味噌 ・みそ
◆◇食材・・・調味料 『味噌 みそ』 ◇◆
素材にこだわった調味料を楽天市場で取り寄せる
【米味噌 赤】
【米味噌 白・淡色】
【麦味噌】
【粒味噌】
【豆味噌】
* 楽天市場でもっと味噌を探す ⇒ 楽天市場の味噌 一覧
素材にこだわった調味料を楽天市場で取り寄せる
【米味噌 赤】
|
|
|
|
|
|---|---|---|---|---|
|
宮城県産大豆使用熟成仙台味噌1kg
塩分１２％ (税込1,575円) 送料別 |
仙台味噌【限定醸造】自家田栽培米ササニシキ使用 1kg 1,250円 (税込) 送料別 |
長期熟成 信州赤味噌 500g ミネラル豊富な深層海水から作られた純天然雪花塩を使用し、 長期熟成させた味噌 (税込1,029円) 送料別 |
天然醸造味噌 「不老仙」1Kg 年以上の時間をかけてじっくり醗酵熟成させた天然醸造の赤味噌 (税込1,050円) 送料別 |
上高地みそ・安曇野農家造り 3kg (税込5,250円) 送料別 |
【米味噌 白・淡色】
|
|
|
|
|
|---|---|---|---|---|
|
特撰白味噌 500g×2
(税込945円) 送料別 |
樽出し白辛口味噌 1kg 菌が生きたままの昔ながらのお味噌 2,100円 (税込) 送料別 |
有機白味噌－特別謹製 450g (税込840円) 送料別 |
白みそ 450g 自然熟成手作り味噌 580円 (税込) 送料別 |
信州こうじ味噌 300g (税込346円) 送料別 |
【麦味噌】
|
|
|
|
|
|---|---|---|---|---|
|
昔ながらの味 彦島みそ
麦みそ 5kg 2,520円 (税込) 送料別 |
矢野味噌 箱入り麦味噌 2kg 1,180円 (税込) 送料別 |
海の精・麦味噌1kg 1,102円 (税込) 送料別 |
匠の技(こだわり原料、無添加、麦みそ)5kg 3,500円 (税込) 送料別 |
長崎味噌 1kg 651円 (税込) 送料別 |
【粒味噌】
|
|
|
|
|
|---|---|---|---|---|
|
限定仕込 玉みそ 1kg
(税込1,260円) 送料別 |
山形県産大豆使用 熟成味噌 1kg (税込840円) 送料別 |
特上味噌（つぶ）（1kg）もち米麹入り もち米麹入りの最高級味噌です。 もち米のまろやかな味が自慢。 麹が多いため、味は甘口です (税込903円) 送料別 |
北海道 白粒 750g 北海道産白目大豆と上質米麹をたっぷり使い、長期低温熟成しました。上品な麹の甘みと香りの、山吹色に近い白粒味噌 (税込441円) 送料別 |
特撰麦糀味噌 2kg 宇都宮地方独特の麦糀と米糀のブレンド味噌 (税込3,360円) 送料別 |
【豆味噌】
|
|
|
|
|
|---|---|---|---|---|
|
どっちの料理ショー厳選素材
赤出し八丁味噌 2kg 伝統継承の製法で約３年間、天然醸造させた豆味噌に特別仕込みの米味噌を加えた調合味噌 (税込3,990円) 送料込 |
立科豆みそ800g 934円 (税込) 送料別 |
立科豆みそ4kg 3,675円 (税込) 送料別 |
そのまんま黒大豆味噌 500gx2 2,310円 (税込) 送料別 |
丹波篠山黒大豆味噌 1.8kg 3,780円 (税込) 送料込 |
* 楽天市場でもっと味噌を探す ⇒ 楽天市場の味噌 一覧
種類
味・色の分類
通称名
主な産地
米みそ
甘みそ
白
白みそ、西京みそ、府中みそ、讃岐みそ
近畿、広島、山口、香川
赤
江戸甘みそ
東京
甘口みそ
淡色
相白みそ
静岡、九州
赤
御膳みそ
徳島
辛口みそ
淡色
信州みそ、白辛みそ
長野、北陸、関東
赤
