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赤ワイン仕込みカンパ＜洋梨酵母＞
赤ワイン仕込みカンパ。 ＜洋梨酵母＞ 仕込み水を赤ワイン100％で捏ね上げたカンパワインのオツマミには最高なパンよ 仕込み水に使用した赤ワイン ↓ そう。無花果の赤ワイン煮のワインを使ってみた生地もヘーゼルナッツプードルを配合してちょっとサク味をだしてみるフィリングはもちろんこの赤ワイン煮の無花果とクルミよp> 無花果も赤ワインでしっとり まるでケーキみたいな仕上がり～ ちょっと甘くってチーズと相性いいと思うな^^ 解禁したボジョレーとともにいかがかしら～ **** 話変わりまして。。。 今日はお休みで久しぶりに友人の美容院MARITABAでリフレッシュ!! 完全貸切マンツーマンなのでほんっと気持ちいい 短くなってスッキリ!! ワタクシりっくです（笑） ではでは今日もご覧いただきありがとです mugi ＆ levain-mugi
2011.11.21
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cheese!!
黒オリーブとチーズのカンパーニュ ＜洋梨酵母＞ 黒オリーブの香りとジューシーさが生地に移ってチーズと相性がいいのよね生地は室温で5～6H発酵後に冷蔵庫で15Hほど熟成発酵させますオリーブも一緒に捏ね上げるからとってもいい香りに生地が仕上がります 上からの図。 このクープ、やっぱ好き♪ こっちはチーズオンリーのカンパ。 ほんっとチーズのカンパーニュは大好き たまにはバゲットも焼かなきゃ。。。 今日も見にきてくれてアリガトウ!! 最後にぽちっと1クリック☆ mugi ＆ levain-mugi
2011.11.15
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豆乳クッペ＜洋梨酵母＞
豆乳仕込みのクッペ ＜洋梨酵母＞ 仕込み水を100％豆乳で捏ね上げた生地は扱いやすくってクープもよく開くクラムもしっとりほんのり甘味があって大好き ぱっくり1本クープ 腰高に焼き上がり～ 今日もご覧いただきアリガトウ。 mugi ＆ levain-mugi
2011.11.14
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甘系・ハード＆ソフト。
甘系ソフトぱん チョコヴィエノワーズ ＜オーガニックレーズン酵母＞ チョコチップぎっしりタマゴと発酵バター配合でリッチな生地よ塗り玉＆焼き上がりに溶かしバターをぬりぬりして風味アップ 甘系ハードぱん カフェオレカンパーニュ 黒糖くるみとチョコの2種 ＜洋梨酵母＞ 何度焼いてもこのカフェオレ生地は香りがいいの 牛乳仕込みだから 時間が経っても超しっとりしてるし 甘いフィリングとの相性はバツグンよ 柿酵母 完成!! なんだか寒いのにあっという間に完成 柿の甘い香りと風味がいい感じ～ 早速元種作り開始です♪ **** 久々の登場 ミナミくるり ちょうどワタシが今日出勤する前の様子をパシャリ 寄り添って仲良し～ 今日も遊びに来てくれてありがとう。 mugi ＆ levain-mugi
2011.11.12
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続・和カンパ＆柿酵母。
ちょうど24Hほど経過した柿酵母フツフツと気泡が出始める 今年も美味しい酵母になりますよーに 続・和カンパ つぶあんバージョン ＜マンゴー酵母＞ 昨日焼いた抹茶生地を まるっと24Hほど冷蔵熟成させたのち 今度はつぶあんを巻き込んで成形して焼いてみた 抹茶のカンパはなぜか細長くクッペ型の成形が多いんだけど 今回は発酵カゴにて十字クープ つぶあん。。。 思いっきり巻き込んだので ずっしり重いよー (ﾟ∀ﾟ*) さてさて只今より 焼成作業に取り掛かります また明日～ 今日もご覧いただきありがとう mugi ＆ levain-mugi
2011.11.10
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和カンパ＜マンゴー酵母＞
お抹茶カンパーニュを焼く。 ＜マンゴー酵母＞ こちらもお馴染みの納品ぱんのひとつ抹茶パウダーを生地量の3％ほど混ぜ込んだ生地にローストクルミをイン成形時に黒豆甘納豆を巻き込みます 焼き上がり 抹茶のいい香り～ ほろ甘いカンパーニュも最近の寒さで人気？ 甘いモノが恋しくなる季節ですものね^^ そろそろ焼き菓子も焼きたいな 抹茶香るカンパーニュ生地にクルミと甘納豆の違う食感が これまたうまくまとまった一品でございます 明日はつぶあんバージョン焼こうっと ***** 新しい酵母さん 決定しましたよー 実家から送られてきた柿です 去年は富有柿で酵母起こしたんだけど なかなか強力な酵母だった記憶が。。。 今回は糖度が低めの普通の柿で起こしてみまーす 今日も遊びに来てくれてありがとう <(_ _)> mugi ＆ levain-mugi
2011.11.09
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いつものパン＜洋梨酵母＞
いつものカンパーニュ達 ＜洋梨酵母＞ バジルにベーコン、チーズとカシューナッツよやっぱり惣菜カンパは一番人気 洋梨酵母も安定してて発酵力もいい感じ 発酵生地のこの様子を見ると ついつい写真撮っちゃう（笑） さてさて そろそろ新しい酵母の材料仕入れないと。。。 この時期は何がいいのかなぁ 物色してきまーす♪ mugi ＆ levain-mugiにほんブログ村
2011.11.07
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再開。
お久しぶりです 楽天ブログ再開致します。 今後ともよろしくお願い致します <(_ _)> 黒蜜くるみのカンパーニュ ＜洋梨酵母＞ ほろ甘い黒蜜がくるみから溶け出して 美味しい!! これからもぼちぼち更新していきますので よろしくお願い致します☆
2011.11.05
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近況報告。
