秋のレシピ

。・。・゜★・。・。☆・゜・。・゜季節のレシピ。・。・゜★・。・。☆・゜・。・゜


食欲の秋にピッタリの美味しいレシピを集めてみました。でも私が作るものなので簡単だし、手抜きです。

秋のレシピ
はらこ飯
　材料
  • 生秋鮭 ．．． 400g
  • 酒 ．．． 大さじ1
  • イクラ ．．． 200g
  • 米 ．．． 3合 　もち米 ．．． 1合
  • ダシ汁 ．．． 4カップ
  • しょうゆ ．．． 大さじ5
  • みりん ．．． 大さじ2
  • 酒 ．．． 大さじ4
  • 砂糖 ．．． 大さじ2
  • 塩 ．．． 小さじ1
  • **しょうゆ～塩までの調味料をAとする

作り方

  1. 鮭は皮と骨を取り除き、一口大に切り、バットなどに並べ、大さじ1の酒を振っておく
  2. イクラは、たれがついていたら、表示の通りに漬けておく。
  3. 米ともち米は普通にといで、30分ほど置いておく。
  4. 鍋にAを入れ、ひと煮立ちさせてから、1の鮭を入れて、煮る。
    (魚を煮るときは、必ず煮汁を一度沸騰させます。冷たいうちに魚を入れてしまうと、生臭みが出てしまいます。)
  5. 鮭が完全に煮上がったら、ざるなどに鮭をあげ、その煮汁で米を炊く。
    (この段階で、煮汁は4合を炊く適量よりも少ないと思いますので、その分は水を足す。)
  6. 炊き上がったご飯の上に、鮭を乗せ、10分ほど蒸らし、全体を軽く混ぜる。
    (あまり鮭がバラバラにならない方が食べ応えがあると思います。)
  7. ご飯を器に盛り、イクラを乗せて、できあがり
  8. 三つ葉や大葉、白ゴマなどを散らしてもおいしいです
イクラのしょうゆ漬け
材料
  • 生筋子 1腹（１５０～２００g）
  • 酒 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ１～２
  • みりん 大さじ1/2
  • 塩 少々
作り方
  1. 筋子の皮に切れ目を入れる。５０～６０℃のぬるま湯に筋子を入れそっと皮からイクラを外す。
  2. きれいに取れたらイクラをつぶさない様に洗い、ごみが無くなったら塩水（海水より少ししょっぱいぐらい）につける。
  3. イクラををさっと洗って水気をきる。容器にイクラと調味料を入れ冷蔵庫で一晩寝かせる。（塩で味を加減して）
炊き込みご飯
材料
  • 米　　　　　　　2.5カップ
  • もち米　　　　　0.5カップ
  • 水（１割増）　　660cc
  • ごぼう　　　　　40グラム
  • こんにゃく　　　0.5枚
  • 薄揚げ　　　　　2枚
  • にんじん　　　　40グラム
  • 椎茸　　　　　　3枚
  • 刻み昆布　　　　少々
  • サラダ油　　　　大さじ１
  • サラダ油　　　　大さじ１
  • 清酒　　　　　　大さじ３
  • 醤油　　　　　　大さじ３
  • ミリン　　　　　大さじ１
作り方
  1. 米は炊く1時間前にといで、ざるにあげておく。もち米は、1時間前にとぎ、水に浸しておく。
  2. ごぼうは皮をこそげ、細く２センチくらいの長さにささがき、水にさらしてあくを抜く
  3. こんにゃく（黒白どちらでもよい）は長さ２センチくらいの細い拍子木に切り、熱湯にしっかり通してしもふりする。糸こんにゃくを使ってもよい。
  4. 薄揚げは熱湯に通して油を抜き、横長に半分に切って幅４～５ミリの細切りにする。
  5. にんじんと椎茸は、他の材料と同じくらいの大きさの細切りにする
  6. 刻み昆布は水に浸してもどし、熱湯にさっと通してしもふりする。
  7. 釜にサラダ油を入れて熱し、火のとおりにくいものから、ごぼう、こんにゃく、薄揚げ、にんじん、椎茸、刻み昆布の順に入れて炒め、調味料を入れて混ぜる。
  8. 水をきったもち米と米、分量の水を入れ、炊きあげる。
栗ご飯
材料

