春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年10月05日

セロリー

(2)

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 セロリー 」です。

セロリー　　セリ科　　　別名　オランダみつば、セルリー

セロリーは、茎（くき）が白い白茎種と、茎が緑の緑茎種（欧米では緑茎

種が主流）、白茎種と緑茎種の中間種があります。

（日本では、中間種の栽培が主流です）

特有の香りと、シャキシャキとした歯切れのよさが特徴です。

選び方は、葉が生き生きとしているもの。

筋（スジ）がハッキリしているもの。

茎に丸みがあり、太いものを選びます。

茎（くき）は筋（スジ）を取り、薄く切ってサラダやスティックに

使用します。

スープや煮込み、炒め物に使います。

セロリーを丸ごと使って、漬物、甘酢漬けにします。

セロリーの葉は、ブーケガルニの材料に利用します。

また、天ぷらや佃煮に利用します。

＊　ブーケガルニはフランス語で「香草の束」という意味です。

数種類のハーブを束ねて、煮込み料理やスープに用います。

束ねる香草の種類は、料理の素材・地方・家庭により異なります。

一般的には、セロリの葉、パセリ、ベイリーブス、人参の葉、ガーリックな

どです。

手に入るハーブを、自由に用いると良いでしょう。

セロリーは、香りと苦味の成分、テンペン、ポリフェノール、アビオイルを

含みます。

テンペンは、発ガン物質を無毒化する働きを助けます。

ポリフェノールは、発がん物質の活性を抑えます。

アビオイルは興奮を鎮め、食欲不振、頭痛、更年期障害に効きます。

セロリーの葉柄、生　１００ｇ中のビタミンＣは、７ｍｇ。　（少ないです）

カリウムは、４１０ｍｇです。

カルシウムは、３９ｍｇ含まれています。

食物繊維は、１．５ｇです。

セロリーは、ガンの予防、精神の安定、頭痛の改善、更年期障害の改善に役

立ちます。

緑黄色野菜と淡色野菜を、毎日１品ずつ取り上げていますが、緑黄色野菜

は１日１００ｇ以上、淡色野菜は１日２００ｇ以上を摂りましょう。

野菜の摂取量は、１日３００ｇ以上です。

朝食時に、１００ｇ以上。

昼食時に、１００ｇ以上。

夕食時に、１００ｇ以上食べましょう

朝食時、昼食時、夕食時の野菜は、緑黄色野菜と淡色野菜を組み合わせて摂

りましょう。

野菜は単品で食べる事もありますが、色々な野菜を組み合わせて摂ることが

望ましいです。

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