「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2012.03.14

黒めばる　たいら貝　実山椒　いなべ食材など、本日の仕入れ風景あれこれ・・・いなべ市の日本料理　昭栄館。

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カテゴリ：〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。

料理長　森嶋雅樹.jpg

昨日３月１３日で　毎日ブログ書いて　５年６ヶ月になりました。

　今後ともよろしくお願い申し上げます。

本日の仕入れもののご紹介です。

「黒めばる」１６尾入荷。

愛媛伊予灘産の黒めばる。愛媛伊予長浜から活き締め後直送です。

メバルには、赤～茶色いものなどありますが、
黒めばるが一番味がいいと聞いています。

２５０～３００グラムの黒めばる。お一人様、半尾分です。

メバルは３枚に卸し、骨を抜き取り、吉野葛（パウダー）を打って、お椀にします。

特別会席のお椀

　愛媛伊予灘産　黒めばるの葛たたき

　　いなべのブロッコリー　いなべの揚げ豆腐　梅肉　山椒の木の芽

になります。

「活き赤なまこ」入荷。

コチラも愛媛伊予灘産。

スライスして、いなべ産のお茶で茶振りにして、柚子ポン酢と和えてお出しします。

「たいら貝の貝柱」３個入荷。

お隣　愛知県産です。

香ばしく炙ってからお造里にします。

「アサリ」入荷。

コチラもお隣　愛知県産。

特別会席の蒸し物

　アサリの潮蒸し（あさりのお出しだけで、蒸し上げた茶碗蒸しです）

　　神馬藻　海老　山椒の木の芽

になります。

「極上シラス干し」６キロ入荷。

静岡県舞阪産のキメの細かい極上品。

ここのところ、自家製ちりめん山椒のご注文が多いです。
本日のお昼の８名様も皆様一つずつ（５００円パック）をお買い求め。
お献立にも入っていますし、炊いても炊いてもなかなか追いつきません。

貝類・シラス干しは、川崎の魚屋さんから仕入れています。

「実山椒」３キロ入荷。