2011.02.25
テーマ： 食べ物あれこれ(51635)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
（創業は、およそ８０年前 昭和３年です。
）本日の仕入れ風景をあれこれ・・・。
今日も いなべっこ へ行って参りました。
地元いなべの食材が並ぶファーマーズマーケットです。
「 住人十味噌 じゅうにんとみそ 」を仕入れてきました。
１３キロ樽を２樽。
若女将の親戚（奈良や大阪）から頼まれ、注文
していました。お味噌汁にはもちろん、味噌炒めにしてもとても美味しいです。
まだ仕込みたてのお味噌です。
一番上には酒粕（さけかす）が乗せられ、カビ防止です。
これから熟成させます。ひと夏を越し、秋頃から食べられます。
若女将の親戚は、昨年に続いての注文。
昨夏はとても猛暑でカビなど心配しましたが、
うまく熟成できて、毎日お料理しているそうです。
大豆は、いなべ市産 フクユタカ
お米は、いなべ市産 特別栽培米コシヒカリ
お塩は、沖縄のシママース
とてもシンプルですが、
大豆・お米の旨みがたっぷりで、美味しいですよ～。
いなべっこでは、熟成後のお味噌、小売（いろんなサイズがあります）していま～す。
続いて、お野菜などのご紹介。
・いなべのかぶら
・いなべのお葱
・いなべのトマト
・いなべの高級豚肉 「 京ヶ野さくらポーク 」
・いなべのいちご大福
・四日市酪農の低温殺菌牛乳
いちご大福、美味しい～。従業員のおやつに・・・。
・いなべの紅ほっぺ （いなべ市員弁町の多胡さんのいちご農園より）
など、仕入れました。
続いてお魚の仕入れ風景。愛媛県伊予長浜から直送です。
「 天然とらふぐ 」９尾入荷。
活きた天然とらふぐを活き〆し、
猛毒の部位を取り除いた状態「身欠き」にしてもらって仕入れます。
一晩熟成させて、明日のお造里「 天然とらふぐの炙りてっさ 」に・・・。
「 寒鰆（かんさわら） 」入荷。
本日は、４，１キロサイズ。
とても大物ですが、身質はバツグンでした。こちらも産地から直送。
西京味噌漬け や かぶら蒸し に・・・。
町内（いなべ市北勢町）に住む仲居から
差し入れの「 フキノトウ 」です。
採りたて新鮮ですね～。ありがとう！
ここ数日、暖かい日が続いていますね。
そろそろ、筍掘りがしたくなってきました。
春はもうそこまで！ 料理長
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