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Feb 13, 2005

きのうに続いて、シチリアのおいしそうなマグロ料理のレシピです。実は、私が一番食べたいのは、今日の料理。

１つめはマグロのポルペッテ、いうなればマグロボールです。
トラーパニのリストランテ･ダ･ペッペという有名店のレシピをどうぞ。

マグロのポルペッテ／Polpette di tonno（ポルペッテ･ディ･トンノ）：６人分
1) マグロ500gを刻み(または挽きます)、パンの白い部分一握り（白ワイン１カップに浸して絞ります)、卵２個、にんにく１かけ＋イタリアンパセリ１房＋ミント数枚のみじん切り、干しぶどう50g（ぬるま湯で戻して絞ります)、煎った松の実50g、塩、こしょうを加えて練ります。
2) これをミートボール大に丸めてパン粉をつけ、たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルで揚げて塩を振ります。サラダ菜を添えてもよいし、トマトソースに入れてパスタのソースにすることもできます。

これはトマトソースでなじませて、ブジアーテというシチリアのパスタのソースにしたダ･ペッペの１品
　↓
マグロのポルペッテ

これもダ･ペッペの料理。番外編で、生のマグロじゃなくて、ボッタルガの料理です。

ボッタルガ入りフォカッチーネ
1) スキアッチャテーネ（アラブパンのような中が空洞の平たくて丸いパン）タイプのフォカッチャ４個を２段に切り、間にできるだけ薄く切ったマグロのボッタルガ計16枚をはさみます。
2) ボッタルガにレモン汁、こしょう、エクストラバージンオリーブオイルをかけてサンドイッチにします。
3) 熱いオーブンにさっと入れて温めます。トマトとセロリの小角切りのサラダ（オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうで調味します）を添えてもＯＫ。

食べたいー！ワインが進みそう
　↓
ボッタルガのフォカッチーネ

そして３つめは、マグロのインヴォルティーニ。ロールマグロ（？）みたいな料理。

マグロのインヴォルティーニ／Involtini di tonno（インヴォルティーニ･ディ･トンノ）：６人分
1) 塩漬けアンチョビー１尾、種を抜いた黒オリーブ30g、ゆで卵１個を刻み、イタリアンパセリのみじん切り大１、にんにく１かけのみじん切り、タイム少々、パンの白い部分一握り(牛乳に浸して絞り、刻みます)と一緒にエクストラバージンオリーブオイル大さじ２で炒めます。
2) これに白ワイン大さじ２をかけてアルコール分を飛ばし、トマトソース大さじ３、塩、こしょうを加えて２分煮ます。
3) 火から下ろしておろしたペコリーノ大さじ１を加え、卵黄１個でつなぎます。
4) マグロの薄い切り身300gに塩、こしょうを振り、混ぜた材料をのせて巻きます。糸で縛り、たっぷりのオリーブオイルで揚げます。レモンの輪切りを添えます。

メッシーナのカジキのインヴォルティーニが有名だけど、マグロ版もありました。マグロにペコリーノという組み合わせ
　↓
マグロのインヴォルティーニ