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quitada 2.0
過去の日記の残骸です。
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2005年07月31日
テーマ： オトコの手料理(3466)
カテゴリ： 飲食
正月でもなんでもないんですが、quitada 家秘伝の雑煮レシピをゲットしたので、なんとなく作ってみました。時々、実家の味の雑煮を食べたくなるんですよ。
※イメージ図
結論からすると、多少手順とかに問題がありましたが、そこそこ実家の味を再現できました。ウマー。
勢いにのって、本エントリにて、quitada 家秘伝の雑煮レシピを大公開してしまいます！！ま、雑煮って、各家庭で味が違うし、正月しか食べないので、レシピ公開！っていってもあまり汎用性がないですが。ぐはー…。
材料
※分量は、雑煮の汁が全体で 1.5 リットルほどになる場合のめやすです。
・もち： てきとー。食べたいだけ
・鶏モモ肉：てきとー。食べたいだけ
・干し椎茸： 2 つ
・ゴボウ： 1/2 本
・長ネギ： 1/4 本
・もしあれば、三つ葉少々
・昆布： 10cm
・かつお節： パックになったやつ 2 袋くらい
・砂糖：小さじ 1
・みりん： 大さじ 1
・酒：小さじ 1←なければ、みりんでいいでしょう
・醤油： お好みで。めやすは、汁 600cc あたり、大さじ 4 ～ 5
・コショウ： 少々
下ごしらえ
1. 昆布のだしをとる： 昆布を 1 時間水につけた後、弱火にかけて沸騰する直前に昆布を引き上げる。引き上げた昆布は、佃煮とか他の用途に再利用。
2. 干し椎茸のだしをとる： ぬるま湯に干し椎茸をいれて、砂糖耳かき 1 ぐらい入れる。干し椎茸がもどったら引き上げて太めの千切りにして、雑煮の具にする。
3. かつおだしをとる： かつお節を水にいれ、沸騰したらかつお節をとりのぞく。取り除いたかつお節は別用途に再利用する。粉末のかつおだしを使用すれば、この作業はいらない。
4.
5. こうや豆腐の加工： 50℃くらいのお湯につけてふっくらと戻す。戻し終わったら水をきって、短冊に切る
6. 長ネギの加工： ななめに切っておく。
7. 鶏モモ肉の加工： 一口大に切っておく。
作り方
・下ごしらえの 1. 、 2. 3. でつくっただし汁、 7. で切っておいた鶏モモ肉、 2. で戻した干し椎茸、 4. で切ったゴボウを水に入れて（ここでは、全体でだいたい 1.5 リットルになるような分量で）、煮立ったらアクをおたまでとる。
・砂糖、みりん、酒、醤油を上述の分量いれる。味見して、醤油味が足りなければ、適当に醤油をつぎたし、コショウひとふりし、 5. で切っておいたこうや豆腐をいれる。
・最後に 6. で切っておいた長ネギを入れ 30 秒ほど煮立てて汁の完成。
・もちを適当に焼いて、丼にいれ、できあがった汁をそそぐ。もしあれば、三つ葉を最後にのせて完成。
以上
※イメージ図
結論からすると、多少手順とかに問題がありましたが、そこそこ実家の味を再現できました。ウマー。
勢いにのって、本エントリにて、quitada 家秘伝の雑煮レシピを大公開してしまいます！！ま、雑煮って、各家庭で味が違うし、正月しか食べないので、レシピ公開！っていってもあまり汎用性がないですが。ぐはー…。
材料
※分量は、雑煮の汁が全体で 1.5 リットルほどになる場合のめやすです。
・もち： てきとー。食べたいだけ
・鶏モモ肉：てきとー。食べたいだけ
・干し椎茸： 2 つ
・ゴボウ： 1/2 本
・長ネギ： 1/4 本
・もしあれば、三つ葉少々
・昆布： 10cm
・かつお節： パックになったやつ 2 袋くらい
・砂糖：小さじ 1
・みりん： 大さじ 1
・酒：小さじ 1←なければ、みりんでいいでしょう
・醤油： お好みで。めやすは、汁 600cc あたり、大さじ 4 ～ 5
・コショウ： 少々
下ごしらえ
1. 昆布のだしをとる： 昆布を 1 時間水につけた後、弱火にかけて沸騰する直前に昆布を引き上げる。引き上げた昆布は、佃煮とか他の用途に再利用。
2. 干し椎茸のだしをとる： ぬるま湯に干し椎茸をいれて、砂糖耳かき 1 ぐらい入れる。干し椎茸がもどったら引き上げて太めの千切りにして、雑煮の具にする。
3. かつおだしをとる： かつお節を水にいれ、沸騰したらかつお節をとりのぞく。取り除いたかつお節は別用途に再利用する。粉末のかつおだしを使用すれば、この作業はいらない。
4.
5. こうや豆腐の加工： 50℃くらいのお湯につけてふっくらと戻す。戻し終わったら水をきって、短冊に切る
6. 長ネギの加工： ななめに切っておく。
7. 鶏モモ肉の加工： 一口大に切っておく。
作り方
・下ごしらえの 1. 、 2. 3. でつくっただし汁、 7. で切っておいた鶏モモ肉、 2. で戻した干し椎茸、 4. で切ったゴボウを水に入れて（ここでは、全体でだいたい 1.5 リットルになるような分量で）、煮立ったらアクをおたまでとる。
・砂糖、みりん、酒、醤油を上述の分量いれる。味見して、醤油味が足りなければ、適当に醤油をつぎたし、コショウひとふりし、 5. で切っておいたこうや豆腐をいれる。
・最後に 6. で切っておいた長ネギを入れ 30 秒ほど煮立てて汁の完成。
・もちを適当に焼いて、丼にいれ、できあがった汁をそそぐ。もしあれば、三つ葉を最後にのせて完成。
以上
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