とってもご無沙汰しております・・諸事情によりしばらくの間はコチラでブログを更新してまいります楽天ブログ復活次第、再開する予定ですのでよろしくお願い致します。 りっく。
2011.08.14
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週末ワインとパンとチーズ＜レモン酵母＞
週末のご褒美ワイン ル・シャテニエール こちらもお店ワインをお持ち帰り^^ ワインが好きになってからお客様との会話もはずむ おすすめとか自分好みとか いろいろとアドバイスもしやすくって楽しいの もちろんワインに合うお料理、そしてチーズ・パンもね♪ チーズはコレ ▼ またしても大好きなウォッシュタイプ、カルヴァドス。 このオレンジ色した表皮がたまんないっ さすがにねっとりして 食べるとシャリシャリしてるの でももっと熟成させたいなぁ 賞味期限過ぎてからの方が 絶対美味しいと思う とりあえずフルーツトマトと一緒に カルヴァドスがトマトに負ける それくらいこのトマトは美味しい!! 自家製酵母のぱんはコレ ▼ オレンジピールと黒糖くるみのカンパーニュ オーガニックレモン酵母 意外にもこの組み合わせって初めて オレピーと黒糖くるみ なんともさわやかで美味っ!! ショコラとオレピーはよく組み合わせるけど コレもアリだね ほんっとパンとワインとチーズがあればシアワセです 今日もご覧いただきアリガトウ mugi ＆ levain-mugi
2011.04.11
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ケークサレと極上トマト。
野菜たっぷり ケークサレ。 前から気になってはいたものの 初めてのケークサレ 焼き上がり味見したら 止まらなくなった 美味しーーーっ!! 野菜の美味しさが詰まってジューシー 野菜はあるものいろいろ パプリカ（赤・黄）、ほうれん草、ブロッコリー、ズッキーニ じゃがいも、ベーコン 彩りもキレイだし パンとまた違って お客様に提供するにはいいアイテムだわぁ またレシピもアップしますねー **** こちら愛知県産のフルーツトマト びっくりするくらい美味しかった 人生で一番のトマト この小粒なトマトでお値段500円ほど。。。 た、高いっ けど納得の美味しさ そりゃセレブ御用達なのもわかるわ 今日もアリガトウ levain-mugi
2011.04.09
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山食＜いちご酵母＞
山食を焼く。 いちご酵母 お友達へのプレゼント用に カンパと合わせて酵母食パンの味わいもと思い焼いてみた 粉はエペ×はるBL いちご酵母元種は30％ 生クリーム・はちみつ・タマゴ・油脂あり まだ数回しか焼いてない山だけど 一番の伸びを記録 最強力粉だったらもっと伸びるのかなぁ いろんな粉で試してみたくなる 粉量400で元種120 もちろん手ごねよ 今回はグルテン強化!! かなり捏ねてみた 捏ね上げの図 いろいろと割合を変えてみて焼くのも楽しいね 山食修行もまだまだ続く。。。 今日もご覧いただき感謝です 最後に1クリックをぉぉ ⇒ levain-mugi
2011.04.08
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カンパ3種＜洋梨酵母＞
カンパーニュ3種焼き 洋梨酵母 そろそろ消費して使いきりたい洋梨酵母で店ぱんを焼く プレーンカンパ ▼ エキスなしで種継ぎして結構経つけどまだまだ元気よ フタ付き～ いつもこの成形だとフタがカリッカリで美味しいの バジルとチーズ ▼ お馴染みの美味しさね ベーコンチーズ ▼ お友達へのお礼ぱんに **** ぼちぼち洋梨とメロン酵母を消費して 新しい酵母起こしたい病です 酒粕は年中無休（笑） 残るいちご・レモン・金柑はまだまだエキスも元気 酵母素材の物色の日々もこれまた楽し♪ そうそう 今日、しまシェフがこんな本を買ってきてくれました(*ﾟ∀ﾟ)♪ ただのレシピ本じゃないところがさすがっ 今日もご覧いただき感謝です 最後に1クリック!! ⇒ m(_ _)m levain-mugi
2011.04.06
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カフェオレぱんと甘いオヤツ＜レモン酵母＞
カフェオレ生地に黒糖くるみ＆クリチのカンパーニュ オーガニックレモン酵母 このパンは個人的に好みなんですぅ コーヒーはもっぱらブラックで 毎日ガブ飲みです パンとなるとやっぱりほろ甘いカフェオレ～ 黒糖くるみの黒蜜が溶け出して クリームチーズと混ざるのぉぉ めっちゃ美味っ!! このクープも好き ここ最近気温が上がってきたから 発酵がスムーズよね ちょうどいい気温かも いつも生地の仕込みは朝方の4～5時に仕込むの 起床して出勤、帰宅して夜の12時過ぎには いい具合なんです ってことは1次発酵に20時間弱 コレ以上気温が上がると また冷蔵庫に入れるタイミングとか大変よねー あぁ。。。夏場が嫌だ。。。 **** ここ最近の甘いオヤツ達 かぼちゃのチーズケーキ やっぱりかぼちゃが一番好きかも 修行中のロールケーキ 生地は失敗。。。 もっとフワフワに焼けるよう修行です 実は1週間に3本くらい焼いた どれも納得いかず スポンジケーキって難しいのね。。。 いつかちゃんとナッペして生デコ焼いてみたい!! 今日も遊びに来ていただき感謝です クリックをぉぉm(_ _)m ⇒ levain-mugi
2011.04.05
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パンとワイン＜酒粕酵母＞
ベーコンちーずカシューナッツ 酒粕酵母 惣菜カンパは美味しいよね 特に酒粕酵母の香りがたまらなく食欲をそそります ウェービークープで。 バゲット生地でフガスでも焼こうと思い 具だけパシャって 焼き上がり激眠で撮れず。。。 普段よく焼く生地に混ぜ込みより フガスみたいに生地で包み込むのもこれまた美味っ!! オリーブオイルたっぷり塗って香りも香ばしくって ワインによく合うわぁ 週末ワインのヒットはコレ ▼ シャトー ローザン セグラ 2004 フランス うちはいつもココで購入しとります 楽天でも2005がお値打ちっ ま、さすがお高いワイン オーナーもシャネルだしブランドワインだわね なんとも上品でバランスとれてる 即1本なくなっちゃた。。。 もっと飲みたいぃぃぃ 今日も見に来てくれてアリガトウ levain-mugi
