春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年11月30日

うど類　（独活類）

(8)

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 うど類 」です。

うど　（独活）　　ウコギ科

うどは日本が原産です。

中国、朝鮮半島、サハリン、沖縄に自生が見られます。

野菜として栽培されているのは、日本だけです。

うどの野生種は山野や都市近郊の土手にも生えています。

茎は太く、茎の一面に白い棘状の毛がついています。

わが国では、北海道から沖縄まで分布しています。

うどの栽培種の繁殖は、株分けや実生、さし木法があります。

寒うどと春うどがあります。

寒うどには、白芽と赤芽の系統があります。

休眠期間が短く、早生です。

軟白栽培した軟白うどができます。

春うどの系統は、坊主、紫芽、伊勢、改良伊勢、節赤、与右衛門です。

春うどの休眠期間は長いです。

低温にあわないと芽がでません。

春うどの方が品質は良いです。

「うどの 軟白法 」

促成軟白　（１２～３月どり）　　普通軟白　（３～５月どり）

盛土軟白　（５～６月どり）　　　抑制軟白　（６～１０月どり）

盛土軟白は効率が悪いようです。

盛土軟白から軟白室（むろ）での軟白栽培に変わってきています。

山うどの名で市販されているものは、野生のうどではありません。

根株に土寄せをして、葉先を緑に生育させた栽培種です。

うどの産地は、秋田、山形、群馬です。

うどのビタミン類は少ないです。

ビタミンＣは、４ｍｇです。

ビタミンＡ（カロテン）は、０μｇです。

山うどは純白で、シャキシャキとした歯触りがあります。

特有の香気があります。

軟白うどは山うどに比べてアクが少ないです。

繊維も軟らかいです。

うどはアクが強いです。　　空気に触れると黒くなります。　

厚く皮をむき、むいたら酢水につけます。

茹でる時も酢を加えると、白く仕上がります。

うどは生で、酢の物、ごまあえ、サラダ、酢みそ和えにします。

汁の実や煮物、天ぷらに使います。

皮は金平を作ります。

刺身のつまやあしらい、和え物の飾り、蒸し物の天盛りなどに使います。

うどを２０％の食塩に浸けておき、使用時に塩抜きして料理に使うことも

出来ます。

風味は生よりも劣るようですが、香りは残っていると書かれています。

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最終更新日 2005年11月30日 22時57分07秒
コメント(8) | コメントを書く

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■コメント

実はですね

るる☆あっぷるさん

うどを食べたことがないのです。

スーパーも、横目で見て通り過ぎます（笑）

おいしいのですか？？

味がわからないのでなんとも。

たぶん、あっぷる嫌いかもしれません"(/へ＼*)"))

あっぷる (2005年11月30日 23時36分07秒)

返事を書く

Re:実はですね(11/30)

お局ちゃんさん

るる☆あっぷるさんへ
＞うどを食べたことがないのです。
＞スーパーも、横目で見て通り過ぎます（笑）
＞おいしいのですか？？
＞味がわからないのでなんとも。

＞たぶん、あっぷる嫌いかもしれません"(/へ＼*)"))

-----

うどは、美味しいです。
サッパリしています。
６月頃だったか、うどの金平を作りました。
殆ど１人で食べてしまいました。

　　(*^m^*) ウフッ

(2005年11月30日 23時54分00秒)

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Re:うど類　（独活類）(11/30)

ｌｕｌｕｌａｌａさん

ウドはどうも苦手ですね。

食わず嫌いカモシレマセンが。 (2005年12月01日 00時25分07秒)

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Re:うど類　（独活類）(11/30)

ゆきさん１１２２さん

おはよう。いつもコメント有難う。「うど」って食べた事ないし、どんなものかも？？知りませんが・・
また宜しく。中谷彰宏先生の本にははまりますね。男性のこともですが、女性も・・・いろいろ・・・ですし・・またね。 (2005年12月01日 07時01分12秒)

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Re[1]:うど類　（独活類）(11/30)

お局ちゃんさん

ｌｕｌｕｌａｌａさんへ
＞ウドはどうも苦手ですね。

＞食わず嫌いカモシレマセンが。
-----

あらら、うどの嫌いな方が多い？
多分、食わず嫌いですね。
結構、意識しないで食べていると思いますよ。

特に春先の外食ですね。
和食の食材に目を向けてみて下さい。

(2005年12月01日 09時55分20秒)

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Re[1]:うど類　（独活類）(11/30)

お局ちゃんさん

ゆきさん１１２２さんへ
＞おはよう。いつもコメント有難う。「うど」って食べた事ないし、どんなものかも？？知りませんが・・
＞また宜しく。中谷彰宏先生の本にははまりますね。男性のこともですが、女性も・・・いろいろ・・・ですし・・またね。
-----

おはようございます。
うどは気が付かないうちに食べていると思いますよ。

中谷彰宏先生の本の抜粋は、何時もクスクスと笑いながら読ませて頂いています。

今日もお元気で。

(2005年12月01日 10時11分58秒)

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12.1

つぼんち１６さん

こんにちわ

カキコ・ランクリありがとう

今日も明日もよろしくね (2005年12月01日 12時29分28秒)

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Re:12.1(11/30)

お局ちゃんさん

つぼんち１６さんへ
＞こんにちわ

＞カキコ・ランクリありがとう

＞今日も明日もよろしくね
-----

了解。今のところ体調は良いようです。
明日もマイペースで訪問しますね。

つぼんちさんも、病気をしないように！

　　　o(*^▽^*)oあはっ♪

(2005年12月01日 13時50分04秒)

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