2012.03.15
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いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
当店は、東海地区最大級 １００種 ４５００本の梅に彩られる
いなべ市梅林公園 からお車で１５～２０分くらいです。
本日の仕込み風景を少し・・・。
今日は、 自家製ちりめん山椒 を炊き上げました。
・静岡県舞阪産 極上シラス干し （浜名湖と海のつながる辺りです）
・京都府 美山産の実山椒 （シーズンによっては、自家栽培の実山椒になります。）
・四日市産の濃い口醤油
・四日市産のタマリ醤油
・兵庫 灘のお酒
だけで、甘（あま）を全く使わず炊き上げます。
私が修業した 神戸吉兆 の分量を元に、より美味しく丁寧に炊き上げました。
（写真の真ん中のピース男が私。もう２０年前の写真です。）
京都風のカリカリタイプではなく、
どちらかというと、しっとりぱらぱらタイプです。
甘は全く入っていませんので、
「甘い味付けのちりめん山椒は、ちょっと・・・」という方に向いています。
ご家庭用 簡易パック
・５０グラム ５００円
・１２０グラム １０００円 です。
お高く感じられるかもしれませんが、
吉兆のちりめん山椒（さざなみ煮） に比べ、随分お値打ちにしています。
箱入りもございます。 ご法事などの引き物に人気です。
申し訳ありませんが、地方発送はしておりません。
いなべ梅まつり にお越しの方、是非お求めにお寄りください。
営業時間外 定休日 ご予約の無い日は、閉めていることが多いです。
ご来店前に、前もってお電話を頂きますと、幸いです。
０５９４－７２－２０６５
日本料理 昭栄館アツアツの御飯に乗せても良し、
たっぷり混ぜ込んだおむすびも良し、
夏場は、冷たい麦茶をかけて、さらさらっとお茶漬けも良し、
ピーマンや万願寺唐辛子と一緒に炒めて、お酒のアテにも良し。
是非一度お試しくださいませ。 料理長
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料理長53歳
有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（53歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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