2011.04.04
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エペ山＜いちご酵母＞
エペ100％で山食を焼く。 いちご酵母 もちろんお店の生パン粉用にね 自家製酵母の食パンで生パン粉にしてから ハンバーグもより美味しくなったみたいよぉ うちのしまシェフもこんなパン粉は使ったことないから ちょいと驚き シェフにはパン粉の違いもかなり大きいらしい もちろんお店でミキサーにかける前に 耳の端っこをカットして味見します ほんとパン粉にするのがもったいないくらい美味っ!! ホイロ終了時 ＞また朝方になっちゃったよぉ このお姿の愛らしいこと ちょいピキっ エペ400 いちご酵母元種30％ タマゴ・油脂ありの1.5斤型 **** カフェオレ黒糖生地の残り生地で さらにクリームチーズを投入して断面ショー ▼ かなり偏っておりますが お味は最高 さらに断面アップ ▼ 写真用にカットした分 ガッツリいただきました めっちゃ好みのお味です フィラデルフィアのクリームチーズがいつものと変わってた 今後は以前の250g版は終盤になるらしい 新しい200g版はマーガリンの容器みたいなのに入って 以前より滑らかになってパンには巻き込みやすくなったけど ちょい割高になったねぇ 明日はチーズケーキを焼く予定だから いつもの250g版を近所で300円台で売ってるので購入 時間があれば土台も焼きたいなぁ いつもアリガトウ levain-mugi
2011.04.02
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カフェオレ黒糖*リッチ＆ハード＜レモン酵母＞
カフェオレ生地に黒糖クルミ巻き巻きカンパーニュ オーガニックレモン酵母 やっぱカフェオレ生地 好きだーーーっ コーヒー好きにはたまらない焼き上がりの香り クープはウェービー。 焼き上がり、火傷に注意 ▼ 溶け出す黒蜜。 ＞ほんと危険です でも、この香りだけで満足しちゃうくらいいい香り!! 納品ぱんにつき香りだけいただきましたぁ リッチなカフェオレ黒糖ぱんも焼いてみた ▼ カフェオレ黒糖ブリエ オーガニックレモン酵母 牛乳仕込みのタマゴ・バター配合のリッチ生地 コーヒーと黒糖でちょい色黒さん カットしずらいくらいに ほわっほわ 黒糖の優しい甘さが美味っ **** 今日はお店でちょっと嬉しいコトが ブログ毎日楽しみに見てますっ!! なんて言って下さるお客様がいらしたの ご自身もパン焼きされてて なんだかこういうのってほんっと嬉しい ま、うちのしまシェフはちょっと嫉妬してましたねー^^ 最近、お料理よりパンの比重が高いうちの店（笑） mugiがlevain-mugiに 乗っ取られる日も近いか？ ＞ウソです<(_ _)> 今日もアリガトウ levain-mugi
2011.04.01
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ブルベリぱん＜いちご酵母＞
ワイルドブルーベリーとクリチ、クルミのカンパーニュ いちご酵母 ドライフルーツとクルミのパンは やっぱりカンパーニュ生地が美味しいわぁ 生地作りの段階でベリーとクルミは投入するので 生地が色づいてジューシー 成形いろいろ フットボール型で1本クープとか 小さ目のプチカンパとか 粉500で4分割、いちご酵母元種は20％ 納品＆店ぱんにねー いちご酵母さんはやっぱり元気がいい ずいぶん種継ぎしてるけど 未だ衰える気配なし 季節限定の酵母なだけに もうちょっと楽しみたいよねっ 今日もアリガトウ mugi ＆ levain-mugi
2011.03.31
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定番＜酒粕酵母＞
定番のカンパーニュ バジル＆チーズ もちろん酒粕酵母 カリカリのはみ出したチーズがそそります ベーコンちーずカシューも ▼ クープの存在がなくなった^^； いつの間にか東の空は朝陽が。。。 ミナミちゃんも朝陽を浴びてキモチよさそー うにゃっ。 今日もアリガトウ mugi ＆ levain-mugi
2011.03.30
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エペ角＜洋梨酵母＞
エペ100％で角食を焼く 洋梨酵母 この間の山と角は はるブレで焼いた 中力粉のエペ100で焼いたらどんな感じかしら と、山は無理だろうと思い角で とりあえずフツーに焼けたかな クラストの耳の部分は超サクサク まるでクロワッサンのようにぽろぽろ 強力粉のはるゆたかで焼いた時ほどのふんわり軽さはないけど しっとり、ねっとり 耳は超サクサクに焼きあがった やっぱり角食って好きだな 型は1.5斤型 タマゴ・油脂あり 生クリームと蜂蜜配合 今度は2斤で焼いてみよーーっと **** 昨日の雑穀カンパーニュの ベーコンちーず断面 ▼ 断面というか カブリつきです 今日もアリガトウ mugi ＆ levain-mugi
2011.03.29
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ワイン便り*パンとチーズ。
週末ワイン便り ～ワインの記録～ トップの写真はクリゼイア*ドウロ2003 珍しくポルトガルのワイン ちょいとお高めのワイン かなり重いっ 香りはチョコやジャムのような甘い香り あとから広がる渋みがたまんない 大好きなバルバレスコ*リゼルヴァ2005 イタリアワイン チーズはシャウルス 毎日飲むなら断然こっちの方が飲みやすい^^ ここ最近のヒットはコレ ▼ シャトー ロバン デ モアン2005 フランス サンテミリオン いやぁ コレ美味しい もう2005は入荷しないので残念。。。 もちろんワインにパンはつきもの シードミックスのカンパーニュ 酒粕酵母 うす～くスライスカットしてカリっカリにトーストするのが好み チーズと蜂蜜でワインのおともに最高!! 最後に気になるワイン。。。 左から2番目のワイン ムートン ロートシルト 1973 生まれ年のワインだわ ずっと飾ってあるんですけどぉ。。。飲んでみたいっ (´w｀*) 今日もアリガトウ mugi ＆ levain-mugi
