ライ麦入りバターロー
＜日時＞ 2002/12/14
＜酵母＞ パネトーネ酵母
＜焼き方＞ こねはＨＢ、手で成形
＜使用した粉＞ コンチェルト/ゴールデンヨット/ライ麦粉
＜レシピ＞ 中種 ライ麦粉 40g コンチェルト 80g 酵母 10g
砂糖 4g 水 88g
後生地材料 ゴールデンヨット 80g 砂糖 20g 塩 3g
スキムミルク8g 卵黄16g 水 46g バタ20g チョコチップ 適宜
＜作り方＞
１）中種の材料を全部混ぜて、だいたいまとまれば冷蔵庫の野菜室で保存（16～24時間）。わたしは1Ｌ入る丸い琺瑯の密封容器を使用。混ぜるのもそこでやる。ゴムべらがやりやすい。この時捏ねないようにする。
２）パンケースに後生地の粉類を先に全部入れる。砂糖、スキムミルクをよく混ぜる。特にスキムはすぐ玉になるので、入れたらすぐ混ぜる。（わたしはここまでの作業を前日にやり、バタをいれておく。）当日は柔らかくなっている。中種の発酵がいまいちだったので、外に１時間だした。ちょっとふくらんだと思う。水はレンジで20秒温めた。HBを doughに設定し、スイッチオン。
３） 終わる直前にストップし損なってちょっとガス抜きが入ったが、それから１時間で2.5倍くらいにふくらむ
４）軽く強力粉をふった大理石の麺台に生地をカードで出す
５）１０等分（約40g)し、丸めて、ちょっと楕円形にしてベンチ20分
６）バターロール型に成形。５個にはチョコチップを巻き込む。
７）発酵 オーブンの発酵機能を利用し３倍までふくらます １時間
８）焼成 200度 10分
＜感想＞
焼くのは２００度が良さそうだ。今日は２割ライ麦を入れてみた。ついでに半分は成形の時、チョコチップをばらまいて巻き込んだ。まさどんとかなぶんに受けた。
ライ麦チョコチップ入り12/14
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