「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2012.04.20

今日は多度（桑名市）からのお客様、本日のお料理風景あれこれ・・・いなべ市の日本料理　昭栄館。

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カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。

今日は、多度（桑名市）からご婦人４名様のご予約

。
お越し頂いたことのあるお客様が、お友達をお連れになってのご来店です。

本日の「前菜」です。

内容は、

・私が掘ってきた桑名の筍　蕗　若布　木の芽ゼリーかけ

・駿河湾産　釜揚げ桜海老　いなべのほうれん草浸し　生姜マヨネーズ

・いなべの菜花の胡麻和え

・桑名の筍の木の芽味噌和え

・京都丹後産　天然本まぐろ　大とろ　海苔の酒和え　本山葵　土佐醤油　でした。

お客様が、筍の木の芽味噌和えを召し上がると、

「美味しい～

」ってお声がよく聞こえて参ります。

京都から取り寄せる西京味噌に
たっぷりの卵とたっぷりのお酒、お砂糖を加え、
ゆっくりと練り上げた玉味噌に、自家栽培の木の芽を加えた木の芽味噌。

玉味噌は、吉兆の分量を忠実に・・・。

よく鮮やかな緑色の木の芽味噌を見ますが、
当店のは、刻んだ山椒の葉がよくわかるリアルな木の芽味噌です。

ありがたい平日（本日はご予約４名様）のお客様。

（土曜は、８０名様　日曜は、８６名様のご予約を頂戴しています。）

　　　いつもより少しサービスして、お料理しています。

今日は、穀雨（こくう）。

昨晩からたっぷりの雨をもらいました。
庭の木々花々・山椒、筍にいい雨になりました～。

「お造里」です。

輪島塗の朱盆に盛り合わせています。

（私が生まれる前のお盆や器。
　新しい器、昭和の器を組み合わせてお料理しています。）

内容は、

・高知土佐清水産　初鰹　いなべのわさび菜　菊花浸し

　　卸し生姜　土佐醤油　お塩　どうぞお好みで・・・

・富山湾産　釜揚げ蛍烏賊　桑名の筍　いなべの芹　芥子酢味噌　　　でした。