2011.03.28
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マイブーム成形。
ゴルゴンノア メロン酵母 焼き上がりのクープに蜂蜜をたらり ゴルゴンノアはやっぱり蜂蜜の甘さがあると かなり引き立ちます!! 成形は最近お気に入りのいわゆる馬蹄型 この成形だとクープの開き具合がなんか好き リース状にしてクープ入れるのもいいよね 今度はバゲットでやってみたいかもぉ こっちはシンプルに1本クープの フルーツカンパ イチジク*クルミ ＆ ブルべり*クリチ*クルミ いちご酵母 また馬蹄型でショコラ ▼ ショコラ*カンパーニュ クルミ＆クーベルチュール ラストクーベルチュールを全投入!! ほろ苦いショコラ生地にクルミとクーベルチュール ほんっと美味しい^^ やっぱりパンを焼くことが大好き 明日は何焼こうかと考えるのが一番好きな時間 今日は酵母のお世話をたっぷりと また元気な酵母でパン焼きますよーっ!! いつもアリガトウ mugi ＆ levain-mugi
2011.03.27
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Campagne
バジルとチーズのカンパーニュ 酒粕酵母 お馴染みだけど やっぱり美味しくって大好き!! シンプルカンパーニュもね その他いろいろ 今日もアリガトウ mugi ＆ leain-mugi
2011.03.26
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ワンローフと甘いおやつ。
フィリング入りのワンローフ 金柑酵母 これね、ヴィエノワーズの余り生地の寄せ集めなの オランジェとチョコの2種 リッチな生地にオレンジピールとチョコチップ 成形時にクーベルチュールとクリチを巻き込んで ワンローフに^^ これまた美味し!! まるでパウンドケーキみたい^^ **** こっちは甘いおやつ 両親の実家の鹿児島からのさつまいもをいただいたので チーズケーキに めっちゃ黄色くって甘いさつまいも そのまま食べてもとっても美味しい!! やっぱりさつまいもは美味しね～～ 今日もアリガトウ mugi ＆ levain-mugi
2011.03.25
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山と角。
山食 金柑酵母 珍しいでしょ ワタシが食パン系なんて お店の生パン粉用にいろいろと試行錯誤して修行中 ま、パン粉用っていうのを無視して とにかく美味しいモノをねっ この山を手で割ってみたかったのよねー クラムはほわっほわ なんか低反発のマットみたい（笑） 生クリームとはちみつ入りでしっとり **** こっちは角食 もうちょいで焼きに入るとこの図 で、焼き上がり 角食 いちご酵母 個人的にはこっちの方が好きかなぁ 山よりフタ閉めて焼くからより水分が閉じ込められて めっちゃ美味しい この2本を焼く前にsafでも練習した^^ 全てミキサーでガーーーっとやって お店の生パン粉に変身 うちはハンバーグにも生パン粉は使いますからね 仕込みの種はもちろん 焼き色を付ける際にもパン粉をつけてからオーブンで焼くのよ 山と角 ハマりそう。。。^^ いつもアリガトウ mugi ＆ levain-mugi
2011.03.24
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バゲットとカンパーニュ。
バゲットとカンパーニュ酒粕酵母カンパはシンプルバゲットは2種のクリームチーズととろけるチーズがイン帯はキレまくり ▼最近はめっきりライ麦の入らない軽いバゲット生地がお気に入りその軽いクラムに濃厚なクリチと塩気のあるとろけるチーズこの組み合わせもハマってますこっちは黒胡麻を生地に混ぜ込んだバゲット ▼ 黒胡麻の香ばしい香りと酒粕酵母は相性いいのよね フィリングはチーズとベーコン断面とか ▼ やっぱりこのパンはお客様にも人気です^^ まだまだありますっ ▼ ] シンプルバゲットに カレーパウダーと一緒に軽くローストしたソーセージ そしてやっぱりチーズを巻き込む 断面にゴルゴンゾーラとオリーブオイルでいただく 至福のオツマミぱん ほんとうちのお店っていろんなパンが出てきて おもしろいでしょっ 少しでもお客様の印象に残って またご来店していただけるとうれしいですからね お近くの方は是非 洋食厨房ムギへ!! いつもアリガトウ leain-mugi
2011.03.23
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ちょい甘バゲット＜オーガニックレモン酵母＞
ショコラバゲット オーガニックレモン酵母 昨日アップした続きで断面でもどうぞっ▼ ショコラ生地にクリームチーズ んでもってバレンタインのときに買った クーベルチュールがまだ残ってるので巻き込む やっぱりクーベルチュールって 焼きあがったときの香りは格別!! フツーのチョコと比べるとこの香りの違いはよくわかる もういっちょ甘系 ▼ 抹茶生地にクルミとホワイトチョコ オーガニックレモン酵母 ほんっと柑橘系酵母にはちょいと甘いパンがよく合います!! 只今、レモン＆金柑酵母さんが活躍中～ 今日もアリガトウ <(_ _)> mugi ＆ levain-mugi
2011.03.22
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無題。
ショコラバゲット ＜オーガニックレモン酵母＞ 久々の更新 さすがに ブログをアップする気になれず。。。 なんとか宮城の大切なブログ友達の無事が確認できたので ひと安心したものの 今の状況を考えると言葉につまります パンは焼いてます これだけはこれからも変わらず 焼き続けるワタシのライフワーク 塞いでばかりいられない 日々過ごせるシアワセを実感しつつ パンを焼き ブログは続けていきますね
