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Dec 20, 2005

このところ、毎日パンドーロ
ほんとはスプマンテと一緒に食べたいんだけど、３時のおやつ代わりなので、ぐっと我慢。
で、今日のお題は、クリスマスには欠かせない、スプマンテ♪

イタリアでは、12月24日から26日までの３日間に、80％の家庭でスプマンテかシャンパンを飲むそうです。
特に、アスティ･スプマンテのような甘口は、年間消費量の約90％が、この時期に集中するんだって。

そう言えば、最近、アスティ･スプマンテ、飲んでないなあ。

(ワイン王国にて☆☆☆☆☆獲得)アスティ・スプマンテラ・セルヴァティカ(カウドリーナ)[NV]泡...

何年か前に飲んで、これはおいしい～♪と思ったのは、ベルサーノのアスティ･スプマノンテ。
　　↓

甘さがとても洗練されていて、しかもワイン自体はボディーがあって、甘いワインはちょっと苦手な私でも、大満足できました。

アスティ･スプマンテは、イタリアが世界に誇る甘口スパークリングワイン。
初めて飲んだイタリアのワインが、アスティ･スプマンテだったっていう人も、多いんじゃないかなあ。
総生産量のうち、約80％が外国に輸出されてます。

アスティ･スプマンテは、世界に同じタイプのものが存在しない独特のワインなんだそうです。
ポイントその１は、シャルマ方式、またはマルティノッティ方式と呼ばれる作り方。

これは、1895年にピエモンテ人のマルティノッティさんが考え出して、数年後にフランス人のシャルマさんが実用化した方法です。
今では、シャルマ方式という呼び方が定着して、イタリアでも、マルティノッティ方式という言葉を使う人は、まずいません。
くーっ、かわいそうなマルティノッティさん。

シャルマ方式は、オートクレーブと呼ばれる大きなタンクの中で、ワインの中に泡を溶け込ませる製法です。
シャンパンの場合は、ボトルの中でこの作業をしますよね。

シャルマ方式は、大型の設備が必要なので、大手メーカーでないと作ることができません。
大量生産されるので、値段はとても手頃です。
べらぼうに高価なアスティ･スプマンテが存在しないのは、そのせいなんですねー。

ポイントその２は、ぶどう。
アスティ･スプマンテには、モスカート･ビアンコ･ディ･カネッリというぶどうが使われています。
産地は、モンフェッラート地方とランゲ地方。
バローロを始めとする、おいしいワインの産地ですよねー。

モスカートは、ギリシャ原産と考えられています。
イタリアでは、紀元前から栽培されていました。
ローマ時代には、アピーチャと呼ばれていたそうです。
つまり、蜂（アーピ）が寄ってくるほど甘い、という意味です。

アスティ･スプマンテの特徴は、花とフルーツの香りが混ざり合ったような、その香り。
このアロマは、糖分に含まれているんだそうです。
だから、あの甘さは、必要なものなんですね～。
しかも、味の中には酸味も含まれるので、単調な甘さではないんですよね。

アスティ･スプマンテを飲む時、ついやってしまうこと。
それは、食事の最初に飲んじゃうー！
乾杯ワインとして飲むなら、それはそれでいいんだけどね。
最初に甘いものを飲んじゃうと、その後の料理とワインに続けにくいし、デザートと一緒に飲もうと思った時には、ボトルはからっぽってことに、なりかねませ～ん。
ぐっとこらえて、食後のデザートまで、冷やしておかないとね＾＾

そうそう、アスティのレストランで、フルコースの食事をして、後はデザートという時に、「せっかくアスティに来たんだから、アスティ･スプマンテを飲もう」と、注文したことがありました。
そしたら、ボトルがドーンと１本来ただけでなく、マロングラッセだの、ビスコッティーニだの、チョコレートだのが、３段重ねの皿に山盛りに出てきて、さあ、お好きなだけどうぞ状態。
そうと知っていたら、あんなに食べなかったのにー。
お菓子の山とアスティ･スプマンテ、素晴らしい眺めでした～。

ちなみに、そのレストランは、ファルコーネ･ヴェッキオだったと思います。

● Falcone Vecchio ： via S. Secondo 8, Asti、市役所の近く

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