干しするめのこうじ漬け
干しするめのこうじ漬け********************************************************************************
材料で注意するのは、用意する干しするめの種類。茶色い「北海するめ」（一般にはするめいかが使われる）が基本で、「剣先いか等白いするめいかは不向き」。
レシピの分量はあくまで目安。
醤油の量も注意が必要。「最初は薄いと思う程度に味をつけて、後日味を見ながら少しずつ足してください。醤油の塩辛さが勝っては取り返しがつきませんから。」
米こうじの甘さをするめの旨み、とろりとした粘りがおいしさのポイントという。
仕込む時期は、１１月末から１２月。漬け込んで１ヶ月ほどで食べられるようになるが、「寒」の時期を迎えた１月末頃からが一番おいしい時期という。
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【材料】
北海するめ（中なら１０枚） 米こうじ（５００～６００グラム）
こいくち醤油（２００cc) 日本酒６０～７０cc
【作り方】
１．干しするめを２時間ほど水につけて柔らかくする。
２．胴の真ん中に１本ある軟骨を取り除く。
３．胴は縦２,３等分にして、１～１．５センチ幅に切り、足は長さ４～５センチに刻む。ざるで水を切る。
４．ボウルなどに入れ、米こうじを加えて、手でよく混ぜ合わせる。醤油・日本酒も加え て、、色が均一になるように更に混ぜる。
５．かめに隙間がないよう、きっちりと詰める。ただし後日、混ぜ返すときのために、少なくとも全体の５分の１程度は上部に空間が残っているように。
かめとふたの間にふきんをかませて蓋をする。
６．最初の１～２週間に２，３回、味見をして、醤油を少しずつ足し、手で下からよくか き混ぜる。
７．冷暗所に１ヶ月ほど置く。
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