春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年10月15日

えだまめ　（枝豆）

(8)

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 えだまめ 」です。

えだまめ（枝豆）　　マメ科

えだまめの旬は夏です。

あぜ豆、さや豆とも言います。

えだまめは、鮮度が重視されます。

たんぱく質に富、大豆には無いビタミンＣを含んでいます。

えだまめのビタミンＣは、生　１００ｇ中　２７ｍｇです。

大豆　乾燥（国産）１００ｇ中のビタミンCは、　Ｔr です。

＊Ｔr＝微量。

含まれてはいるが、成分の記載限度に達していないもの。　

（Ｔr＝Ｔraceの略）

えだまめは塩茹でにして、そのまま食べます。

醤油や砂糖で煮たり、摩砕（すりきる或いはくだく）して、和え衣に使

います。

茹でた枝豆の薄皮を取り、炊きたてご飯に混ぜて、枝豆ご飯を作ります。

東北地方では、茹でてつぶしたえだまめを「ずんだ（豆打）或いは

（じんだ）」と言います。

すりつぶしたえだまめを甘くして、餅にからめた「ずんだ餅」が有名です。

えだまめのビタミンＡ（カロテン）は、生１００ｇ中に、２６０μｇ含

まれています。

ビタミンＢ1は、生　１００g中　０．３１ｍｇです。

ビタミンＣは、　２７ｍｇです。

蛋白質の量は多く、１１．７ｇ含んでいます。　

食物繊維は、生　１００g中　５．０ｇを含んでいます。

えだまめは脳の伝達物質をつくる成分、レシチンを含んでいます。

レシチンは、記憶力や集中力を高めるので老人性痴呆症を予防します。

また、肝臓にたまった脂肪を分解し、肝臓を強化します。

ビタミンＢ1は、糖質の代謝を高めます。

えだまめは高脂血症、高血圧症、動脈硬化、糖尿病などを予防します。

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