2015.02.13
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日は、２月１３日 金曜日。
仕入れもののご紹介です。
「松葉蟹」入荷。
本日は、２ハイ。 京都は丹後の魚屋さん からボイル後直送です。
本日は、兵庫県産のタグが付いていました。
幸力丸さん
第十八永晃丸さん
この時期、大荒れの海での漁、大変でしょうね。
ご苦労様です。
ずっしりととても重たいイイ蟹でした。
松葉蟹は、ここと決めています。
丹後の魚政さん いつもありがとう！
丁寧に捌いて、
明日土曜の特別会席（１０，０００円）の名付け披露宴のお料理に登場します。
「天然活き黒あわび」入荷。
本日は、２００グラムサイズ。
コチラも丹後から獲りたて直送。
贅沢に、蒸しアワビに仕込んでみました。詳細は、また後日。
「寒さわら」入荷。
本日は、２キロアップのサイズ １本。コチラも丹後から直送。
お椀用 焼き物用に仕込みました。
「活き赤海鼠 なまこ」入荷。
本日は、４，２キロ。コチラも丹後から直送。
スライスして、いなべ産のお茶で茶ぶりにして、
軟らかくしてお出ししています。
二杯酢ゼリー いなべの生姜と共に・・・。
この他、丹後からは、赤烏賊（タルイカ）が入荷しました。
「天然とらふぐ」入荷。
本日は、６尾。 愛媛県伊予長浜 から身欠き後直送です。
身欠き・・・活き締め後、猛毒の部位を取り除く作業のことです。
ふぐは、ここと決めています。
もう１０年以上のお付き合い 愛媛の濱屋さん いつもありがとう！
もう一晩、身を落ち着かせて、明日土曜の名付け披露宴、
ご法事（どちらも特別会席 ８，０００円～１０，０００円）の
お造里に登場します。
↑ 本日入荷した天然とらふぐのひれです。
一尾４枚 合計２４枚ございます。
このひれを何日かかけて干し上げ、
じっくり弱火で炙って、天然とらふぐのひれ酒に・・・。
美味しいですよ～。是非ご注文下さい。
ご注文後に、ひれをゆっくり炙ります。
１０分ほど、お時間を頂戴いたしますので、ご了承下さい。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ へ。
本日の仕入れものです。
小松菜 キャベツ わさび菜 油揚げ さくらポークは、いなべ産。
牛乳は、四日市酪農の製品です。
本日もいろいろ入荷しました～。
明日２月１４日は、バレンタインデー
ですね。
早くもスタッフをはじめ、皆さんからチョコを頂きました。
いつもありがとうございます。
我が家を代表して、三男（来月６歳）からお礼のメッセージです。
明日２月１４日 土曜日は、
たくさんのご法事をはじめ、
名付け披露宴 赤ちゃんのお食い初め 自治会の新年会など、
合計 １２１名様のご予約
を頂戴しています。大忙しになりそう～。
張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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