「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2009.09.10

今日は月に二日限定の「いなべランチ！」の日でした。

(6)

テーマ：今日のランチ(42632)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

いなべランチ！

月に二日だけの限定ランチ　２５００円です。

ＨＰやブログだけのインターネット上しかご紹介していません。
パンフレットにも載せていませし、
お電話でのお問い合わせではお知らせしませんので

　　　　　「秘密のランチ

」です。

本日は　２名様　３名様　４名様　６名様　合計１５名様のご予約

でした。

７月８月のランチの様子は、コチラからご覧いただけます。

本日から、献立が替わりましたよ～。

まずは、少し仕込み風景から・・・。

↑　３枚卸し西、骨を取り除いた鰆（さわら）。

↑　バーナーで皮目だけ炙って、お造里にします。

香ばしくなって美味しいですよ～。

今朝（木曜朝）の「どですか」でも　旬の鰆　紹介されていましたね。

続いて、「ツバスの塩焼き」の串打ち風景。

ツバス・・・天然ブリの幼魚のことです。

天然ものの旨み、さっぱりとした味わい、
とても美味しいですよ～。

もう一つ仕込み風景「萩しんじょ」です。

↑　こちらは「いなべランチ」では登場しませ～ん。

　レシピ・盛り付け風景は、コチラにＵＰしています。

さて、本日の「いなべランチ！」（２５００円）の御紹介。

「前菜」です。

内容は、

・いなべの秋茄子と茗荷の胡麻酢和え

・いなべの恵み焼き
　（京ヶ野さくらポーク　いなべの椎茸　いなべのお葱）

・山芋豆腐　美味出し　イクラ　卸し生姜　　　でした。

秋草のミニグラス（秋の七草の藤袴　リンドウ　猫じゃらし　千日紅）

秋の七草の葛の葉をあしらって、初秋の雰囲気に・・・。

続いて「松花堂弁当」登場。

松花堂１.JPG

左上　蓋物　　蓮根饅頭　そぼろあんかけ　本山葵
　　　　　　　いなべの椎茸　水菜　吉野葛

左下　揚げ物　湯葉しんじょを揚げて・・・
　　　　　　　いなべの獅子唐　お茶塩（いなべの粉茶）

右上　お造里　サワラの炙り造り　まぐろ　名残りハモの落とし
　　　　　　　いなべのオクラを叩いて　菊花　本山葵　土佐醤油　梅肉醤油

右下　焼き物　ツバスの塩焼き　スダチ　丸十レモン煮　はじかみ

　　　　　　　　　　　　　　でした。

松花堂２.JPG

秋の七草の「ススキ」「屋久島萩」「桔梗」　イチョウの葉　などあしらいました。

あしらいは、ほぼ全て庭から採取しています。

松花堂弁当の中身、焼きたて　揚げたて　蒸したて　のアツアツの三品

そして、冷たいお造里。

四品すべて同時仕上げで行います。まさに戦場のような雰囲気です。

そして、「土釜で炊き上げる季節のご飯」の登場。

本日は、「いなべの栗の栗ご飯」でした。

栗たっぷり入っていますよ～。

本日は４組様でしたので、大小４釜炊き上げました。

ご予約

の時間に合わせて炊き上げますので、
予約時間より遅れられる場合　早く到着される場合、
お電話いただけますと、よりバッチリタイミングで炊き上げられます。

香の物は、三品

いなべの胡瓜の糠漬け　干し大根の酢醤油漬け　柴漬け　です。

いなべの栗の出荷（いなべっこにて仕入れ）が終わり次第、
里芋ご飯（いなべ産）になりそうです。

「お椀」もご飯と一緒のお出し致します。

鯛煮麺.JPG

本日は、「鯛煮麺（にゅうめん）」でした。

焼き上げた鯛　三輪素麺　桑名の海苔　舞茸　三つ葉　自家栽培の柚子　です。

最後に「果物」。

果物.JPG

山城（四日市）の梨　フローズン巨峰　キラキラ白ワインゼリー　自家栽培のミントに

おいり

を散らして・・・　　

紅葉した花水木の葉をあしらっています。

本日は写真撮っていませんが、「お献立（お品書き）」もお席にご用意しています。

いなべランチ・・・次回は、来週１７日木曜ですよ～。

御予約

お待ち申し上げます。

「来月１０月のいなべランチは、いつですか～？」ってお電話が最近多いです。

秘密のランチ

ですが、少しずつご存知の方が増えているのかな？

来月１０月は、８日（木曜）　２２日（木曜）に決まりました。

おおまかに　ふた月に一回の献立替えですが、
ご予約の際に「前回、〇月〇日に行ったんですが・・・」って教えていただければ、

同じ月でも出来る限り、お献立替えさせていただきますよ。

何度でもお越し下さ～い！

後ほど、本日のお客様の様子・感想など書きたいと思います。

高校時代のの卒業アルバムも登場です。