2012.08.31
テーマ： 食べ物あれこれ(51634)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
日本各地からの魚介類に、地元いなべ食材を組み合わせて・・・。
本日の仕入れ物を一部ご紹介して参りましょう。
「 天然とらふぐ 」入荷。
本日は、２本。 愛媛伊予長浜 から身欠き後、直送です。
身欠き・・・活き〆し、猛毒の部位を取り除く作業です。
夏場のふぐ・・・白子 肝（猛毒） 卵巣（猛毒）に栄養を取られない分、
身がよく肥えていて、旨みが強く感じられるような気がします。
「 天然活き黒あわび 」入荷。
２００グラムサイズ。コチラも愛媛伊予長浜より。
本日は、特別会席（７，３５０円～お好みで）の御予約
を頂戴していますので、特選素材の仕入れが多いです。
「 活きさざえ 」入荷。
コチラも愛媛伊予灘産。
瀬戸内のさざえは、つのが無く、つるつるしています。
特別会席のご飯もの さざえ茶漬けに・・・。
「 目板カレイ 」入荷。
（水洗い後の写真でゴメンなさい）
コチラも愛媛伊予灘産。おかき揚げにしましょうか。
「 生うに 」入荷。
北海道利尻産。美味しそうですね～。
地元阿下喜の魚屋さん から仕入れています。
「 鮎 」入荷。
本日は、愛知県豊橋産 ２４尾。こちらも地元阿下喜の魚屋さんより。
自家製の一夜干しに干し上げます。
「 木曽三川うなぎ 」入荷。
いなべ市の隣の桑名市の辺りで養殖されたとても美味しい鰻さん。
蒲焼にしてから、柳川鍋 鰻ざく などに・・・。
このほか、マグロも地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。
「 生じゅんさい 」入荷。
本日は、４キロ。秋田県森岳の生産者さんから採りたて直送です。
いよいよ今シーズン最終入荷です。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。（今日は若女将に行ってもらいました。）
今日は８月３１日・・・や（８）さい（３１）の日らしいですよ～。
仕入れ物のご紹介。
・いなべのオクラ
・いなべの隠元豆
・いなべの丸十（さつまいも）
・いなべの高級豚肉「京ヶ野さくらポーク」
・いなべの産みたて卵
・四日市酪農の牛乳 など、 地産地消 に力を入れて・・・。
本日のお料理風景は、後ほど！ 料理長
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