オレンジピールパン
オレンジピールパン ＜日にち＞2002/12/21 13度＜使用した粉＞ コンチェルト/ゴールデンヨット
＜焼き方＞手ごね
＜レシピ＞ コンチェルト 150g ゴールデンヨット 150g 砂糖 7g 塩 4g ホシノ酵母 20g 水 175g（室温）オレンジピール（富澤で買ったのが足りなかったので、自家製天草晩柑ピールを半分使用） 60g
参考「白神こだま酵母でパンを焼く」のオレンジブレッド
＜作り方＞
１）粉類をよく混ぜ、ピールを入れて混ぜ、酵母と水を入れて５分捏ねる。この時に水をこぼしたので、10g足したらちょっと多くてべとついた。
２）５分休ませて、パンマットの上で捏ね上がるまで手でこねる。パンマットに水を吸い取ってもらい、なんとかまとめた。国産小麦粉を半分使うとゴールデンヨットだけの時と大分感じが違い、こねあがりの感触が掴みにくかった。薄い膜ができないよぉ。１５分くらいこねたかも。こね飽きたので発酵に移す。
３）ボールに入れて、上をシャワーキャップで被い、レンジに入れて室温で発酵させる。９時間くらいかかった。
４）２つに分割してベンチ３０分。
５）また丸め直して、オーブンの発酵機能を１０分使って、３０分そのままでという感じで暖めて、ほぼ２時間成形発酵させる。
６）上から小麦粉を振りかけて、クープを入れて、180度で結局30分焼く。
＜感想＞かなりいい加減にやったが、良くできた。皮も柔らかくてソフトフランス風。中はもちもちでした。
焼く前
焼けたとこ
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