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イタリアで食べ歩き旅行をするぞ！そのための情報収集と準備の過程を記録します。
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Feb 20, 2006
テーマ： 食べ物あれこれ(51277)
カテゴリ： 食材
さてさて、 イタリアの牡蠣料理
イタリアでも、牡蠣の食べ方は、生とか、ロックフェラー風とか、インターナショナルなスタイルが主流みたい。
イタリア独特のレシピは、あまりないかも･･･。
一応、パスタなら、イタリア風って言えるかな。
でも、数が少なくて（地方料理の本には皆無）、ほんのちょっとしか見つからな～い。
★ 牡蠣のスパゲッティ Spaghetti alle ostriche
原文はtraparentesiというサイトの こちら のページ。
･牡蠣（小さいもの）を開けます。
･にんにくと赤唐辛子をみじん切りにしてEVオリーブオイルでさっと炒めます。イタリアンパセリを加えてなじませ、牡蠣（原文では殻ごと）を入れて10分熱します。
･スパゲッティをアルデンテにゆでて牡蠣のフライパンに加え、２分なじませます。
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★ 牡蠣、エビ、ルーコラのフェットゥッチーネ Fettuccine ostriche gamberetti e rucola
原文は、cookaroundというサイトの こちら のページ。
材料：４人分
生のフェットゥッチーネ･･300g、牡蠣･･８個
エビのむき身･･８尾、ルーコラ
にんにく･･２片、塩、こしょう
EVオリーブオイル
･牡蠣を殻から出して薄く切ります。牡蠣の汁は取っておきます。エビも薄く切ります。
･オイルににんにくを入れて熱し、色がついたら取り除きます。
･牡蠣とエビを入れて炒め、ルーコラ、塩、こしょう、牡蠣の汁、水少々を加えてなじませます。
･フェットゥッチーネをアルデンテにゆでてソースに加え、なじませます。皿に盛り付けてルーコラで飾ります。
＋ ![【旬のさかな】天使の海老(パラダイス・プロ－ン)[特大][冷凍]500gセット(13-17尾程度入)【送料...](https://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/syun-sakana/img64/img10052417522.jpeg)
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★ 牡蠣のリゾット Risotto alle ostriche
原文は、cucinare.meglioというサイトの こちら 。
材料：４人分
米･･400g、牡蠣･･24個
シャンパン･･250cc、白玉ねぎ･･200g
鶏のブロード･･１リットル、バター･･100g
粗挽き白こしょう
･小鍋の上で牡蠣を開けて平らな殻を取り除きます。汁は小鍋に集めるようにします。残りの殻のふちの汚れをふき取り、８個以外は殻から出して小鍋に入れます。
･鍋にバターの半量と玉ねぎのみじん切りを入れてしんなり炒め、米を入れてさっと炒めます。シャンパンをかけてアルコール分を飛ばし、白こしょうを加えます。
･レードル１杯の沸騰したブロードをかけます。水気がなくなったらブロードを足しながら、米がアルデンテになるまで煮ます。
･煮上がる５分前に、牡蠣と汁を少しずつ加えます。
･仕上げに、小さく切った残りのバターを加えて和えます。蓋をして数分休ませます。
･リゾットを皿に盛り付け、殻つきの牡蠣で飾ります。シャンパンと一緒にどうぞ♪
＋ 
＋ 
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＋ 
プリーモ･ピアット以外のレシピは、Ricette di Cucinaというサイトにあったものをいくつか。
★ カキフライ （１） Ostriche fritte
原文は こちら 。
材料：４人分
牡蠣･･48個、生クリーム･･1/2カップ
卵黄･･２個、卵白･･１個
小麦粉･･大さじ２
オリーブオイル、塩、こしょう、レモン
･衣を作ります。卵黄、小麦粉、塩、こしょう、生クリームーを混ぜます。堅く泡立てた卵白を加えてさっくり混ぜます。
･牡蠣を殻から出して汁ごと鍋に移します。沸騰させてすぐに取り出し、水気をふき取ります。
･牡蠣に衣をつけてたっぷりの油で揚げます。レモンのくし切りを添えます。
★ カキフライ （２） Ostriche fritte
原文は こちら 。
材料：４人分
牡蠣･･36個、溶き卵･･２個分
濃い生クリーム･･大さじ４
塩、粗挽きこしょう
パン粉、バター･･120g
オリーブオイル･･１カップ、レモン
･牡蠣を殻から出します。
･溶き卵、生クリーム、塩、こしょうを混ぜます。
･牡蠣に生クリーム入り溶き卵とパン粉をつけ、アルミ箔にのせて５分休ませます。
･バターを熱し、オリーブオイルを加えてよく熱します。牡蠣を入れて揚げ、レモンのくし切りを添えます。
★ どこの国のレシピか分からないけど、 牡蠣のベーコン巻き っていうのもありました。 Ostriche al bacon
原文は こちら 。
材料：４人分
大粒の牡蠣･･８個、ベーコン･･８枚
食パン･･４枚、塩入りバター
･カキを殻から出してベーコンで巻き、楊枝でとめます。250度のオーブンで、ベーコンがカリッとなるまで焼きます。
･パンをトーストしてバータを塗り、三角形に切ります。その上に牡蠣をのせます。
★..... ★..... ★.....
