美味しいつれづれ日記

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2025.11.18

ウー・ウェンさんの豚まん

カテゴリ：今日のパン

いつも丁寧に作る事を心掛けてはいるのだけど、実は色々と見落としていた事に気付きました。
久しぶりに、ウー・ウェンさんの本を出してきて見ていたら、最初の粉合わせの時からワタシの仕方とは違っていました。
ワタシは粉の中心に凹みを作り、そこにイーストと30℃位の湯を入れてイーストを溶くようにしてから周りの粉と合わせているのですが、ウー・ウェンさんはお湯を何度かに分けて入れ、その度にお箸で混ぜて、粉に水分をムラなくいきわたらせるような感じで混ぜています。油を加える時も混ぜるのはお箸です。そういえば、うどんの生地を作る時もそのやり方でした。

このやり方ですると、捏ね上がりがすごく早かったです。
何気にしていた粉合わせですが、こうも違うものかと驚きました。

中身は豚ミンチと豚バラの薄切りを刻んだものをミックス。いつもは玉ねぎですが、今回は長ネギです。
コショウ、醤油、酒、オイスターソース、ごま油で調味。

ドルチェが8割、春よ恋が2割の配合ですが、今日の生地は包みやすかったので、ワタシにしたら上手に包餡出来ました。ちなみに、ウー・ウェンさんのは、薄力粉オンリーです。

ランチの献立は、台湾風の酸っぱい白菜のお鍋でした。

蒸し料理が流行っているようで、本屋さんに色んな本が出ていますね。
蒸籠を使い出して10年以上経ちますが、こんな使い方があるのかと教えられる事も多く、若い人の発想に感心しています。

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最終更新日 2025.11.18 13:30:46
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えこす

Sweets！Sweets！からブログタイトルを変更いたしました。（2024/4/28) 日々食べるパンは相変わらず焼いていますが、スイーツを作る事がめっきり減ってしまいました。スイーツというより、簡単なオヤツを作って楽しんでいます。たまに行く旅行、ランチなどなど、日々の楽しい事、美味しい事を綴っていきます。

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