2012.03.30
テーマ： 食べ物あれこれ(51634)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日仕入れた魚介類など、逸品をご紹介して参りましょう。
「 天然とらふぐ 」４本入荷。
愛媛県伊予長浜 から直送の天然のとらふぐです。皆様ご存知、高級食材。
活き締めの後、
身欠き （猛毒の部位を取り除く）の状態にしてもらってから仕入れます。
今日は、ラッキーなことに、白子入りでした。
「 黒めばる 」１１尾入荷。
こちらも愛媛県伊予長浜から、活き締め後直送です。
うろこをかいて、三枚に卸し、骨を抜いて、身に切り込みを入れ、
吉野葛のパウダーをまぶし、お湯に落とし、お椀に盛り付けます。
黒めばるの葛叩きのお椀 に・・・。
「 富山湾産 釜揚げ蛍烏賊 」６８尾入荷。
富山湾産の大きな蛍烏賊。一ランク上の蛍烏賊さんです。
自家製芥子酢味噌を添えてお出しします。
「 たいら貝の貝柱 」「 唐墨 」入荷。
お隣、愛知県産のたいら貝。
軽く塩をしてから焼き目を入れて、お造里に切り出します。
唐墨・・・からすみ・・・ご存知、高級食材ですね。
特別会席の八寸ものに使います。
「 アサリ 」２キロ入荷。
お隣、愛知県産。
アサリの旨みたっぷりの茶碗蒸し。
アサリの潮蒸し に・・・。
以上、４点は 川崎の魚屋さん から仕入れています。
「 黒七味 」「 粉山椒 」入荷。
京都祇園の 原了郭 から直接仕入れています。
黒七味は、お肉と相性がいいですね。
この時期は、鴨葱鍋 さくらポークのアスパラ鍋に使用します。
粉山椒は、白魚の玉じめ鍋に使用しています。
この他、 地元阿下喜の魚屋さん からは、まぐろ 鯛など入荷しました。
本日も逸品揃い、地元いなべの食材のご紹介は、後ほど！ 料理長
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