2012.03.24
テーマ： 今日のランチ(42613)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
（本日、４０歳の誕生日を迎えました。）
本日の仕入れ・お料理の様子を少しご紹介して参りましょう。
「 天然本まぐろ 」入荷。
本日も１０キロサイズ。中シビと呼ばれるサイズです。
京都 丹後半島 から獲りたて直送です。
もちろん、お造里に・・・。
「 釜揚げ蛍烏賊 」入荷。
本日の蛍烏賊は、
兵庫県で獲れたものを越前（福井）で茹でたものようです。
コチラは、 地元阿下喜の魚屋さん から仕入れています。
本日土曜（大安）は、 ご結納 をはじめ、いなべ市内 東員町からご法事４組様。
合計 ちょうど１００名様のご予約
でした。さすがに大忙し。
お昼のご結納 ７名様の特別会席のお料理風景を一部ご紹介して参りましょう。
（ 量を軽めにいいもので ・・・とご要望がありましたので、
特選素材を多く使い、品数もいつもより少なめにご用意しました。税込み10,500円）
始めのお料理「 ぼんぼり八寸 」です。
鶴 亀 鯛 の器、
大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりに火を灯して、
雅な雰囲気に・・・。
「 お造里 」です。
庭で採りたてのクリスマスローズ 鶴の水引をあしらって・・・。
内容は、
・愛媛伊予灘産 天然とらふぐの炙りてっさ てっぴ いなべのわさび菜 菊花 ちり酢
・京都丹後産 天然黒あわび 天然本まぐろ 本山葵 土佐醤油 でした。
「 酢の物 」です。
いなべの菜の花をあしらって・・・。
兵庫県津居山港産の名残り松葉蟹を蟹味噌につけて召し上がれ・
蟹の脚の裏には、包丁がしてありますので、す～っと身を取り出せますよ。
「 御飯 」ものは、
島根宍道湖産の白魚を使った 焼き白魚茶漬けでした。
梅肉・大葉紫蘇との相性がとてもいいです。
お茶ではなく、お吸い物のお出汁をかけているんですよ～。
「 果物 」は、
・いなべの多湖農園さんの紅ほっぺ（苺）の白ワイン茶巾ゼリー寄せ
アングレーズソース
・ミニバニラプリン（いなべの産みたて卵 四日市酪農の牛乳を使用） でした。
仲居からの差し入れの満開のさくらんぼの小枝、
庭で採りたてのムスカリをあしらって・・・。
ご結納 ・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。
ご法事のお客様は、４組様（９０名様以上）ともマイクロバスでのご来店。
本日はご要望もあり、レンタカーのバスとの２台でご送迎でした。
本日もたくさんのご来店ありがとうございました。
明日日曜もご法事他、たくさんの御予約
を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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