2011.03.21
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本日のワインとチーズ。
本日のワイン。 なんて言いながらワインに無知なワタシです。。でも、最近ワインに目覚めました!!お酒は大好きなんですがワインは敬遠しておりましたの お店のワインをゆっくり自宅で味わえるシアワセ右の2本はイタリアワインキャンティ・クラシコ・＆バローロ 今日は一番左のワインをいただきましたぁ黄色いラベルのワイン初めての南アフリカのワイン!!いつもイタリアかフランスが多いので特に南アフリカって言うと。。。サバンナのイメージ（笑） でもびっくりしました、美味しい♪メルローだから飲みやすとは思ったけど今、南アフリカってとってもワインに力入れてるみたい安価で美味しいワインに期待しますね^^ もちろんワインと言えば～やっぱりチーズ!!大好きなウォッシュタイプのチーズサンジェルマンしかもおつとめ品で半額だった♪チーズに関しては賞味期限切れても大歓迎 あぁぁ。。。シアワセ（笑） ついでにワインに合うモノブラックミッション（黒いちじく）と黒糖くるみ ここまで出そろっておいて今日は自分の食べるパンがなぁーーーい 仕込みます（笑） 今日もご覧いただき感謝です↑ 1クリックをぉぉ～～ mugi ＆ levain-mugi
2011.03.05
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いろいろ焼いてます。
オニオンとベーコンのバゲット。酒粕酵母 飴色にソテーした玉ねぎとカリッとローストしたベーコン焼き上がりの香りのいいことっ!!チーズは入れてないけど酒粕酵母の香りでチーズ風味^^ 豆乳仕込みのチーズカンパ。酒粕酵母 しっとり豆乳の風味を活かした甘みのあるクラムにチーズの塩気がよく合います 抹茶とクルミ、黒豆甘納豆のカンパいちご酵母 いつもの納品ぱん相変わらず人気♪ 残り生地でクーベルチュール入りも抹茶チョコほんとはホワイトチョコがよかったなぁ。。。 今日もせっせと焼いております♪時間があればもっと納品ぱん以外も焼いていきたいな～ 今日もご覧いただき感謝です!!最後に応援の1click★ ↓いつもありがとう levain-mugi
2011.03.04
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黒糖くるみカンパ＜メロン酵母＞
納品ぱんの黒糖くるみカンパーニュ。メロン酵母 お客様からのリクエストでメニューに加わった黒糖くるみカンパ今じゃ人気のカンパーニュです♪一度に10個くらい注文頂くことも^^ パンの仕事をしているとお客様からのお声が何よりのアドバイスそして励みになりますネット販売だからこそお言葉がチカラになります 是非ともご注文の際には備考欄に何でもメッセージ入れてくださいね～ご要望やお好みなどなどできる限り取り入れてまいります!! 生地はいつもの北海道産ライ麦＆全粒粉を10％粉はエペ＆タイプER酵母元種は20％粉の組み合わせは変われど相変わらずの配合と仕込みの日の気温に合わせて加水を調整よく加水率は?ってご質問いただくのですがワタクシすべて目分量でございます。。。手捏ねの感覚のみで計量してないんですぅ 昨日のでろでろ生地のバゲットでもご質問いただきましたねコメントありがとうございます!!2次発酵や成形、焼成のコツ。。。うぅぅ～んなんだろ（笑）とにかく生地は寝かせますね発酵機とか使わず冬場でも冷蔵庫で発酵させるくらい丸2～3日（1次発酵）生地の様子をみてベンチと2次発酵は調整します元種も粉量に対して20％前後元気のいい酵母はもっと少なくゆっくり発酵させますなにより生地の見た目と香り、鼻が頼り 1次発酵さえ上手くいけばベンチ→ホイロはスムーズいつも短めにきりあげますこの時期で45分前後です あんまり参考ならないかもしれないけどあくまで自己流ですのでご了承をぉぉ なかなか仕事が忙しくってコメントのお返事ができませんのでブログのメッセージ欄からご質問頂ければ個別にできる限りご返答させていただきますっ<(_ _)> **** 金柑酵母2011丸っと2日ほどでシュワっと フタを開けると勢いよくシュワるはい。完成ですね金柑酵母さん!!お助け酵母はオーガニックレモン酵母エキスエサとなる糖分はアカシヤの蜂蜜蜂蜜金柑レモンっ♪ 同じく柑橘酵母のレモン酵母元種も完成致しましたこれからの季節はやっぱり柑橘系酵母は欠かせませんよねっ!! いつもご覧いただきありがとうございます▼今日も1クリックをぉぉ (o_ _)ｏ▼ levain-mugi
2011.03.02
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バゲット：バジちー＜酒粕酵母＞
でろでろ生地成形に困った。。。 なんとかのっぺり平たいブツが焼き上がったバジち～バゲット酒粕酵母 バゲットなんて靴先にしか見えない（笑） でもさすが加水高かったからクラムはめっちゃ軽いっ口どけがいいねぇ このクラム シンプルに粉（エペ＆タイプER）と水と塩のみそこにバジルとチーズあまりに美味しくって1本一気にいっちゃいそうでしたぁカンパに比べて軽いからどんどん食べちゃう♪ 今日もご覧頂き感謝です▼ひと押しっっ(m｡_ _)/ ▼いつもアリガトウ 3月より新フレーバー追加よweb*shop levain-mugi
2011.03.01
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オレンジバタートップと金柑。
オレンジピールのバタートップメロン酵母 ここ最近ちょい甘系が続きましたよねチョコだの餡子だの。。。今日はリッチでさわやかなオレピーパウンド型でバタートップと丸成形でオランジェバタートップ（左）はキモチよく開いた♪ 焼き上がりバターの香りに癒される 生地には20％ほどのバターを練りこみ焼き上がり熱いうちに溶かしバターをぬりぬり オレンジピールとバターの香り最高!! **** やっとこさ起こした金柑酵母金柑酵母2011。今年も美味しい酵母に育ってくださーい いつも見に来てくれてアリガトウ最後に応援の1クリックをぉ ▼<(_ _)> mugi ＆ levain-mugi 抹茶（胡桃＆つぶあん）カフェオレ黒糖胡桃2商品追加致しました♪
