2003年11月25日
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連休中にお料理サークルで習ってきた料理を二品作ってみました。
お気に入りになりそうなのでレシピ入れておきますね。
『北京風エビチリ』
材料 むきえび 200g 塩、酒 卵 片栗粉
A：（生姜の薄切り 1かけ にんにくの薄切り 2か け 長ネギ（芯は小口切り、外皮は白髪ねぎに する） 10㎝ 赤唐辛子 2本）
B:あわせ調味料（酒 大さじ5、砂糖 大さじ3、酢 大さじ3、醤油 大さじ2）
ラー油、ごま油 青梗菜、レモン
１）えびは塩水で洗い、水分をふき取り塩、酒で下味をつけ る。卵1個を加え混ぜ、片栗粉を二つかみ入れて少し硬め に練る。
２）油を170度に熱し１）を1尾ずつ入れ揚げ一度バットに取 り出し、もう一度油に入れからりと揚げる。
４）器に盛りゆでた青梗菜、半月切りのレモンを飾り、白髪 ねぎをのせる。
『ラフランスのコンポートカスタード添え』
材料 ラフランス 3個（四つ割にして芯をとり皮を薄くむ く）A:（ワイン 1/2カップ、水1.5カップ、砂糖 100g レモン薄切り2枚）
カスタードクリーム（卵黄 2個、砂糖 50g、薄力 粉 大さじ1、牛乳 1カップ） ミント
１）Aを火にかけラフランスをいれ、クッキングペーパー等で
落し蓋をして、中火で15分程度煮る。煮汁に浸し冷める まで置く。
２）鍋に卵黄と砂糖を入れ泡だて器でよくすり混ぜる。
３）２）にふるった小麦粉をいれさらによく混ぜる。
４）牛乳をあたため２）に加えよく混ぜる。
５）４）を火にかけとろみがつくまでかき混ぜながら煮る。
６）コンポートにかけ、ミントを飾る。
お気に入りになりそうなのでレシピ入れておきますね。
『北京風エビチリ』
材料 むきえび 200g 塩、酒 卵 片栗粉
A：（生姜の薄切り 1かけ にんにくの薄切り 2か け 長ネギ（芯は小口切り、外皮は白髪ねぎに する） 10㎝ 赤唐辛子 2本）
B:あわせ調味料（酒 大さじ5、砂糖 大さじ3、酢 大さじ3、醤油 大さじ2）
ラー油、ごま油 青梗菜、レモン
１）えびは塩水で洗い、水分をふき取り塩、酒で下味をつけ る。卵1個を加え混ぜ、片栗粉を二つかみ入れて少し硬め に練る。
２）油を170度に熱し１）を1尾ずつ入れ揚げ一度バットに取 り出し、もう一度油に入れからりと揚げる。
４）器に盛りゆでた青梗菜、半月切りのレモンを飾り、白髪 ねぎをのせる。
『ラフランスのコンポートカスタード添え』
材料 ラフランス 3個（四つ割にして芯をとり皮を薄くむ く）A:（ワイン 1/2カップ、水1.5カップ、砂糖 100g レモン薄切り2枚）
カスタードクリーム（卵黄 2個、砂糖 50g、薄力 粉 大さじ1、牛乳 1カップ） ミント
１）Aを火にかけラフランスをいれ、クッキングペーパー等で
落し蓋をして、中火で15分程度煮る。煮汁に浸し冷める まで置く。
２）鍋に卵黄と砂糖を入れ泡だて器でよくすり混ぜる。
３）２）にふるった小麦粉をいれさらによく混ぜる。
４）牛乳をあたため２）に加えよく混ぜる。
５）４）を火にかけとろみがつくまでかき混ぜながら煮る。
６）コンポートにかけ、ミントを飾る。
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