2005年12月07日
カテゴリ： 緑黄色野菜
今日の緑黄色野菜は 「 からしな類
」 です。
からしな類 （ からしな類 ） 別名 ながらし（ 菜芥子 ）
からしなの原産は、中央アジアとされています。
からしなは株が小さく菜の薄いもので、古くからわが国で栽培されていました。
たかなは、株が大きく葉も厚くからしなと同様に、古くから栽培されていました。
たにくたかな （多肉たかな ）は、たかなよりも更に大株です。
葉柄の幅が広く葉肉が厚く、明治以後に普及しました。
「 からしな 」 別名 葉からしな 葉がらし
からしな は早生で、耐寒性があります。
葉からしは東北、関東に分布します。
やましおな （ 山塩菜 ） は、福岡で栽培されています。
久住たかなは、大分で栽培されています。
やましおなや久住たかなは、浅漬けに利用されています。
からしなのビタミンＡ （ カロテン ） は、２．８００μｇです。（ 多いです ）
からしなのビタミンＣは、６４ｍｇです。 （ 多いです ）
からしなの食物繊維は、３．７ｇです。
からしなの辛味成分は、葉に含まれています。
からしなの辛味成分は、加水分解酵素 （ ミロシナーゼ ） が、からし油配
糖体 （ シニグリン ） に作用して生成された、揮発性硫黄化合物のアリル
イソチオシアネートです。
シニグリンは種子に多く含まれ、香辛料の和がらしの原料となります。
からしなは塩漬けにして辛味を和らげます。
塩漬けは ５ 日ほどで食べられます。
漬ける前に熱湯で処理すると辛味の生成が良くなります。
熱湯処理の時間は、短くします。 色を綺麗に保つ事ができます。
からしなは、油揚げを入れて煮たり、 炒めたり する事もあるようです。
「 茎たかな 」
茎の部分が太くなります。
主茎のみが太る、太心菜 （ たいしんさい ）
肥大した主茎の頂部が 瘤状になるザーサイ 。
頂部が枝分かれし、瘤状にになる抱児菜 （ ほうじさい ） があります。
茎たかなの皮をむき、干して香辛料、中国酒とともに漬け込んだものが、
ザーサイです。
茎たかなは、温暖な気候が続くと良品がとれるそうです。
「 セリフォン 」 別名 せんすじはがらし （ 千筋葉芥子 ）
低温に強い、中国野菜です。 収穫時期は冬です。
雪の中で生長するので、雪裡紅の名があります。
縁のなめらかな品種と、ギザギザのはいった品種があります。
第二次世界大戦時に中国から種子を持ち込み栽培されました。
セリフォン は漬物に利用します。
漬物を塩抜きして炒め物、煮物、スープの具に用います。
お浸しや和え物にも使います。
「 たかな （ 高菜 ） 」
関東以南に、広く分布します。
鹿島たかな、石川たかな、福井たかな、京都赤たかな、広島紫たかな、長島
たかな等、漬物にします。
福岡のかつおなは、煮物に使います。
たかな は、繊維組織が硬く、お浸しや和え物には向きません。
新鮮なものは、２～３分茹で煮付けます。
たかなは漬物にしたほうが味が良く、辛味成分が漬物の酸度の上昇を抑えます。
年間を通して、美味しく食べられます。
「 多肉たかな 」
九州に広く分布します。
福岡県の三池たかなが有名です。
三池たかな、広島菜、野沢菜は、日本三大漬物です。
柳河ちりめん、おたふく、紫ちりめん等も栽培されています。
山形青菜 （ せいさい ）、南部ばしょうなは、寒地で栽培されます。
～～～～～～～～～～ ～～～～～～～～～～～ ～～～～～～～～～～
この子猫、助けてください！
ふじももさんのサイトで里親を募集しています。
生後 推定３～４ヶ月
性別 メス
外観 キジ
性格 ひとなつこい
ここ → http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/
～～～～～～～～～～ ～～～～～～～～～～～ ～～～～～～～～～～
海獣トドさんの「 バカネコ日記 」は、初心者にも分かりやすい、
ＨＰの作成解説をしています。
海獣トドさんのＨＰへは、「 バカネコ日記 」のバナーをクリックすると、
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痔キル博士のバナーをクリックすると、「 アメリカ・ネバダ州在住 」の
痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。
痔キル博士の部屋へ 、 ジャンプします。
海獣トドさんの「バカネコ日記」へ 、 ジャンプします。