2011.02.28
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SWEETなバゲ：抹茶つぶあん。
お抹茶生地にクルミとつぶ餡（右）SWEETなバゲット洋梨酵母 意外にも初めてパンのフィリングに登場した餡子いつもの黒豆甘納豆を仕込む時につぶ餡バージョンも成形してみた すんごく長いのよしかも曲がってるしぃ持ちやすいバットみたい（笑） いつもの黒豆甘納豆は丸成形 ▼抹茶×クルミ×黒豆甘納豆 お初のつぶ餡バージョンの断面 ▼こりゃ 美味いっ!!餡子好きには申し分ないっす今まであんパンさえ焼いたことがないのにバゲットにしちゃいましたぁ 抹茶×クルミ×つぶあん相性バツグンだよね 今日もご覧いただき感謝ですっ最後にポチっと1クリック!!▼いつもありがとう mugi ＆ levain-mugi
2011.02.27
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本日のパン＜酒粕*洋梨酵母＞
本日の納品ぱん2種酒粕＆洋梨酵母 トップは人気の豆乳黒蜜のカンパーニュこのシンプルな甘さが好評 後ろのヤツたちはこれまた人気の抹茶黒豆カンパ豆乳とか抹茶、黒蜜などなど。。。和モノが最近人気でございます^^ 小麦もすべて安心の北海道産だし酵母はもちろん手作りの旬の自家製酵母そこに和のフィリングって日本人の心をくすぐるのかしらね なかなか店頭販売のパンだと小麦の産地とか酵母の種類まで明記されてないですもん最近の大手のパン屋さんの原材料の表記も酵母は「パン酵母」って書いてあるだけ。。。たぶんドライイーストなんだろうけど 豆乳カンパの十字クープ▼酒粕酵母と豆乳の組み合わせはほんっとイイ香り!!いつも酒粕酵母と惣菜系を合わせるのが多いんだけどその次に相性がいいのが乳製品との相性だよリッチなパンから惣菜ハード、牛乳・豆乳・チーズ。。。ほんっと万能な酒粕酵母です!! **** 2月22日はもちろんにゃんこの日☆でしたからねぇちゃんと贅沢においちぃ缶かんをあげましたしぃもてなしました（笑）満足気に日向ぼっこ中のミナミちゃん▼眠そうなんだけど。。。 窓の外の鳥さん達が気になるみたい 今日もご覧いただき感謝です最後に1クリックをぉぉ<(_ _)>▼ありがとです!! mugi ＆ levain-mugi
2011.02.24
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クルミのカンパと薄焼きピッツァ。
クルミのカンパーニュいちご酵母 クルミだけのシンプルカンパ いちご酵母のほのかな甘みとクルミの香ばしさがよく合います なぜかクープのエッジと並行してカットしちゃった^^;いつもより加水高めなのでみずみずしいクラム **** 急に食べたくなるのがピッツァちょうど冷凍庫に酵母の余り生地が何種か保存してあったのでよせ集めで（笑） ソースはトマト＆バジルトマトソースはにんにくと鷹の爪をきかせて自分好みのお味に めっちゃ生地を薄くしたので超クリスピー トッピングはチーズとエリンギのみ ＞しかなかった（笑） やっぱ美味しーーーっ!!余った生地とかで即簡単に焼きあがるからお手軽だよね 今日もご覧いただき感謝です最後に応援の1ぽちっ!! ▼ありがとぉぉ mugi ＆ levain-mugi
2011.02.23
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バゲットラスク。
バゲットでおつまみラスクを焼く。 よく冷凍庫の片隅に残っているバゲこんな消費の仕方も最高～ここ最近お菓子作りで嫌と言うほどバターを消費したので今回はオリーブオイルで軽く焼きあがったガーリックオイルをタラ～っとそこにバジルペーストとチーズサックサクでとまりません^^ ワインなんて飲んじゃったりして ワインはイタリアのフルボディバローロ2006 なんだかラスク食べたさでバゲット仕込んじゃいそうよ薄くカットしちゃうから全貌隠せるし（笑） いろんなフレーバーのラスクを焼いておいて保存しとくのもいいわぁ 今日もご覧いただき感謝です最後にぽちっと ▼いつもありがとぉ mugi ＆ levain-mugi
2011.02.21
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オーブン焼き比べ。
いちじくクルミのカンパーニュいちご酵母 同じ成形で旧オーブンかぶせ焼きVSビストロ普通焼きトップの写真はビストロ焼きかぶせ無しでも高さが出てくれる 手前 旧ボロオーブンにて鍋焼き奥 ビストロにて普通焼き同じく朝陽を浴びたパン ワタシ的には右のビストロ普通焼きが好み ま、旧オーブンで焼いた方のエッジ具合は好きなんですがやっぱり高さが出てる方がイイのだ 具だくさんな白黒Wイチジク ▼糖度と食感の違う白黒イチジクとローストした香ばしいクルミがライ麦配合のカンパにはやっぱり合う!! **** 大好きなアレンジオリーブオイルを仕込む。 とにかく美味しいやっぱり定番にニンニク・鷹の爪・バジル・アンチョビ瓶の中にお好みの具材を入れるだけだもんね～もちろんEXバージンオリーブオイルで コレいっぱい仕込んでおくと本当に便利ワタシはほとんどパンにつける為だけどお料理にも重宝いたします このオイルで明日はおつまみラスク焼きまーす♪ 今日もご覧いただき感謝です最後に応援の1クリックをぉ<(_ _)>ありがとうございます!! mugi ＆ levain-mugi
2011.02.20
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やっぱりバジちー＜酒粕酵母＞
バジルとチーズのカンパーニュ。酒粕酵母 やっぱりチョコづくしの日々が続くと惣菜ぱんが恋しくなる毎度お馴染みのバジルペーストとチーズを巻き込んだカンパーニュもちろん酒粕酵母で 丸成形で普通に十字クープ なんだこりゃ（笑） 本日もこんな時間まで焼きでございますぅぅそろそろ眠いので短めに^^ 今日も遊びに来てくれてアリガトウいつも応援励みになります!!