米　　　　　　　　　　３合
　　　　　　（もち米があれば米２合、もち米１合）
栗　　　　　　　　　　３００g
昆布　　　　　　　 　１０cm
焼きみようばん　　小さじ１
黒ごま　　　　　　 　小さじ２
酒　　　　　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　　　 大さじ１
塩　　　　　　　　　　小さじ１強


作り方 　

  1. 米は炊く１時間前にとぎ、ざるにあげておく
  2. 栗は鬼皮を六面むきにし、小さな角切りにして、みょうばん水（焼きみょうばんを水２カップに溶かす）につけて10分間ほどおき、水洗いする。←こうすると黒くなりません！
  3. 米は炊く１時間前にとぎ、ざるにあげておく。
  4. 釜に米と、２割増の水、ミリンを入れ、栗を加えて、ひと混ぜしてから、普通に炊きあげる。
  5. 黒ごまを煎り、２～３粒はぜてきたら火から下ろす。塩はごまと別に煎り、両方がさめたら合わせてよく混ぜる。
山形の芋煮鍋
材料　（4～5人分位かなぁ･･･）



里芋 1kg
牛肉（なんと言っても米沢牛） 500g
ねぎ 3～4本
しめじ 150g
ごぼう　1/2本
人参　1本
油揚げ　1～2枚
まいたけ　150g
板こんにゃく 1枚
豆腐 1～2丁



　作り方

１）里いもは皮をむいて一口大に切り、塩もみしてぬめりを出し、よく水で洗う。
２）にんじんはいちょう切りにし、長ねぎは大きめに斜めに切り、まいたけ・しめじは石づきを取って、小房にわけ、こんにゃくは手で一口大にちぎり、油揚げは短冊切にする。
３）大きめの鍋に里いも・こんにゃく・にんじんを入れ、水・酒・しょうゆを入れて、里いもが柔らかくなるまで煮る。
４）牛肉・しめじを入れ、あくを取りながら煮、砂糖を加えて、味をととのえる。最後に長ねぎと油揚げを加え、ひと煮立ちしたらできあがり。

細かいことは気にせず、大雑把に作るのが良い！
土鍋ご飯
材　料

米1合（180cc）
水1カップ(200cc)


炊き方

1.　お米を1合（180cc）計る。
2.　炊く30分前に米をといで浸水させておく。
3.　土鍋に米と水1カップ（200cc）を入れ、蓋をして強火にかける。
（*　鍋底は濡らさないように気をつけること!）
4.　アワブクが上がってきたら、とろ火にし（吹きこぼれないほどの火力）10分炊く。
（*　蓋は絶対開けないでね）
5.　10分たったら、強火にして10数え火を止める。
（*　おこげを作るんだぁ～♪･･･オコゲができてる音が聞こえるよ!!)　
6.　20分間蒸らす。
（*　ここでも蓋を開けてはいけません） ･･･20分したらできあがりです。

おこげの後処理は大変だけど、一晩水に浸して置いておけばかなり綺麗にはがれます。
後は根気よくスポンジで洗ってください。
土鍋焼きカレー

・　一人分の大きさの土鍋（昨今100円ショップで売ってるやつで充分）にご飯を1/3くらい入れ、普通に作ったカレーを上にたっぷり掛ける。

・　その上に溶けるタイプのチーズを好きなだけ（かなりタップリ目）乗せる。

・　更にその上部中央に生卵を綺麗に割り入れる。

・　200度のオーブンでちょっと焦げ目が付くくらいに焼き上げる。
おまけ
キャラメルクリーム
材料

コンデンスミルク缶

鍋

水



作り方

鍋にコンデンスミルクの缶をまるごと入れ、かぶるくらいの水を入れる。
そのまま中火にかけ、沸騰しそうになったら火をとろ火に弱めて2時間湯煎する。
（沸騰させない事！）
湯煎している時は30分後とに上下をひっくり返す。

2時間たったら火を止め、そのままさめるまで放置。
缶詰のまま保存して置けます。

スプレッドとしてパンに塗ったり、お菓子を作るときに練りこんだりととっても便利です。


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