からしな類 （ からしな類 ） 別名 ながらし（ 菜芥子 ）
からしなの原産は、中央アジアとされています。
からしなは株が小さく菜の薄いもので、古くからわが国で栽培されていました。
たかなは、株が大きく葉も厚くからしなと同様に、古くから栽培されていました。
たにくたかな （多肉たかな ）は、たかなよりも更に大株です。
葉柄の幅が広く葉肉が厚く、明治以後に普及しました。
「 からしな 」 別名 葉からしな 葉がらし
からしな は早生で、耐寒性があります。
葉からしは東北、関東に分布します。
やましおな （ 山塩菜 ） は、福岡で栽培されています。
久住たかなは、大分で栽培されています。
やましおなや久住たかなは、浅漬けに利用されています。
からしなのビタミンＡ （ カロテン ） は、２．８００μｇです。（ 多いです ）
からしなのビタミンＣは、６４ｍｇです。 （ 多いです ）
からしなの食物繊維は、３．７ｇです。
からしなの辛味成分は、葉に含まれています。
からしなの辛味成分は、加水分解酵素 （ ミロシナーゼ ） が、からし油配
糖体 （ シニグリン ） に作用して生成された、揮発性硫黄化合物のアリル
イソチオシアネートです。
シニグリンは種子に多く含まれ、香辛料の和がらしの原料となります。
からしなは塩漬けにして辛味を和らげます。
塩漬けは ５ 日ほどで食べられます。
漬ける前に熱湯で処理すると辛味の生成が良くなります。
熱湯処理の時間は、短くします。 色を綺麗に保つ事ができます。
からしなは、油揚げを入れて煮たり、 炒めたり する事もあるようです。
「 茎たかな 」
茎の部分が太くなります。
主茎のみが太る、太心菜 （ たいしんさい ）
肥大した主茎の頂部が 瘤状になるザーサイ 。
頂部が枝分かれし、瘤状にになる抱児菜 （ ほうじさい ） があります。
茎たかなの皮をむき、干して香辛料、中国酒とともに漬け込んだものが、
ザーサイです。
茎たかなは、温暖な気候が続くと良品がとれるそうです。
「 セリフォン 」 別名 せんすじはがらし （ 千筋葉芥子 ）
低温に強い、中国野菜です。 収穫時期は冬です。
雪の中で生長するので、雪裡紅の名があります。
縁のなめらかな品種と、ギザギザのはいった品種があります。
第二次世界大戦時に中国から種子を持ち込み栽培されました。
セリフォン は漬物に利用します。
漬物を塩抜きして炒め物、煮物、スープの具に用います。
お浸しや和え物にも使います。
「 たかな （ 高菜 ） 」
関東以南に、広く分布します。
鹿島たかな、石川たかな、福井たかな、京都赤たかな、広島紫たかな、長島
たかな等、漬物にします。
福岡のかつおなは、煮物に使います。
たかな は、繊維組織が硬く、お浸しや和え物には向きません。
新鮮なものは、２～３分茹で煮付けます。
たかなは漬物にしたほうが味が良く、辛味成分が漬物の酸度の上昇を抑えます。
年間を通して、美味しく食べられます。
「 多肉たかな 」
九州に広く分布します。
福岡県の三池たかなが有名です。
三池たかな、広島菜、野沢菜は、日本三大漬物です。
柳河ちりめん、おたふく、紫ちりめん等も栽培されています。
山形青菜 （ せいさい ）、南部ばしょうなは、寒地で栽培されます。
～～～～～～～～～～ ～～～～～～～～～～～ ～～～～～～～～～～
この子猫、助けてください！
ふじももさんのサイトで里親を募集しています。
生後 推定３～４ヶ月
性別 メス
外観 キジ
性格 ひとなつこい
ここ → http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/
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見た目は
るる☆あっぷる
さん
小松菜？？
世の中にはあっぷるのしらない野菜がたくさんあるですねぇ☆
スーパーに売っているスタンダードな野菜しか知らないかも・・・
高島屋の地下とか伊勢丹の地下に行くと、「なんですかこれは？？」っていう食材にお目にかかりますが、高いし電車に乗ってわざわざ伊勢丹に行くのもおっくうなので（笑）、スーパーの野菜☆
あっぷる (2005年12月07日 23時20分16秒)
世の中にはあっぷるのしらない野菜がたくさんあるですねぇ☆
スーパーに売っているスタンダードな野菜しか知らないかも・・・
高島屋の地下とか伊勢丹の地下に行くと、「なんですかこれは？？」っていう食材にお目にかかりますが、高いし電車に乗ってわざわざ伊勢丹に行くのもおっくうなので（笑）、スーパーの野菜☆
