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2009.09.07

フランスの風に酔いしれる夜＠ヌーパピ

(20)

テーマ：パンのある愉しい食卓(1030)

カテゴリ：パンあれこれ

先週の水・木と、再び大阪へ行ってきました。

素敵な素敵な会に参加する為。

場所は、赤い屋根が可愛らしい、こちらのお店。

『 Le noeud papillon （ル・ヌー・パピヨン）』

通称、ヌーパピ。

大阪では、本格フレンチが頂けるお店として有名みたいです。

私はもちろんお初。

受付を済ませて席に着く。

ドキドキしちゃう。

席には素敵なメニュー表。

そう。

ヌーパピさんとシュクレさんの奇跡のコラボ。

「岩永シェフを囲む会」に参加して参りました。

この会の為に用意された、スペシャルなメニュー。

そして、岩永シェフが、その料理に合うようにと考えた、スペシャルなパン。

ゲストはもちろん、岩永シェフ。

なんてったって、「岩永シェフを囲む会」ですから。

なんて豪華な企画なんでしょう。

シュクレファンにはたまりません。

参加者は２６名。

共通点は、「シュクレのパンが好き」という事。

シュクレさんは本当に多くの方に愛されてるんだなーって思いました。

岩永シェフも、参加者に混じって一緒に食事。

シェフとはけっこう近い席だったのですが、

緊張しまくりの私は、挙動不審のキトキト笑顔。

むむむ、無念。

【リードヴォーとフランス産キノコのテリーヌ】

リードヴォー。　テリーヌ。

よく聞く言葉だけど、分かるような分からないような＾＾；

リードヴォー＝乳飲み仔牛の胸腺肉。フランスの高級食材のうちの一つ

テリーヌ＝肉、魚、野菜などを、蓋付きの型（テリーヌ型）で焼き上げた料理

なるほど～。

プリッとした弾力があり、すごく美味。

けっこうアッサリしたお味で、濃い目のソースがよく合います。

うっ。
これ以上の詳しい感想はご勘弁をっ！

【フィセル】

バゲット生地を細く焼いたパン。

２人で１本。

パリパリッと存在感のあるクラスト。

しっとりムチッとした、なめらかで優しいクラム。

口に広がる粉の香り。

うわー、美味しいなぁ。

正直、料理と一緒に食べるのがもったいなく感じちゃう。

やっぱりシュクレさんのバゲット生地、大好き。

【殻付き帆立貝のグラチネ　肝のモルネーソース】

う。
また謎の単語が。

グラチネ＝表面に焼色をつける料理の意味。要はグラタン。

モルネーソース＝ベシャメルソースにチーズを加えたもの

ホタテ、プリップリ！！

ソースが濃厚でめっちゃ美味しい。

そして。

このホタテ料理、そして次の魚料理用に作られたパン。

【アオサとヘーゼルナッツのパン】

アオサの主張は控え目だけど、すっごく良い香り。

ムッチリとしたクラム、たまりません。

ナッツの食感がすっごく良い！

そのままで食べてもすんごい美味しいけど、

ソースに付けて食べると、これまたすんごい美味しい！

１個じゃ足りなーい！

実際、次の魚料理が出る前には無くなってましたから。

【赤エイのムニエル】

かなり脂がのってました。

身はふっくらと柔らか。

パンをとっておけばよかった・・・と、後悔。

この時点で、かなりお腹は満たされモード。

しかし、続いてはメインのお肉料理。

小さなお肉がお上品に登場するのかなと思ってたのですが。

登場してビックリ。

迫力の大きさ。

【仔牛テールの煮込み】

この写真だと、その大きさが伝わりにくいですね＾＾；

たぶん、皆さんの今想像してる大きさの２倍くらいあると思います。

サーブされた瞬間、「え！？」ってビックリする程のボリューム。

そして、これがまたビックリする程の美味しさ！！

めっちゃくちゃ柔らかいの！

ほらね。

ホロッホロ。

ソースもめっちゃんこ美味しい。

そして、この肉料理の為に作られたパンが登場。

パンの名前もそのまんま。

【牛テール用のパン】

キター！！

この美味しい美味しいお肉ちゃんを受け止められるのは、

ライ様以外いないと思っていたわっ！！！

うわ、見るからにムッチリ系のネッチリ系！！

この香ばしい香り。

たまりません。

これね、ただのライ麦パンじゃないんです。

シェフならではの閃きの詰まったライ麦パン。

シェフからのお言葉を抜粋。

イメージは「Le　pain」です。昔の絵画に出てくるようなパンのイメージです。
粉にはフランス産の「タイプ110」を50％。全粒粉の手前くらいの灰色がかった粉です。

これが全体の骨格を形成し、30％のライ麦がコクとしっとりした内層部分を担います。
これでも十分強いんですが、僕の中ではまだ「きれい」なイメージでしたので、
濁すために「ふすま」を10％入れました。普通は製粉の段階で除去される部分です。
栄養価は高いんですよ。

最後に香りをプラスする為にフランス産石臼挽き小麦を10％入れました。
これで計100％。

ですって。

濁すために「ふすま」を入れる。

すごい発想です。

だから、ライ麦比率は３０％と控え目なのに、

このどっしりした色、香りが生まれるのね。

水分量の多い、ネチッとした食感。

口に広がる力強い粉の風味。

これだけでもめちゃくちゃ美味しい。

でも。

やっぱり。

パンに牛テールをオン！！

口を大きく開けてバクッとね。

がーっ！！！

なんたるウマサ！

叫ぶ。

叫ばせてっ。

味が。

香りが。

食感が。

お互いの良さを損なう事なく、相手の良さを引き立たせあう。

なんて組み合わせかしら。

夢のような美味しさ。。。。

しばし呆然としてしまいました。

最後はデザート。

【黒イチジクとアーモンドのタルト】

タルトもアイスクリームも、すごく美味しかったです。

ただ、あの牛テール＆ライ麦パンに完全にノックアウトされており、

あまり記憶に残らないという悲しい現象が・・・＾＾；

エスプレッソは苦くて飲めません (T△T)

どの料理もパンも、本当に美味しかったです。

後半には質問タイムがあり、シェフが一人一人の質問に丁寧に答えて下さいました。

最後はシェフとの記念写真タイムに。

微妙に苦笑い気味のシェフが印象的（笑

シェフの見つめる、シュクレの少し先の未来。

パンに対する接し方、気持ち。

地元のお客さんを大事にする想い。

シェフの気持ちを、少しだけ知る事ができました。

ますますシュクレさんが好きになりました。

わざわざ、料理に合うパンを考え

お店は定休日なのにパンを焼き

ファンとの交流の為に時間を割いて来てくださる。

それらの労力、時間は全て、お客さんのため。

シュクレさんのファンのため。

パンの美味しさ以上に、その事に胸がいっぱいになってしまいました。

あっという間の３時間。

とても楽しく美味しい夜。

幹事をして下さったmasoonさん、参加された皆さん。

美味しい料理と場所を提供して下さったヌーパピさん。

美味しいパンと時間を共有して下さった岩永シェフ。

本当にありがとうございました。

そして姐さん。

お会いできて嬉しかったです＾＾

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