高齢ママ日記

チョコレートケーキ

mebhiさんのレシピから♪

実際は、細かく画像がついていて、とっても解りやすいのです♪

リンクも考えたのですが、サーバーに負担がかかってはいけないので、
サママの編集でご了承下さい♪

★チョコレートケーキ★

フリペ用　1

★材料（18cmのマンケ型１台分）★

★スポンジの材料★

・卵…３個

・薄力粉…30g

・コーンスターチ…30g

・ココアパウダー…30g

・グラニュー糖…80g

★チョコレートクリームの材料★

・クーベルチュールスイート…70g

・卵黄…３個

・グラニュー糖…50g

・水…15cc

・生クリーム…150cc

・板ゼラチン…3g

★プラリネクリームの材料★

・生クリーム…150cc

・レーズン…50g

・ラム酒…適量

・プラリネ…80g

★グラサージュ（コーティング）の材料★

・ココアパウダー…60g

・板ゼラチン…6g

・生クリーム…120cc

・水…150cc

・グラニュー糖…80g

・水飴…20g

★ラム酒シロップの材料★

・水…50cc

・砂糖…100g

・ラム酒…50cc

◆ポイント◆

・本レシピではプラリネは自家製の物を使っていますが、
　市販の物を使ってもOK。

・クーベルチュールチョコはビターでも結構です。

・レーズンは無くても結構です、アーモンドダイス、胡桃、
　ヘーゼルナッツなどお好みの物が有ればお使い下さい。

・粉ゼラチンを使う場合は分量の倍程度が目安です。

・チョコレートクリームはカスタードクリームに溶かしたチョコを
　加えた物でも良いですよ。

・グラサージュに使う生クリームは良質の物をお使い下さい、
　低脂肪だと沸騰させると分離します。

・ラム酒が無ければブランディーで代用してください。

☆ビスキュイを焼く（スポンジ生地）☆

１．粉類を全て混ぜ合わせ２回振るいにかけ、
マンケ型にバターを塗り小麦粉をまぶしておく。

２．ボールに卵とグラニュー糖を加えて湯煎にかけながら泡立てる。

３．｛2｝が人肌程度の温度になったら湯煎から外して
　　常温になるまで泡立てる。

４．｛3｝の中に｛1｝の粉類を振るいにかけながら加え、
　　気泡を潰さないように混ぜ合わせる。

５．｛4｝の生地を｛1｝で用意したマンケ型に流し入れ焼き上げる。
　　（180℃の温度で約25分程度。
　　竹串を刺して生地が付いて来なければ焼き上がっています。）

☆ラム酒シロップを作ります☆

１．鍋に砂糖と水を加えて完全に溶けたら火から下ろして、
　　ラム酒を加えて混ぜ合わせる。

☆チョコレートクリームを作ります☆

１．チョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かします。
　　ゼラチンは水に戻してふやかす。

２．鍋にグラニュー糖と水を加えて115℃になるまで煮詰める。

３．ボールに卵黄を入れて混ぜ合わせ、
　　｛2｝もシロップを熱いまま少しづつ加えながら泡立てる。

４．別のボールに生クリームを入れて
　　｛3｝の生地と同じ固さになるように泡立てる。

５．｛3｝の中に｛4｝を加えて混ぜ合わせ、
　　｛1｝で戻したゼラチンを弱火に掛けて溶かし加え混ぜ合わせる。

６．｛5｝の中に｛1｝の溶かしたチョコを加えて手早くかき混ぜる。

☆プラリネ入りクリームを作ります☆

１．レーズンはサッとボイルして柔らかくして
　　水気をしっかり切り、
　　粗めのみじん切りにしてラム酒少々を振りかけておく。

２．生クリームを泡立てて、プラリネ、
　　｛1｝のレーズンを加えて混ぜ合わせる。

☆グラサージュを作ります。（コーティングチョコ）☆

１．ゼラチンは水に戻してふやかしておく。

２．鍋に生クリーム、水、グラニュー糖、水飴を加えて沸騰させる。

３．｛2｝の中にココアパウダーを加えて泡立て器で混ぜ合わせて
　　３分程度煮詰め、火から下ろし｛1｝のゼラチンを加えて溶かします

４．｛3｝のグラサージュを漉します。

☆仕上げ☆

１．スポンジ生地を３等分に切り分ける。

２．マンケ型に｛1｝のスポンジを１枚敷き、
　　ラム酒シロップを塗りチョコレートクリームを半量流し入れる。

３．｛2｝の上にスポンジを１枚重ね、ラム酒シロップを塗り
　　プラリネクリームを全体に塗る。

４．｛3｝の上にスポンジを重ね、
　　ラム酒シロップを塗り残りのチョコレートクリームを流し入れ
　　冷蔵庫で冷やし固める。

５．｛4｝が固まれば、グラサージュを全体に注ぎ表面をコーティングする。

サママは、

・チョコレートクリームのかわりに、カスタードクリームに、
　ブラックチョコを混ぜました。

・ラム酒シロップのラム酒のかわりに（トッチが駄目なので）
　ブランデーエッセンスを入れました。

・プラリネクリームもナッツ類はトッチが駄目なので、
　普通の生クリームにバナナをスライスして、レモン汁をかけたものを
　入れました。（変色を防ぐため）

・スポンジは、心配だったので、失敗を防ぐために、卵白1/3と、
　粉をぐるぐる混ぜ合わせてから、残りの卵白を、
　さっくり混ぜました。

・粉ゼラチンなので倍の量を入れました。

・プレートにのせているオレンジはマンゴーオレンジジュースに
　ゼラチンと生クリームを混ぜたゼリーです。

・グラサージュが余ったので、ブラウニーを作って、粉糖と一緒に
　かけました。

とても、ゴージャスなケーキですが、ちゃんと、順番に作れば、
難しいものではありませんでした。
ただし、いつもの簡単ものよりは、愛と情熱と時間がいります＾＾
でも、喜ばれることと、美味しすぎる事は、
間違いありませんです♪

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