリーブオイルで焼いていたので、急遽イタリアンの味付けに変更。トマト缶を入れて、砂糖をほんの少し、塩、バーブミックス、なんとお醤油を数滴。最後にちぎったバジル。お粥には合いませんが、即興料理にしてはとても美味しく出来ました食いしん坊である事って幸せな事ですよね、たぶん
2025.07.03
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高加水カンパーニュ ⑥
風邪を夫にうつしたら、随分楽になってきました（悪っ）まだ咳が少し残っていますが、あと一歩って感じです。パンが無くなったので、昨夜捏ねていたのを今朝焼きました。今回の粉は、ヌーベルバーグ。前回と違うのは、ライ麦全粒粉で、前回まではドイツ・カナダ産主体ヴァンガーラントでしたが、今回は北海道産に替えてみました。どちらも富澤商店の粉です。湯種を使う時に、いつもより柔らかいので、ライ麦粉を替えたからと思ったのですが、重量を計ると10g少ない。どうやら、粉の量を計り間違えたようです。その分、パシナージュの水分量を減らしてみましたが、今回の水分量はどうもあやふやです💦今回は習った通りの成型で、四隅を2周ほど中央に寄せる感じです。このまま、パタンパタンとパンマットで包み、室内で最終発酵をとります。打粉の多い所は、最終的には刷毛で丁寧に払い、ひっくり返して表面にクープを入れます。習ったように、丸い形にして三日月のイメージでクープを入れるつもりでしたが、丸というより、四角い・・・（笑）もう少し厚みが薄くてもいいかなと思うのですが、薄かったら厚みがある方がいいと思うし。勝手なものですね💦オーブンの予熱中にタジン鍋で焼いていたのが、鶏モモ肉のチャーシューです。昨日から、少し甘めのチャーシューらしい味付にしたタレに漬けていました。パンを焼くのに合わせて、オーブン料理を考えてしまいます。パンが焼き上がったら、今度は野菜です。夏場は少し塩をきつめにし、ハーブのスパイスとオリーブオイルを掛け回して焼くだけ。鶏肉もそうですが、最後の方は蓋を外して蒸気を飛ばす感じで焼きます。こうして、イタリア男は日本の主婦を応援してくれています。（えぇぇ❓❓❓）今日のランチです。この後、鶏から出た汁を濾してソースにしましたが、トロミが出ていい感じに絡みました。パンが冷えたので、カットしてみました。「あ、あんたネッチョリ君❓❓」まさかの、ネッチョリ君が現れました‼️今回は、ネッチョリ君の事は警戒していませんでした。下火を下げていないし。ヌーベルバーグだし、たぶん加水は120％より低いハズ。う〜ん、どうしてだろう💦また次回の課題にします
2025.07.02
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