牛乳食パンＨＢ
＜日時＞ 2002/12/30 ＜酵母＞パネトーネマザー
＜焼き方＞ HB
＜使用した粉＞ ゴールデンヨット
＜レシピ＞ 中種 ゴールデンヨット160g 酵母 12g 砂糖 5g 牛乳 130g
後生地材料 ゴールデンヨット100g 砂糖 11g 塩 5g バタ 22g 牛乳 84g
今野さんの「ＨＢ用牛乳食パン」のストレート法用レシピを中種法用にアレンジ
＜作り方＞
１）中種の材料を全部混ぜて、だいたいまとまれば冷蔵庫の野菜室で保存（16～24時間）。
２）パンケースに後生地の粉類を先に全部入れて、よく混ぜる。（わたしはここまでの作業を前日にやる。バタは別に取っておく。）中種は30分ほど外に置いたら、7度になっていた。気温が17度だったので、牛乳を35度に温めた。 ３）牛乳を入れ、HBをRegular lightに設定し、スイッチオン。ある程度混ざってから中種を入れた。いかにも生地が硬そうなので、牛乳を20g足した。 レシピの牛乳の量は足した後の量。 全体が良く混ざってからバターを入れた。後はお任せ。
＜感想＞例によっておいしそうなパンが勝手に焼けた。高さ16cm。しっとりした口当たりのパンです。トーストするとさくさく。
みるくぱん
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