2011.02.19
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ヴィエノワーズ＜メロン酵母＞
ヴィエノワーズメロン酵母 もうチョコは見たくないけど納品ぱんがチョコぱんだった（笑） ガナッシュは多めに作っておいたのでもちろんインしました^^ オランジェもここ数日の寒さで発酵にやたら時間がかかりますこのリッチな生地も丸っと二日かかりましたわ^^;低温で長時間熟成させたのでとっても優しいお味になったわぁ いつもパンを入れるカゴを占領する ▼入りたくなるキモチもわかりますがどいて下さいっ!! そろそろ惣菜カンパが焼きたくなってきたぞぉぉってことで只今焼成中～ 今日もご覧いただき感謝です最後に1クリックをぉぉ ▼▼ありがとうございます☆ mugi ＆ levain-mugi
2011.02.18
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失敗お菓子とレシピ。
まずはパートシュクレのレシピでも。。 トップの写真は常温に出してやわらかくなったバターをゴムべらでポマード状に練り粉糖をすり混ぜたところ そこに卵黄を少しずつ混ぜ振るったアーモンドプードルと薄力粉を加えてひとかたまりになる程度に混ぜるあんまりこね回すとグルテンが出ちゃうから粘るサクサクした食感を損ないます あとはラップでぐるぐる冷蔵庫で一晩お休みいただきます タルト台に敷きこみ170度に予熱したオーブンで25分 ▼今回作った分量▼バター 90粉糖 90卵黄 30アーモンドプードル 20薄力粉 150 ゴムべらで適当混ぜるだけだから結構簡単よねこれからタルト菓子が増えそう^^ クレームダマンド（アーモンドクリーム）を敷きこんでタルト台を焼くバージョン 配合は簡単すべて同割合の1:1:1:1バター：粉糖：全卵：アーモンドプードルこの順に混ぜるだけ 初マカロン、失敗に終わる。。。以上（笑） ガナッシュのテンパリング失敗するよく見るとバターが分離してます^^; それにしてもお菓子作りってパン作りと違って洗い物が多いっ 今日もご覧いただき感謝でございますいつも応援ありがとぉぉ
2011.02.17
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パン・オ・ショコラ/クーベルチュール＆マロングラッセ。
ショコラ生地にミルクチョコチップビターなクーベルチュールを刻んでマロングラッセと一緒に巻き込む いちご酵母 これまたスウィートなハードぱんこの数日でチョコの香りもイヤになるのわかりますよね（笑） ココアパウダーを3％甘いミルクチョコチップを混ぜ込んだ生地に洋酒の効いたマロングラッセノワールのエクストラビターを刻んで巻き込む そう。。。この時季ヴァローナが売り切れでした^^; 一番クープに元気があったのはビストロの火力が安定している左端っこで焼いた被せなしのヤツ旧オーブンと同時に焼成して3個焼き 発酵かごにて かぶせ焼き マロングラッセがあんまり顔出してない。。。 3種成形勢揃い。 まだ味見していないんだけどマロングラッセだけでも止まらない美味しさ生地自体は甘さ控え目なのでビターなクーベルチュールとバランスとれてると思うんだぁ今日にでも味見してみまーす 明日はお菓子作りの失敗作編とパートシュクレのレシピをアップしますねー 今日もご覧いただき感謝です最後にぽちっと!!▼ありがとーっ mugi ＆ levain-mugi
2011.02.15
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タルトレット・オ・ガナッシュ。
ガナッシュのタルト VD Ver. 前回のタルトはキャラメルナッツがタルトのメインだったのでガナッシュと合わせると ちとクドい キャラメルも改良してクリームは使わずキビ糖とハチミツでキャラメリゼしてトッピング程度にとどめるナッツはアーモンド・クルミ・カシューナッツ トッピング用にショコラスノーボールまで^^ コレはワタシのお味見用なので組み立てはシンプル早速お味見～パートシュクレもレシピを改良してやり直しクレームダマンドをタルト生地に敷き詰める焼き上がりにコアントローの効いたシロップをうってガナッシュ!!あとはトッピングするだけ～ ちなみに前日に改良する前にまた焼いたヤツ ▼ねっ クドそうでしょ（笑） キャラメルナッツが多いんだよっ これはコレで美味いんだけど納得いかず今日のヤツが焼きあがったワケ トップのタルトのパートシュクレは結構納得いったどぉーこの本のレシピをベースにコレとコレからもレシピを参考にしてみた今度レシピアップするねー それにしても当分チョコレートは見たくないなぁパンは毎日焼いてもいいけどチョコレート菓子はキツイっ 今日もご覧いただき感謝ですいつも応援ありがとうございますっ!! mugi ＆ levain-mugi
2011.02.14
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クルミとチーズで2種のカンパ。
クルミとチーズと言えばやっぱりチーズはゴルゴンゾーラ!!ゴルゴン*ノア いちご酵母 何度焼いてもこの香りは格別ですいつもゴルゴンのツマミ食いの誘惑を断ち切って焼成してます（笑） こっちはあっさりクルミとゴーダチーズの組み合わせ食事パン用にとフィリングも少な目してみたあんまりフィリングが多すぎてもお料理の邪魔しちゃいますからねコチラは店ぱん用 全貌はこんな ▼こんがり 香ばしくぅぅ 店ぱん断面 ▼ねっ。フィリング少な目でしょっ(´ε｀;)ゝ これくらいがお料理と一緒にいただくにはちょうどいいかも **** ただ今、焼き菓子特訓中につきまたしてもいろいろお菓子を仕込み中特にタルトはリベンジしましてまた焼きましたんでもって、納得いかず。。。 さらに反省を活かして改良したレシピでまた仕込んでみた何回ハイカロなお菓子を味見したことか。。。 ＞しかも深夜（笑）パンと違ってかなりバター配合率が高いのでヤバいくらいワタクシ。。増量中です 焼き菓子特訓レポは追ってアップしますねぇ～たまにはレシピなんかもアップできるかも!? いつも見に来て下さり感謝です▼ 今日も応援の1クリックをぉぉ ▼ ありがとうございますっ<(_ _)> mugi ＆ levain-mugi
2011.02.13
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タルトレット・オ・キャラメル。