赤みそ、仙台みそ、津軽みそ、越後みそ、佐渡みそ、加賀みそ、北海道みそ、秋田みそ
北海道、東北、新潟、北陸、中国
麦みそ
甘口みそ
麦みそ
九州、中国、四国
辛口みそ
麦みそ、田舎みそ
埼玉、中国、四国、九州
豆みそ
豆みそ、八丁みそ、三州みそ、名古屋みそ、三河みそ
愛知、岐阜、三重
調合みそ
調合みそ
愛知、静岡
| 麹の種類で分類する | 製造方法と特徴 |
|---|---|
| 米みそ | 蒸煮した大豆に、米こうじ（米を用いてつくった麹）と食塩を混合し発酵させます。 |
| 麦みそ | 蒸煮した大豆に、麦こうじ（大麦又ははだか麦を用いてつくった麹）と食塩を混合し発酵させます。 ビタミン類と繊維質が豊富な米こうじの風味豊かなお味噌です。 |
| 豆みそ | 豆こうじ（大豆を用いてつくった麹）に、食塩を混合し発酵させます。 |
| 調合みそ | 米みそ、麦みそ又は豆みそを混合する。米こうじに麦こうじ又は豆こうじを混合する。 |
| その他の分類法 |
|---|
| 甘みそ 甘口みそ 辛口みそ |
| 辛さの加減は麹歩合と食塩の量により決まります。麹歩合とは大豆に対する米麹、麦麹の割合でこの数字が高いほど甘口となります。 |
| 赤みそ 淡色みそ 白みそ |
| 原材料や工程にもよりますが、色の違いの原因の一番は熟成の時間です。熟成が短ければ原料に近い色となり、熟成が長いとより褐色（濃い色）になります。 |
みその効用
みそには病気予防や毎日の健康づくりに役だつ有効成分や栄養分がたくさん含まれています。
現在では科学的な研究や医学的な実験によってさまざまなみその機能性が確認され、実証されています。
□ 動脈硬化の予防効果
大豆に含まれるタンパク質、食物繊維、レシチン、サポニンは体内のコレステロールを低下させ血管の弾力性を保持し、動脈硬化を防ぐ働きがあり、脳梗塞や心筋梗塞、血栓症などを予防する効果があります。
□ ガン予防効果
味噌汁を食べる頻度が高い人ほど胃がんによる死亡率が低いということがわかっています。これは１９８１年に当時の国立ガンセンター研究所の平山雄博士が日本ガン学会にて報告し話題となりました。大豆に含まれている有効成分は、さらに肝臓ガン、乳ガン、大腸ガンなども予防する働きがあります。
□ 放射能除去作用
みそにはジピコリン酸と言う物質が含まれており、放射能物質を吸着して排出する作用があります。１９８６年のチェルノブイリ原発事故の後にはチェルノブイリやヨーロッパ諸国へみその輸出が急増しました。
□ 消臭効果
みそには肉や魚の臭みを消す働きがあります。上手に臭みを消して同時に旨みのエッセンスを引き出すという一石二鳥の効果があるのです。
□ 二日酔い防止効果
味噌に含まれるコリンという物質はアルコールを早く体外に出そうとする働きがあります。飲んだ翌朝にお味噌汁を飲むと効果があります。
□ 胃潰瘍予防作用
みそ汁を毎日飲んでいる人は、飲んでいない人に比べて、胃潰瘍の出現率が少ないという調査結果もあります。みその麹や酵母、乳酸菌に含まれる、酵素には消化を助ける働きがあります。
□ 血圧降下作用
味噌にはカリウムが豊富に含まれるため血管を拡張させたり、塩分を体外に排出してくれる作用があります。みその塩分が気になる人は更にカリウムの多い素材(ニンジン、ゴボウ、里芋、ホウレン草、小松菜、ワカメ、ひじき、海草)を一緒に取り入れると効果的でしょう。
□ 疲労回復作用
みその細菌に含まれるビタミンＢ12は造血作用を促し、神経疲労を防止する効果があります。疲労回復やストレス解消にみそ汁やみそ料理が役立ちます。
□ 抗酸化作用
原料の大豆に含まれるサポニンと褐色色素には過酸化脂質の生成を防止する効果があります。マウスによる医学的な実験では肝臓内の過酸化脂質の増加を抑制することが確認されています
