お好み焼き伝授
２００８年７月２４日
念願叶ってテツママこと改名「南風ドン＆ゴロス」さんの
あの！秘伝のお好み焼きをついに食べることができました！
厨房をお借りして実現できたのは「姫３５さん」のお宅
楽しいミニオフ会も実現でき素敵なひと時を過ごすこともでき
「最高なお好み焼き」に感激！！
ありがとうございました～♪
『大阪お好み焼き梅小路家門外不出編』
テツママが私の熱望に答えてくれました
.....大阪名物！！これぞお好み焼き.....
.........................................................................................................................................
Ｒｕｕ☆☆ママより 熱望
しゃあないよって 門外不出の古文書紐解き ホコリ払いもって解説
ゆうても お好みとは 我家の持ち寄り食材のエエとこ取りの食べ物
各家独自の 食材いれるコトによって 様々な味の競演期待でけます
うっとこ 季節の旬のもの 一番のごちそうとして最後の仕上げの時
入れます
冬は 牡蠣
春は ・・・・
夏は 暑いからアマリせん！！
秋は まったけ くり 柿・・・・
すんません うそでした
けど チ～ズ入れたり 卵半熟状態で乗せたり～
いろいろバリエ～ション愉しんだらエエと思います
材料 四枚くらいが目安
薄力粉 カップ１
水 ちょっと硬めに溶いておく 徐々に入れていったらいい
塩 一つまみ
だしの素 市販のかつを昆布の粉末一袋
なんやったらタンサン こころもち入れてもエエ
キャベツ 半分
土生姜 ちっちゃなブロック摩り下ろして
溶き小麦粉のなかへ混ぜとく
長芋 ５Cm くらいをすって上の中へ
入れる
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
ちくわ 一番上に載せてもエエ
テンカス タコヤキと一緒
こだわって 天ぷらやのオツトメ品で
紅生姜 好きなだけ
彩りとなって綺麗
ネギ 味のポイントとなる
豚肉
ロ～ルいか
エビ 皮むき コ海老
海老はお薦め なんともエエ味を引き出す
卵 一枚に一個
作り方
最初 ホットプレ～トを温めておく
材料を 人数分に分けて 一個ずつ混ぜるのがみそ
入れ物に きゃべつ 溶き小麦粉 ねぎ 紅生姜 イカ 海老も一緒にして
卵も割って 混ぜる
空気を入れ込むようにして 素早く さっさと混ぜる
しつこく 混ぜない
油を敷いて まず豚肉をシッカリ焼く
焼けたら 裏返して 両面焼けそうになった時 ネタ流す
綺麗に形整えて 上にチクワ入れたり てんかす降り掛けたり
最後に 今やったら 牡蠣を載せる
ホップレ～トのフタをして 五分くらい待つ
周りが浮き上がって ひっくり返せそうな兆候が見えたら
おもむろに 大小のコテ 器用に操って ひっくり返す
そこで アドバイス
けっして 嬉しそうに表面ペタペタ叩いたらアカン
お好み焼き 機嫌損ねて 不味くなる
そっとしといてやって 気分のエエ時間愉しむ
ふわ～っとしてくるよって そっと聞いてみる
「もぅ～ 食べさしてもろて よろしおまっか？」
綺麗な 卵色のやけ色になってて 嬉しそうな丸い顔してはったらＯＫ
きっと あなたは お好み焼き名人
マヨネ～ズで 字ぃ書いて遊んで ソ～スで混ぜ混ぜして
マ～ブルな感じにして かつを振り掛け 青海苔かけてハイ出来上がり
くれぐれも かつをはこだわって
小口パックの細かな「かつを」とちごうて大きな「かつを」そのものをまぶす
熱いわ 嬉しいわ 愉しいわってかつをがお好み焼きの表面で踊りまっせぇ～
なんやったら 上からナマタマゴ載せてたべてもよし
其のまま フタして 半熟にしてもベタ～
豚の旨みを最初に下敷きにして本体へ沁み込ますのがポイントですわ
あまり いらわず ひたすら 優しく ほったらかし
これが極意
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