タルトレット・オ・キャラメル VD Ver. バレンタインVer.なのはタルトにガナッシュを敷き詰めたからよほらね ▼ガナッシュの上にクレーム・キャラメルで仕上げたキャラメルナッツとドライフルーツ達リキュールも効いてて甘酸っぱい大人味使ったお酒はコレ ▼グラッパ。 以前さんざん飲んだ後にグラッパを飲んだらめっちゃ酔っぱらった記憶がよみがえるシロモノお店によってはいろんなグラッパがあるのよねたまたまうちにあったグラッパで香り付けしたガナッシュ パートシュクレ。。。皮付のアーモンドプードルしかなかったからつぶつぶが^^; ナッツはミックスナッツドライフルーツはイチジク・アプリコット・ブルーベリー・オレンジピール パートシュクレ・ガナッシュ・クレームキャラメルこの3つの行程が面倒だった。。。^^;さすがに今回は目分量とはいかずちゃんとレシピ通りに計量しましたよ^^全ていつものコチラから ▼ 今回焼き型はブリオッシュ型とこの間買ったばかりのタルト型でももちろん焼いたよんやっぱり底が取れるタイプはいいねぇコレは14センチで小さ目なの21センチもあるけど デカいのよね ブリオッシュ型とかで小さいのをいくつも焼く方が好きかも♪ それにしても焼き菓子ってバターの消費量が半端ないっ!! 恐ろしいハイカロだ。。。 今日も見に来てくれてありがとう▼ 最後に応援の1クリックをぉぉ ▼いつも感謝ですっ!! mugi ＆ levain-mugi
2011.02.12
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焦げカンパ＜いちご酵母＞
焦げっ焦げシンプルカンパーニュ。いちご酵母 店ぱん用に焼いたシンプルカンパビストロにて300度マックスで途中温度下げ忘れ～く、黒いっ!! 焦げ焦げです。。。 特にフタ部分はカリっとかなりカットに困ります。。。^^; その他もろもろ▼右後ろのだけ妙に焼き色が薄い。。。こっちは古いオーブンで焼いたものなの ＞だから白いっやっぱりビストロさんは高温だわ温度下げるの忘れるとこんがり 古いオーブンで途中温度下げすぎちゃったみたいなカンパ▼あはっかなり焼き色薄いクルミカンパですぅぅ さてさて今日も深夜からパンに焼き菓子にとオーブンフル回転しとります何時までかかるか。。。この3連休ももちろんお仕事よぉぉ頑張りますっ!! 焼き上がりお見せデキるものならアップ致しますわ～だって今から失敗の気配がする焼き菓子でございます。。 今日もご覧いただき感謝ですっ▼ 最後にぽちっとクリックをぉぉ ▼いつもありがとうございます☆ mugi ＆ levain-mugi
2011.02.11
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豆乳ちーず＜洋梨酵母＞
豆乳100仕込みのカンパーニュ 黒蜜10％配合のちょい甘仕立て洋梨酵母 豆乳仕込みは やっぱりイイ焼き色付きますね酒粕酵母で焼くことが多いんだけど今回は洋梨酵母さんで焼いてみた なんか楕円っぽい。。。 残り生地はゴーダチーズを巻き込んで豆乳ちーず!!う～ん 甘じょっぱい感じで黒蜜の甘さとチーズの塩気が相性いいです^^ **** そろそろバレンタインですなぁ。。。今年はバレンタインらしく何かお菓子でも焼きたいなぁぁ いつもご覧いただき感謝ですありがとぉぉ mugi ＆ levain-mugi
2011.02.10
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ブラックオリーブ*チーズ2種＜酒粕酵母＞
黒オリーブとチーズのカンパーニュ。酒粕酵母 これまた毎度お馴染みっす黒オリーブとチーズは角切りゴーダととろけるチーズでオリーブはワタシがしょっちゅうツマミ食いしちゃうから消費がかなり早い（笑） クープは遊ばず定番の十字▼ こんな適当クープも▼いつものパンでもちょっとチーズの種類を変えてみるだけでも味わいが違って美味しーーっ **** 持ち運び用のモバイルPCはイーモバイルだったんだけど最近コイツ▼に変えてみた 普通に購入すると結構お高いのねぇ 価格.comさんからの申し込みで本体0円!!キャッシュバックもあったからポチっちゃった^^; 無線ルーターで同時接続8台♪iphoneユーザーには嬉しいWi-Fiもぉぉ今までは2年前のイーモバだったから速度が遅っ高速通信でこれからは快適だわぁあ。ちなみに落としたiphone4はこんな感じで。。。▼見えてないけど上までヒビが思いっきり入っております透明テープで固定してなんとか。。。^^; ご心配いただいた第2回目の低温火傷は前回よりも軽傷で済みました 結局、第1回目の火傷は病院にて受診せず自然治癒一度も冷やさなかったので思いっきり火傷の痕は残りましたわさぁ～ ( ノω-、） 。。 ご心配いただきありがとうです☆ 今日も1クリックっ!! ↓↓m(_ _)m mugi ＆ levain-mugi
2011.02.08
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黒胡麻シードミックス＜酒粕酵母＞
黒胡麻とシードミックスのカンパーニュ酒粕酵母 やっぱり雑穀系は酒粕酵母がお気に入りシンプルなカンパーニュとチーズ入りとライフレークをクラストに散らしたヤツの3種焼き酒粕酵母の香りと雑穀の香ばしさが相性抜群!! ズバっと1本クープはよぉ開く～ ライフレークをクラストに散らすと香ばしさアップ～2つは納品、1つは店ぱんへ あ。。そういえばレモン酵母さん完成したのにまだ元種作りしてないやーーやらなきゃっ^^; 安さに魅かれてやっとポチったハンドミキサーついでにコレとコレも♪小さいタルト型がほしかったのぉぉこれでマカロン＆タルト焼くどーーっ 今日も遊びに来てくれて感謝です▼ 最後に1クリックm(_ _)m ▼いつもありがとっ。 mugi ＆ levain-mugi
2011.02.07
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いちじく*くるみcampagne＜いちご酵母＞
白いちじくとローストクルミのカンパーニュいちご酵母 フルーツ系カンパと言えばやっぱり王道の組み合わせよね納品ぱんだからラム酒に漬けてないあっさりドライフルーツで成形も変えて3種ほど奥の丸と細長いのがいちじくクルミ手前のミイラクープはゴルゴンゾーラとクルミ ほんとミイラみたい（笑）ゴルゴン様はイイ香りだわぁ **** 先日、iphone4を落としてガラスが割れて凹んでいたワタシさらに自転車が壊れて。。。今日はハードコンタクトを洗面台に流すし。。。またもや低温火傷はするし。。。 ＞今度は左足最近ツイてないっ(-д-；) ▼ そんなワタシに愛のぽちっ ▼いつも応援ありがとぉぉ mugi ＆ shop levain-mugi
2011.02.06
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