「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2010.01.18

新年初の「いなべランチ」でした！

(2)

テーマ：今日のランチ(42612)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

いなべランチの設定日。

いなべ市内から　１３名様

桑名から　２名様　合計　１５名様のご予約

でした。

皆様女性

です。

本日のいなべランチのお献立です。

今日も↑「いなべ」がたくさん登場していますね～。

　　　　　　まさに『ＴＨＥ　いなべ』！！！

「前菜」です。

内容は、

・いなべの水菜とえのき茸の蕪みぞれ和え

　いなべの油揚げ　いなべのかぶら　柚子　イクラ

・いなべの恵み焼き

　（京ヶ野さくらポーク　いなべのお葱　いなべの椎茸）

・牡蠣の赤玉味噌煮　卸し生姜　　　でした。

鬼やお福さんのお面をあしらって、季節感を・・・。

「もらっていってもいいの～？」

やはりお尋ねになりました。

「どうぞ～！」

皆様お持ち帰りになりました。
今年の節分は、いなべ・桑名の各地で当店での食事会を思い出しながら、
豆まきですね。

今日から節分までに　４５０名様くらいご予約

を頂戴しています。
あちこちで、「昭栄館でもらってきたんだよ～」ってなることでしょう。

続いて「松花堂弁当」。

いなべの水仙をあしらって・・・いなべの季節感を・・・。

左上　

蓋物　海老芋の蟹あんかけ　いなべの椎茸　三つ葉　卸し生姜　吉野葛

右上

お造里　まぐろとあおり烏賊の漬け　いなべのわさび菜　水前寺海苔

　　　　　菊花　大葉紫蘇　本山葵　土佐醤油

左下

揚げ物　揚げ海老しんじょ　エリンギ　ちり酢

ちり酢は、

・いなべの大根の卸し
・いなべのお葱の叩き
・四日市の醤油
・柚子の絞り汁
・スダチの絞り汁
・いなべの一味唐辛子　　で作っています。

右下

焼き物　鰤テキ（ぶりのステーキです）　いなべの金柑の蜜煮　はじかみ生姜

庭の　椿　つばき　をあしらっています。

今回は、ホット　３品　コールド　１品　でした。

毎日フルコースで一品ずつお出しする毎日。
調理場、仲居みんな、日本料理によく慣れて、
１００名様お出しするのもスムーズになりましたが、

松花堂弁当の４品同時仕上げは、１５名様でもとっても大変です。
私の大きな声が飛び交います。

お弁当に続き、すぐ「御飯」をお出しします。

おかずを召し上がりながら、季節の御飯を一緒に・・・。
これがいなべランチの醍醐味なんです。

今回は、紅白御飯。

１３名様は　大土釜二つで

２名様は　小土釜一つで炊き上げています。

紅白ご飯を炊くたび、吉兆修行時代の煮方を思い出します。

写真は、私２～３年目。吉兆八寸場時代です。（真ん中のサイン男です。）

２２～２３歳頃、懐かしい～　若～い。

↑　紅白御飯を仕掛けた時の様子です。

・いなべのコシヒカリ
・いなべの大根
・京人参
・いなべの油揚げ　
・ご飯のお出し（いなべのお水を使った一番出し　醤油　塩　酒）

写真は撮り忘れましたが、本日の香の物は、

・自家製ちりめん山椒
・いなべの日野菜漬け（自家製）　でした。

追っかけて、「お椀」の登場。

本日は、

寒サワラを焼いて・・・煮麺　あられ柚子　いなべの大根で氷大根

いなべのブロッコリー　桑名の海苔　舞茸　熨斗人参　　でした。

最後は、「冷菓子」。

今回も「みえプリン」です。

・いなべの産みたて卵
・四日市酪農さんの牛乳
・バニラビーンズ（こちらは輸入物）　で仕込んでいます。

いなべの雪松ぼっくりをあしらって・・・。

今回のいなべランチいかがでしたでしょうか？

月に二日限定（一日に３組くらいしかお受けしません）のいなべランチ。

税込み２５００円。

当店のミニ懐石４４００円～５０００円くらいの内容になっています。