う～ん、牡蠣尽くしの数日間だったなあ。
まだ行ったことのないオイスターバーに、行ってみようかなあ、なんて気になりかけてます。
イタリアでも、牡蠣の食べ方は、生とか、ロックフェラー風とか、インターナショナルなスタイルが主流みたい。
イタリア独特のレシピは、あまりないかも･･･。
一応、パスタなら、イタリア風って言えるかな。
でも、数が少なくて（地方料理の本には皆無）、ほんのちょっとしか見つからな～い。
★ 牡蠣のスパゲッティ Spaghetti alle ostriche
原文はtraparentesiというサイトの こちら のページ。
･牡蠣（小さいもの）を開けます。
･にんにくと赤唐辛子をみじん切りにしてEVオリーブオイルでさっと炒めます。イタリアンパセリを加えてなじませ、牡蠣（原文では殻ごと）を入れて10分熱します。
･スパゲッティをアルデンテにゆでて牡蠣のフライパンに加え、２分なじませます。
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★ 牡蠣、エビ、ルーコラのフェットゥッチーネ Fettuccine ostriche gamberetti e rucola
原文は、cookaroundというサイトの こちら のページ。
材料：４人分
生のフェットゥッチーネ･･300g、牡蠣･･８個
エビのむき身･･８尾、ルーコラ
にんにく･･２片、塩、こしょう
EVオリーブオイル
･牡蠣を殻から出して薄く切ります。牡蠣の汁は取っておきます。エビも薄く切ります。
･オイルににんにくを入れて熱し、色がついたら取り除きます。
･牡蠣とエビを入れて炒め、ルーコラ、塩、こしょう、牡蠣の汁、水少々を加えてなじませます。
･フェットゥッチーネをアルデンテにゆでてソースに加え、なじませます。皿に盛り付けてルーコラで飾ります。
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★ 牡蠣のリゾット Risotto alle ostriche
原文は、cucinare.meglioというサイトの こちら 。
材料：４人分
米･･400g、牡蠣･･24個
シャンパン･･250cc、白玉ねぎ･･200g
鶏のブロード･･１リットル、バター･･100g
粗挽き白こしょう
･小鍋の上で牡蠣を開けて平らな殻を取り除きます。汁は小鍋に集めるようにします。残りの殻のふちの汚れをふき取り、８個以外は殻から出して小鍋に入れます。
･鍋にバターの半量と玉ねぎのみじん切りを入れてしんなり炒め、米を入れてさっと炒めます。シャンパンをかけてアルコール分を飛ばし、白こしょうを加えます。
･レードル１杯の沸騰したブロードをかけます。水気がなくなったらブロードを足しながら、米がアルデンテになるまで煮ます。
･煮上がる５分前に、牡蠣と汁を少しずつ加えます。
･仕上げに、小さく切った残りのバターを加えて和えます。蓋をして数分休ませます。
･リゾットを皿に盛り付け、殻つきの牡蠣で飾ります。シャンパンと一緒にどうぞ♪
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プリーモ･ピアット以外のレシピは、Ricette di Cucinaというサイトにあったものをいくつか。
★ カキフライ （１） Ostriche fritte
原文は こちら 。
材料：４人分
牡蠣･･48個、生クリーム･･1/2カップ
卵黄･･２個、卵白･･１個
小麦粉･･大さじ２
オリーブオイル、塩、こしょう、レモン
･衣を作ります。卵黄、小麦粉、塩、こしょう、生クリームーを混ぜます。堅く泡立てた卵白を加えてさっくり混ぜます。
･牡蠣を殻から出して汁ごと鍋に移します。沸騰させてすぐに取り出し、水気をふき取ります。
･牡蠣に衣をつけてたっぷりの油で揚げます。レモンのくし切りを添えます。
★ カキフライ （２） Ostriche fritte
原文は こちら 。
材料：４人分
牡蠣･･36個、溶き卵･･２個分
濃い生クリーム･･大さじ４
塩、粗挽きこしょう
パン粉、バター･･120g
オリーブオイル･･１カップ、レモン
･牡蠣を殻から出します。
･溶き卵、生クリーム、塩、こしょうを混ぜます。
･牡蠣に生クリーム入り溶き卵とパン粉をつけ、アルミ箔にのせて５分休ませます。
･バターを熱し、オリーブオイルを加えてよく熱します。牡蠣を入れて揚げ、レモンのくし切りを添えます。
★ どこの国のレシピか分からないけど、 牡蠣のベーコン巻き っていうのもありました。 Ostriche al bacon
原文は こちら 。
材料：４人分
大粒の牡蠣･･８個、ベーコン･･８枚
食パン･･４枚、塩入りバター
･カキを殻から出してベーコンで巻き、楊枝でとめます。250度のオーブンで、ベーコンがカリッとなるまで焼きます。
･パンをトーストしてバータを塗り、三角形に切ります。その上に牡蠣をのせます。
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う～ん、牡蠣尽くしの数日間だったなあ。
まだ行ったことのないオイスターバーに、行ってみようかなあ、なんて気になりかけてます。
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