ゆうゆの今日はどんなパン焼いた？

ふんわりパネトーネ

ふんわりパネトーネ

＜焼いたパン＞　ふんわりパネトーネ
＜日時＞　2004/12/15＜酵母＞白神こだま酵母
＜焼き方＞こねはナショナルBT-103　成形は手
＜使用した粉＞　ナンブ（テリア特号）
＜レシピ＞　ナンブ　300g　酵母　6g 水　大さじ２　牛乳　160g
　　　　　砂糖　40g 　塩　5g ミックスドライフルーツのラム酒漬け　240g　ブランデー 9g 　バター 90g 卵黄　30g

1)水を１０秒レンジで温めてぬるま湯を作り、そこに酵母を入れ、温めたオーブンで予備発酵させる。その間に他の材料を計る。ラム酒漬けはラム酒をケチって、フルーツに染みこむ程度の量しか入れてないので、特に水切りはしていないが、ひたひたに漬けた場合は、水切りが必要。
2)粉、塩、砂糖をケースに入れ、軽くゴムべらで混ぜる。そこへ３０度くらいに温めた牛乳、卵黄、膨らんだ酵母を混ぜたのを入れて、「イーストのパン生地コース」スタート。材料がまとまったらバターを少しずつ入れる。これで隅に寄っていた生地が真ん中で回るようになる。
3)１０分くらいしてから、ミックスフルーツを少しずつ入れる。大量なので、少しずつ様子を見ながら入れていく。５分前くらいになったら、フルーツ入れに残りのフルーツを入れて蓋をする。これで自動投入。
4)ピーと鳴っても、全然膨らんでいないので、温めたオーブンに移して発酵を続ける。2.5～3倍になるまで、気長に発酵させる。３時間はかかる。
5)フィンガーチェックをして、大丈夫なら、生地を取り出す。6.5センチの型で10個分。一個９０グラムくらいに分割して、軽く丸めて１０分ベンチ。丸め直して型に入れる。型の半分弱ぐらいの生地量。
6)成形発酵は温めたオーブンで１時間くらい。だいたい型一杯、端がちょっと残る程度に膨らんだ。
7)オーブンを１８０度に予熱して２０分焼く。けっこう濃い焼き色になったので、もうちょっと焼き時間を短くしてもいいかも。

ふんわりパネトーネ

＜コメント＞　卵も砂糖も、バターも控えめなのに、ふわふわのパネトーネが焼けた。卵黄だけにするとふわふわになるというのは本当だ。パネトーネはしばらく置いた方がおいしいと言うが、これはあまり置かないで食べた方がいいかもしれない。翌日になるとフワフワ度はちょっと落ちたが、全卵のパネと比べるとふわっとしている。

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