「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2012.02.22

東近江市産　槐（えんじゅ）の木に八寸を盛り込んで・・・本日の特別会席のお料理風景あれこれ・・・。　

(2)

テーマ：今日のランチ(42614)

カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

特別会席

。

常連の女性お二人様です。

前回は、先月１月１９日にお越しになりました。

新年の雰囲気のお料理の様子は、コチラ

本日の特別会席のお料理を一部ご紹介して参りましょう。

お献立です。

はじめのお料理「ぼんぼり八寸」です。

昨日、滋賀県東近江市（コチラいなべ市の隣）で仕入れてきた

槐（えんじゅ）の木に盛り合わせました。

　　　槐は、延寿とも言われ、縁起物とされるそうです。

内容を詳しくご紹介して参りましょう。

・静岡由比産　釜揚げ桜海老　柚子マヨネーズ（柚子は自家栽培です。）

・愛知県産　たいら貝の焼き霜　いなべのたらの芽　卸し生姜　二杯酢

・いなべの菜花の胡麻和え

・おいり・・・香川讃岐地方の嫁入り菓子

　↑　これがおいり。天然地蛤の貝殻に盛り込んでいます。

大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して雅な雰囲気に・・・。

　　いなべのふきのとう（生）をあしらって、いなべの季節感を・・・。

　　　　（ふきのとうは、後ほどお料理してお出しします。）

　　　いらっしゃいませ～。いつもご来店ありがとうございます。

続いて「お椀」。

愛媛伊予灘産　黒めばるの葛叩き　梅肉　いなべの大根（ねじ梅）

　いなべのスティックセニョール　舞茸　あられ柚子（自家栽培）　　でした。

上質な白身のお椀。
ほろっほろの黒めばるの身がとても美味しいです。

「お造里」です。

以前から「お造里を多めに・・・」とご希望を伺っています。
生ビールもいつも３～４杯お飲みになりますし、お酒のアテになるように工夫しました。

　↑　バフンウニ（無添加）　いなべのわさび菜　菊花浸し　

　　　　桑名の海苔の酒和え　本山葵　土佐醤油

　↑　天然とらふぐの炙りてっさ　てっぴ　茗荷　ちり酢

・土佐醤油

・梅肉醤油

・ちり酢　（いなべの大根　いなべのお葱　いなべの一味　酢橘汁　醤油　出し）

　　　　お好みでどうぞ～。

　いなべのねこやなぎをあしらって、季節感も忘れずに・・・。

「蒸し物」です。

天然地蛤（じはま）の潮蒸し　いなべの産みたて卵　若布　山椒あんかけ

蛤のお出しだけを使った茶碗蒸しのこと。

　シンプルですが、蛤の濃厚な味でとても美味しいですよ～。

　　　　いなべの菜の花をあしらって・・・。

「揚げ物」です。

島根宍道湖産　白魚の米粉揚げ

　いなべの原木椎茸　いなべさん家の長女「米子ちゃん」

　　　　いなべのお茶塩　レモン　梅肉　　　　　

お品数の多い特別会席。ご飯ものの前に

「もしよろしければ、天然とらふぐのアラの一味上げをお出ししますが・・・。

　お揚げして、お持ち帰りにお詰めしましょうか？」とお尋ねすると、

　　　　『頂きま～す』とのこと。

天然とらふぐのアラの一味上げ　ちり酢

・頭（ハーフ）

・カマ（ハーフ）

・くちばし（又は、うぐいす骨）

・中骨（ハーフ）　　　

　　　裏の自家栽培の畑で採りたての大根の葉をあしらって・・・。

　　いつもながら、よく召し上がりますね～。こちらも気持ちイイです。

コースの最後の「果物」。

いなべの紅ほっぺ　デコポン　白ワインキラキラゼリー

　アングレーズソース　自家栽培のミント　　　

　　　アングレーズソースを付けながら、どうぞ召し上がれ～。

アングレーズソース・・・

・いなべの産みたて卵（卵黄）
・生クリーム
・四日市酪農の白いバター
・お砂糖
・コアントロー（オレンジリキュール）で仕込んでいます。

月に一組、ご予約があるか無いかの特別会席（１１，０００円）。

　　　コチラも気合いが入ります。

　　　　本日もご来店ありがとうございました。　料理長

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