。
□ メラニン合成を抑制
みそで健康･美肌美人 紫外線は女性にとってはシミ、ソバカスの原因ともなる大敵。みそに含まれるビタミンＥやダイゼイン、サポニン、褐色色素などには、体内の酸化を防止する作用があり、シミやソバカスの原因であるメラニン合成を抑制する作用があります。
□ 整腸作用（解毒作用）
みその中に含まれる植物繊維は、腸の掃除をしてくれます。また、みそに含まれる微生物は腸内の腐敗菌や有害物を体外に送り出してくれるのです。
□ タバコの害を防止
またみそ汁に含まれるビタミンＢ群にはタバコの有害分を取り除いてのどを守る作用もあります。
みそには病気予防や毎日の健康づくりに役だつ有効成分や栄養分がたくさん含まれています。
現在では科学的な研究や医学的な実験によってさまざまなみその機能性が確認され、実証されています。
□ 動脈硬化の予防効果
大豆に含まれるタンパク質、食物繊維、レシチン、サポニンは体内のコレステロールを低下させ血管の弾力性を保持し、動脈硬化を防ぐ働きがあり、脳梗塞や心筋梗塞、血栓症などを予防する効果があります。
□ ガン予防効果
味噌汁を食べる頻度が高い人ほど胃がんによる死亡率が低いということがわかっています。これは１９８１年に当時の国立ガンセンター研究所の平山雄博士が日本ガン学会にて報告し話題となりました。大豆に含まれている有効成分は、さらに肝臓ガン、乳ガン、大腸ガンなども予防する働きがあります。
□ 放射能除去作用
みそにはジピコリン酸と言う物質が含まれており、放射能物質を吸着して排出する作用があります。１９８６年のチェルノブイリ原発事故の後にはチェルノブイリやヨーロッパ諸国へみその輸出が急増しました。
□ 消臭効果
みそには肉や魚の臭みを消す働きがあります。上手に臭みを消して同時に旨みのエッセンスを引き出すという一石二鳥の効果があるのです。
□ 二日酔い防止効果
味噌に含まれるコリンという物質はアルコールを早く体外に出そうとする働きがあります。飲んだ翌朝にお味噌汁を飲むと効果があります。
□ 胃潰瘍予防作用
みそ汁を毎日飲んでいる人は、飲んでいない人に比べて、胃潰瘍の出現率が少ないという調査結果もあります。みその麹や酵母、乳酸菌に含まれる、酵素には消化を助ける働きがあります。
□ 血圧降下作用
味噌にはカリウムが豊富に含まれるため血管を拡張させたり、塩分を体外に排出してくれる作用があります。みその塩分が気になる人は更にカリウムの多い素材(ニンジン、ゴボウ、里芋、ホウレン草、小松菜、ワカメ、ひじき、海草)を一緒に取り入れると効果的でしょう。
□ 疲労回復作用
みその細菌に含まれるビタミンＢ12は造血作用を促し、神経疲労を防止する効果があります。疲労回復やストレス解消にみそ汁やみそ料理が役立ちます。
□ 抗酸化作用
原料の大豆に含まれるサポニンと褐色色素には過酸化脂質の生成を防止する効果があります。マウスによる医学的な実験では肝臓内の過酸化脂質の増加を抑制することが確認されています
。
□ メラニン合成を抑制
みそで健康･美肌美人 紫外線は女性にとってはシミ、ソバカスの原因ともなる大敵。みそに含まれるビタミンＥやダイゼイン、サポニン、褐色色素などには、体内の酸化を防止する作用があり、シミやソバカスの原因であるメラニン合成を抑制する作用があります。
□ 整腸作用（解毒作用）
みその中に含まれる植物繊維は、腸の掃除をしてくれます。また、みそに含まれる微生物は腸内の腐敗菌や有害物を体外に送り出してくれるのです。
□ タバコの害を防止
またみそ汁に含まれるビタミンＢ群にはタバコの有害分を取り除いてのどを守る作用もあります。
© Rakuten Group, Inc.
