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2025.09.22

明治時代の牛乳について

(2)

テーマ：読書備忘録(1488)

カテゴリ：トリビア

ついでに明治時代の牛乳について調べてみた。

●・・・かつての江戸の町に牧場ができていたことで、それも並大抵の数ではなかった。
江戸前と呼ばれていた江戸城の東、最も繁華といわれた日本橋界隈に三か所も牧場が出来ていて、その両隣、神田附近に四か所、京橋あたりは八か所も牧場があると知って
開いた口がふさがらなくなった。

●牛乳　　壱合代価　　二銭八厘
　同　　　五勺に付　　一銭五厘
　同　　　四合以上　　二銭四厘
「新・御宿かわせみ」

◎「明治牛乳」はこの時代に出来たのかと思って調べたが違っていた。
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牛飼（うしかひ）が歌よむ時に世の中の新（あらた）しき歌大いに起きる　
　　　　　　　　　　　　　　　伊藤　佐千夫

　遺歌集「佐千夫歌集」（大九）巻頭の有名な歌。
子規門に入った明治三十三（1900）年の作とされているが、実際はそれ以前の旧派時代の作かともいう。
東京本所で牛乳しぼり業デボン舎を営んだので「牛飼」と自称したのだ。
「あらたしき」は「新」を万葉風に言った。
牛飼たる佐千夫が歌をよむ時、上流人士の風雅と教養の道具化して久しい和歌にも、再び新しい血が通い、新風が大いにまきおこるのだという自負と決意を歌う。
「折々の歌」
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伊藤　佐千夫は、豊功舎という牧場で毎日早朝から深夜まで働き、数年で独立。
26歳のときに現在の錦糸町駅前に牛舎を建て、乳牛を飼育して牛乳の製造販売を始めた。
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　明治維新を経て、明治4年（1871年）に、「天皇が毎日2回ずつ牛乳を飲む」という記事が新聞・雑誌に載ると、国民の間にも牛乳飲用が広まった。
しかし馴染めない人も多く、まずい栄養薬のような扱われ方をすることもあった。

　1875年（明治8年）には、当時の北海道開拓使において、国産第一号の欧米風チーズが試作された。
このとき、元来の農家は家畜から搾乳する行為を嫌ったとされ、牛乳販売を事業として行ったのは主に士族出身者であった。
牛乳販売は、失敗が多かったとされるいわゆる「士族の商法」の代表的な成功例である。
これにより、北海道で大規模酪農としての牛乳の生産が行われるようになった。
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