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「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2008.01.22

『　ブリテキ　（ブリのステーキ）　』のレシピあれこれ・・・。

(12)

テーマ：食べ物あれこれ(51634)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

「阿下喜　あげき」の　日本料理　昭栄館　の料理長です。

「 睦月のお献立 」より「 ブリテキ 」のレシピを紹介します。

ブリテキ ・・・鰤（ブリ）のステーキの事です。

寒くなってきて美味しくなってきたブリ。

１　綺麗に水洗いした後、切り出します。

２　皮には包丁目を入れておきます。

３　地（醤油・砂糖・酒）に漬けて味を入れます。（生姜スライスもポイント）

４　オーブンで香ばしく焼き上げます。

　私の修行した「吉兆」ではフライパンで焼き上げていましたが、
　当店ではさらに大人数（50名以上の団体様）でも焼きたてをお出し出来るよう、
　オーブン仕上げにしています。

５　盛り付けです。

アツアツに温めた（ディッシュウォーマー使用）赤絵の器に
焼きたての「ブリテキ」を盛り付け、大和芋のとろろをトッピング。青海苔も・・・。

そして、「 いなべの金柑の蜜煮 」を前盛りに・・・。

甘辛い「ブリテキ」にとろろ芋。相性がいいですね。
とろろを絡めて召し上がりください。美味しいですよ～。

日本料理　昭栄館 料理長

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最終更新日 2023.04.17 06:09:06
コメント(12) | コメントを書く

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■コメント

Re:『　ブリテキ　（ブリのステーキ）　』のレシピあれこれ・・・。(01/22)

祭晴れビーグルさん

ブリテキすごく食べたくなりました。
皮に切り目をいれるんですね。
とろろと金柑の盛り付けが
これまた食欲をそそります。 (2008.01.23 10:38:24)

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　o(*^▽^*)o

ももちゃｎさん

わー、おいしそうですー。
私の照り焼きと全然違いますね。
あ、比べるなんて、そんなレベルじゃないですね。失礼しましたー。　o(*^▽^*)o (2008.01.23 14:31:40)

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Re:『　ブリテキ　（ブリのステーキ）　』のレシピあれこれ・・・。(01/22)

ajuとば～ばさん

ぶりの照り焼き美味しいですよね～
私は富山出身なのでお刺身が一番好きです。
今年も送ってもらって照り焼きお刺身と沢山食べました！！
フライパンも良いけど？オーブンの方が美味しいかも？ (2008.01.23 15:11:24)

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Re:『　ブリテキ　（ブリのステーキ）　』のレシピあれこれ・・・。(01/22)

おにおこぜさん

今日の夕食はブリの照り焼きにしました！
ブリとトロロがあんなに合うなんてびっくりです～～。さすがです～～♪
(2008.01.23 20:14:31)

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Re:『　ブリテキ　（ブリのステーキ）　』のレシピあれこれ・・・。(01/22)

ラベンダー２４８さん

ブリテキ、おいしそう♪
寒い内にブリを沢山食べておこうと思います♪
金柑の季節ですね。
冬の味覚、楽しみたいですね♪ (2008.01.23 21:27:55)

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Re[1]:『　ブリテキ　（ブリのステーキ）　』のレシピあれこれ・・・。(01/22)

料理長2065 さん

祭晴れビーグルさん　ありがとう！

皮目・・・縮まないようにとか、食べやすいようにとの配慮があります。

モコッと盛ったとろろ・・・かわいらしいですよね。
(2008.01.24 05:32:48)

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Re:　o(*^▽^*)o(01/22)

料理長2065 さん

ももちゃｎさん　ありがとう！

ももちゃｎさんも最近、ブリのレシピ載っていましたね。
いろいろと主婦の知恵も勉強になりますよ。
これからも楽しく書いてくださいね～。

(2008.01.24 05:34:04)

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Re[1]:『　ブリテキ　（ブリのステーキ）　』のレシピあれこれ・・・。(01/22)

料理長2065 さん

ajuとば～ばさん　ありがとう！

富山出身・・・いいところですね。
お米も海の幸も美味しいことでしょう。

このシーズンも暖冬で富山にブリが来るのが遅かったそうですね。

蛍烏賊も有名ですね。
春になると富山の蛍烏賊仕入れます。
私、大好きです。
(2008.01.24 05:36:54)

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Re[1]:『　ブリテキ　（ブリのステーキ）　』のレシピあれこれ・・・。(01/22)

料理長2065 さん

おにおこぜさん　ありがとう！

いつも和やかな食卓風景・ジュリー風景？楽しく拝見しています。

ブリ・・・子供も大好き。
昨日も「お父さん、ブリして～」とリクエストがありました。 (2008.01.24 05:38:13)

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Re[1]:『　ブリテキ　（ブリのステーキ）　』のレシピあれこれ・・・。(01/22)

料理長2065 さん

ラベンダー２４８さん　ありがとう！

日本の四季・・・季節に応じた食材の登場。
なんとも楽しく嬉しいことですね。

冬は冬の喜び・味覚。
ホント「冬」を存分に楽しみ味わいたいですね。
(2008.01.24 05:39:53)

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Re:『　ブリテキ　（ブリのステーキ）　』のレシピあれこれ・・・。(01/22)

桃ももピーチさん

以前、ブリテキを見てからずっと気になってたんです！！
やはりとっても惹かれますう～。トロロのせ！もちろん自然薯！？ほんと美味しそうです～。
金柑、実家の庭のもそろそろ採ってグツグツしようかしら～。 (2008.01.24 10:06:35)

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Re[1]:『　ブリテキ　（ブリのステーキ）　』のレシピあれこれ・・・。(01/22)

料理長2065 さん

桃ももピーチさん　ありがとう！

とろろは、大和芋（やまといも）です。

金柑・・・実ってもなかなか召上らない方はほとんどですね。
母の実家（桑名）に大きな木があって、毎年たくさん採っていました。
今は、いなべの金柑を仕入れています。

金柑の煮汁は、のどにもいいですよ～。
(2008.01.24 18:03:44)

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