春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年11月23日

れんこん　（蓮根）

(6)

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 れんこん 」です。

れんこん（蓮根）　　スイレン科　　　　別名　はす（蓮）

はすの地下茎の先端部が肥大したもので、これをれんこんと呼び食用とします。

旬は、１１月から３月です。

ハウス、トンネル栽培により、一年中出回っています。

＊　トンネル栽培は、ビニールフィルムなどで、被覆（ひふく＝おおいか

ぶせる事）したトンネルを用い、野菜などの生育温度を上げ、露地栽培よ

り早めに出荷する事を目的とした栽培です。

産地は、茨城、愛知、新潟、徳島、岡山、山口です。

れんこん　根茎　生　１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）　は、３μｇです。　

（少ないです）

れんこん　根茎　生　１００ｇ中のビタミンＣは、４８ｍｇです。

れんこん　根茎　茹で　１００ｇ中のビタミンＣは、１８ｍｇです。

（加熱により、ビタミンＣが減少します）

れんこんを茹でる時は、酢を加えると茹で上がりが白くなります。　

白く茹で上がったれんこんを、ちらし寿司に使います。

酢ばすを作るには、酢水でれんこんを茹で、砂糖、酢、塩で甘酢を作り、浸

けます。

れんこんの穴は、調味料が浸み込みやすく、また熱の移動を助けます。

れんこんは切った厚みや煮方で、硬く仕上げる事も、軟らかく煮る事も出来

ます。

れんこんを使った料理は、煮物、れんこんのキンピラ、れんこんの天ぷら、

れんこんの詰め物、などです。

辛子れんこんは、穴に辛子みそを詰め、衣をつけて揚げたものです。

熊本の名産です。

れんこんをすりおろして、飛竜頭（ひりょうず）を作ります。

れんこんチップも作ります。

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