山廃仕込
山廃もとは麹と水を混ぜ(水麹)時間差で蒸米を入れて
何度も何度も攪拌しなくてはなりません
通常の速醸もとに比べて日数と手間が倍以上かかります
出来上がった酒は酸がしっかりあって力強く燗をしても崩れません
酒母に氷の入った暖気樽を入れて
温度を一度単位で上げ下げしながら酵素の働きを最適に保ちます
タンクの外側は温め、中は暖気樽で冷やして50～60度の間で
微妙に温度を調整しいきます
※もとは酒へんに元と書くのですが
文字コードを変えてもこちらのブログではエラーで変換出来ません
私の技量不足により申し訳ありません
アドバイス頂ければ嬉しいです
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