2009.09.08
テーマ： 食べ物あれこれ(51634)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
蓮根
蓮根農家から採りたてを直送してもらっています。
京都吉兆 東京吉兆 も仕入れる逸品。
↑ 皮をむきました。
梨 ナシ のように透明感のある美しさです。
今月は「 蓮根饅頭 そぼろあんかけ 」になります。
レシピは後日紹介して参りましょう。
「 太刀魚 たちうお 」２尾入荷。
（ ↑ 水洗いした後の画像、頭落とした後でゴメンなさい）
三枚に卸し、骨を取り除いてから、バーナーで皮目だけ炙りました。
パイ缶（ 吉兆用語 ）の下には、氷パイ缶をかまして、
身に火が通らないようにしています。
本日のお造里「 太刀魚の炙り造り 」に・・・。
「 いなべの恵み焼き 」の仕込み風景。
・ 京ヶ野さくらポーク （いなべ市北勢町産 高級豚肉）
・椎茸（いなべ産）
・お葱（いなべ産）
に、醤油 卸し生姜 を加えて練り上げます。
約２０グラムに丸めました。
この後、焼き上げて完成！
「 いなべの恵み焼き 」・・・いなべの食材を使ったミニハンバーグのことです。
↑ 長月のお献立、全てのコースの前菜に登場しますよ。
本日のお料理風景・ 蓮根饅頭 のレシピは後ほど！ 料理長
蓮根農家から採りたてを直送してもらっています。
京都吉兆 東京吉兆 も仕入れる逸品。
↑ 皮をむきました。
梨 ナシ のように透明感のある美しさです。
今月は「 蓮根饅頭 そぼろあんかけ 」になります。
レシピは後日紹介して参りましょう。
「 太刀魚 たちうお 」２尾入荷。
（ ↑ 水洗いした後の画像、頭落とした後でゴメンなさい）
三枚に卸し、骨を取り除いてから、バーナーで皮目だけ炙りました。
パイ缶（ 吉兆用語 ）の下には、氷パイ缶をかまして、
身に火が通らないようにしています。
本日のお造里「 太刀魚の炙り造り 」に・・・。
「 いなべの恵み焼き 」の仕込み風景。
・ 京ヶ野さくらポーク （いなべ市北勢町産 高級豚肉）
・椎茸（いなべ産）
・お葱（いなべ産）
に、醤油 卸し生姜 を加えて練り上げます。
約２０グラムに丸めました。
この後、焼き上げて完成！
「 いなべの恵み焼き 」・・・いなべの食材を使ったミニハンバーグのことです。
↑ 長月のお献立、全てのコースの前菜に登場しますよ。
本日のお料理風景・ 蓮根饅頭 のレシピは後ほど！ 料理長
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