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2005.10.18
カテゴリ： レシピ
一度揚げるのでコクのある仕上がりに。
厚揚げにもよくダシがしみこんで美味しい。
＜材料(2人分)＞
なす 4本 へた先をとり、縦に5か所1cm深さの切り目を入れる
厚揚げ 1枚
揚げ油 適量
煮汁
・煮干しのだし汁 600cc
・みりん、うす口しょうゆ 各40ccくらい
・砂糖 大さじ1弱
・赤唐辛子 1本
・塩 少々
１）揚げ油を175度程度に熱し、厚揚げを揚げる。次になすを入れて5分ほど転がしながら揚げ、七分どおり火を通す。
２）鍋に煮汁の材料と煮干しを入れ、なすと厚揚げを並べて中火で15分煮る。
３）なすと厚揚げを、煮干し、煮汁とともに盛り、好みで煮汁の中の赤唐辛子を輪切りにして種を除き、ちらす。
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