究極のスローフード
北海道の昔。冬には道が無く、流通が途絶えた人々は自然の食材を保存して料理しながら越冬していました。
山菜は塩ずけ。ニシンは乾燥。野菜は土に埋めて。北国の知恵が生んだ最高の越冬料理を食べていただきたい！！！
そこで今日は、北海道の究極のスローフード
「みがきニシンと山菜のお煮付け」
＜多聞のおばあちゃん風＞
【調味料】
醤油：ミリン：酒（１：１：１）←これが黄金律
量はお好みで。
食用油大さじ４
【材 料】
下の写真材料と、彩のニンジンとかコンブ
※材料の買出しに行かれる方は、下の写真だけ印刷するといいかも
昔は山菜を塩ずけしたものを一晩水出しして食べたけど、いまは水煮がありますので、それを利用します。
【下準備】
買ってきたのは本場「苫前」の本枯れみがきニシン。
お米のとぎ汁に一晩浸しておきます。すると
左の本枯れが、右のようにふっくらします。
次にシイタケのドンコ(干しシイタケ）も浸しておきます。
シイタケを浸した出汁水は使いますので、捨てないこと。
ごぼうも前の晩に皮をむいて、水にさらしておきましょうね。
【 料 理 】
材料を切ります。大きく豪快に切ってください。
あげは半分に、コンニャクは手でちぎって。
ニシンは３等分。ドンコはほぼそのまま 等。。。
材料の量は、私が使う鍋に入るくらい。
結構はいります。さてっと、いきますか！
鍋に材料を入れたら、食用油を全体に回るくらいかけます。
（ここではおおさじ３～４いれた）
次にこれを火にかけて、混ぜます。
全体になじむように混ぜる！
鍋を持って、ひっくり返す！繰り返す！
2分でいいですよ。疲れるから。
とにかく油がなじめばオッケイ！
ここに調味料を入れて、シイタケドンコの出し水を加えます。
材料の８文目くらい、水分があればいいですね。
そこにしっとりさせたコンブを敷いてっと。
なんでもいいので、落し蓋をして中火で40分！
完成です！
適当に盛り付け。そして汁を少々。
びっくりするほど上品な北海道の伝統料理です。
健康で低カロリー。体も温まります。
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私のおばあちゃんが作ってくれた煮つけ。雪が降ると私はどうしても食べたくなるのです。
庭の雪をよけて、土を掘り、野菜を出してきたおばあちゃん。
山で採った山菜を塩漬けにして保存してくれたおばあちゃん。
それもこれも、この料理のためでした。
是非！！試してください。ダイナミックな料理ですので、失敗しませんよ。
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美味しかった！今日はここまで。
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