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ぴろろ727
子育てをしながら好きな手芸や料理をし、子育て日記と一緒に色々作品を紹介していこうと思います。
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2009年04月18日
カテゴリ： カテゴリ未分類
またまた、ロールケーキを焼いてしまいました。
もっと子供の面倒を見ないとね～
今回は、一流シェフのとっておきロールケーキ
の本の純生ロールケーキです。
本ではトレハロースを使われてるのですが、
外で売ってないので、砂糖を多目にしました。
☆材料（天板２８×２８cm一枚分）
全卵（L)・・・４個（２４０ｇ）
薄力粉・・・７５ｇ
☆準備
卵は常温においておく。
天板に薄紙を敷いておく。
オーブンを２００度に温める。
薄力粉をふるっておく。
☆作り方
１．ボウルに卵を全部入れ、泡だて器で溶きほぐし
卵白のこしが切れたらグラニュー糖を全部
加え、軽く混ぜ合わせる。
２．ポットのお湯（熱い）を湯煎にして、１を
先をつけて人肌くらいの温かさになったら
湯煎から外す。
３．泡だて器をハンドミキサーに替えて、泡立てる。
ハンドミキサーを持ち上げた時、卵液が筋状に
ゆっくりと落ちて積み重なり、くっきりと残る
４．３に薄力粉をまたふるい、ぱらぱらと落とす様に
少しずつ振り入れる。
５．薄力粉を入れ終わったら、片手でボウルを手前
に回しながら、ゴムべらで生地を底から返す様に
混ぜる。粉っぽさがなくなっても、さらに混ぜる。
すくい上げた生地がリボン状にゆっくり落ち、跡が
残る様なら、さらに混ぜる。
６．筋状にゆっくり流れ落ち、その跡がすぐに消える
状態になるまで混ぜる。
（ここでしっかりと混ぜ込まないと、焼いた時に
生地が沈んでしまって、フワッとならない。）
７．天板の中央に６の生地に流し込み、カードで
四隅に生地をしっかりいきわたし、全体を
平らにならす。
８．予熱２００度から１８０度に下げて、１２分
焼く。うちのオーブンでは、この時点でまだ
半生でした。オーブン１９０度に上げ、５分
焼き、更に３分焼きました。
９．焼きあがったら、取り出してすぐに２０ｃｍ
くらいの高さからトンと落とし、生地内の熱い
空気を抜いて沈みを抑える。
天板から薄紙ごと取出し網に乗せて冷ます。
冷めたら薄紙を外し、底だった部分を外側に
なる様にクリームを塗って苺を並べ、巻きます。
巻く時薄紙も一緒に巻きます。
薄紙とスポンジの間に麺棒を入れて巻くと
割れにくくなります。
１０．薄紙ごと巻き、更にラップをして、冷蔵庫
で１時間以上休ませます。
ふわっふわで、お店のロールケーキみたいに
出来上がりました～。
失敗しないコツは、３の工程でしっかりキメの
細かい生地を作る事と、６の工程で粉をしっかり
と混ぜ込み、生地をしっとりとさせる事です。
後は焼き上がりがしっかりと焼けてる事。
串を刺して何も付いてこなければＯＫです。
共立ては洗い物が少ないので、楽ですよ～。
共立ての方がスポンジがしっかりしてるように
思います。お試し下さい～！！
もっと子供の面倒を見ないとね～
今回は、一流シェフのとっておきロールケーキ
の本の純生ロールケーキです。
本ではトレハロースを使われてるのですが、
外で売ってないので、砂糖を多目にしました。
☆材料（天板２８×２８cm一枚分）
全卵（L)・・・４個（２４０ｇ）
薄力粉・・・７５ｇ
☆準備
卵は常温においておく。
天板に薄紙を敷いておく。
オーブンを２００度に温める。
薄力粉をふるっておく。
☆作り方
１．ボウルに卵を全部入れ、泡だて器で溶きほぐし
卵白のこしが切れたらグラニュー糖を全部
加え、軽く混ぜ合わせる。
２．ポットのお湯（熱い）を湯煎にして、１を
先をつけて人肌くらいの温かさになったら
湯煎から外す。
３．泡だて器をハンドミキサーに替えて、泡立てる。
ハンドミキサーを持ち上げた時、卵液が筋状に
ゆっくりと落ちて積み重なり、くっきりと残る
４．３に薄力粉をまたふるい、ぱらぱらと落とす様に
少しずつ振り入れる。
５．薄力粉を入れ終わったら、片手でボウルを手前
に回しながら、ゴムべらで生地を底から返す様に
混ぜる。粉っぽさがなくなっても、さらに混ぜる。
すくい上げた生地がリボン状にゆっくり落ち、跡が
残る様なら、さらに混ぜる。
６．筋状にゆっくり流れ落ち、その跡がすぐに消える
状態になるまで混ぜる。
（ここでしっかりと混ぜ込まないと、焼いた時に
生地が沈んでしまって、フワッとならない。）
７．天板の中央に６の生地に流し込み、カードで
四隅に生地をしっかりいきわたし、全体を
平らにならす。
８．予熱２００度から１８０度に下げて、１２分
焼く。うちのオーブンでは、この時点でまだ
半生でした。オーブン１９０度に上げ、５分
焼き、更に３分焼きました。
９．焼きあがったら、取り出してすぐに２０ｃｍ
くらいの高さからトンと落とし、生地内の熱い
空気を抜いて沈みを抑える。
天板から薄紙ごと取出し網に乗せて冷ます。
冷めたら薄紙を外し、底だった部分を外側に
なる様にクリームを塗って苺を並べ、巻きます。
巻く時薄紙も一緒に巻きます。
薄紙とスポンジの間に麺棒を入れて巻くと
割れにくくなります。
１０．薄紙ごと巻き、更にラップをして、冷蔵庫
で１時間以上休ませます。
ふわっふわで、お店のロールケーキみたいに
出来上がりました～。
失敗しないコツは、３の工程でしっかりキメの
細かい生地を作る事と、６の工程で粉をしっかり
と混ぜ込み、生地をしっとりとさせる事です。
後は焼き上がりがしっかりと焼けてる事。
串を刺して何も付いてこなければＯＫです。
共立ては洗い物が少ないので、楽ですよ～。
共立ての方がスポンジがしっかりしてるように
思います。お試し下さい～！！
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