あっぷる (2005年12月07日 23時20分16秒)
Re:見た目は(12/07)
お局ちゃん
さん
るる☆あっぷるさんへ
＞小松菜？？
残念でした。葉のこわい野菜です。
芥子菜ね。主に漬物にするのよ。
＞世の中にはあっぷるのしらない野菜がたくさんあるですねぇ☆
あっぷるさんだけでは無いですよ。
入力している私だって、o(*^▽^*)oあはっ♪って思う野菜に遭遇します。
＞スーパーに売っているスタンダードな野菜しか知らないかも・・・
スタンダードな野菜以外に、色々な野菜が有る事が分かれば良いのではないでしょうか？
＞高島屋の地下とか伊勢丹の地下に行くと、「なんですかこれは？？」っていう食材にお目にかかりますが、高いし電車に乗ってわざわざ伊勢丹に行くのもおっくうなので（笑）、スーパーの野菜☆
スーパーでは出回っていない野菜も有りますね。
今、入力している野菜は、あまりお目にかかれない野菜をＵＰしているのです。
芥子菜は、種類が多くて入力前に滅入ってしまいました。
(2005年12月07日 23時37分48秒)
＞小松菜？？
残念でした。葉のこわい野菜です。
芥子菜ね。主に漬物にするのよ。
＞世の中にはあっぷるのしらない野菜がたくさんあるですねぇ☆
あっぷるさんだけでは無いですよ。
入力している私だって、o(*^▽^*)oあはっ♪って思う野菜に遭遇します。
＞スーパーに売っているスタンダードな野菜しか知らないかも・・・
スタンダードな野菜以外に、色々な野菜が有る事が分かれば良いのではないでしょうか？
＞高島屋の地下とか伊勢丹の地下に行くと、「なんですかこれは？？」っていう食材にお目にかかりますが、高いし電車に乗ってわざわざ伊勢丹に行くのもおっくうなので（笑）、スーパーの野菜☆
スーパーでは出回っていない野菜も有りますね。
今、入力している野菜は、あまりお目にかかれない野菜をＵＰしているのです。
芥子菜は、種類が多くて入力前に滅入ってしまいました。
(2005年12月07日 23時37分48秒)
たかな
痔キル博士
さん
高菜とからし菜が仲間だったのですね。
福岡では高菜の漬物が古く酸っぱくなると細ギリにして七味を振って、ゴマ油で炒めていました。
これが、ご飯の上に乗せると、旨い！
懐かしいふるさとの味です。
からし菜とか、中国料理の食材でもありますね。
ざー菜もそうですが。 (2005年12月08日 00時47分20秒)
福岡では高菜の漬物が古く酸っぱくなると細ギリにして七味を振って、ゴマ油で炒めていました。
これが、ご飯の上に乗せると、旨い！
懐かしいふるさとの味です。
からし菜とか、中国料理の食材でもありますね。
ざー菜もそうですが。 (2005年12月08日 00時47分20秒)
Re:たかな(12/07)
お局ちゃん
さん
痔キル博士さんへ
＞高菜とからし菜が仲間だったのですね。
＞福岡では高菜の漬物が古く酸っぱくなると細ギリにして七味を振って、ゴマ油で炒めていました。
＞これが、ご飯の上に乗せると、旨い！
＞懐かしいふるさとの味です。
痔キル博士、私も高菜の炒めたおかず子供の頃に食べましたよ。
美味しかった。
＞からし菜とか、中国料理の食材でもありますね。
＞ざー菜もそうですが。
ネバダ州の中国系のお店に、中国野菜が沢山置いてあると書いてありましたね。
自分で、漬物を作ってみると良いかも。
私、ザーサイも好きだわ。♪～
(2005年12月08日 01時24分45秒)
＞高菜とからし菜が仲間だったのですね。
＞福岡では高菜の漬物が古く酸っぱくなると細ギリにして七味を振って、ゴマ油で炒めていました。
＞これが、ご飯の上に乗せると、旨い！
＞懐かしいふるさとの味です。
痔キル博士、私も高菜の炒めたおかず子供の頃に食べましたよ。
美味しかった。
＞からし菜とか、中国料理の食材でもありますね。
＞ざー菜もそうですが。
ネバダ州の中国系のお店に、中国野菜が沢山置いてあると書いてありましたね。
自分で、漬物を作ってみると良いかも。
私、ザーサイも好きだわ。♪～
(2005年12月08日 01時24分45秒)
こんばんわ(｡・ω・｡)ﾉ
●パックマソ３●
さん
からし菜・・うちの方にたくさん自生してますね～、そろそろ葉がたくさん出てくるかも、去年は１２月ころにすでに花が咲いてましたｗ。
(2005年12月08日 01時25分31秒)
Re:からしな類 （芥子菜類）(12/07)
ゆきさん１１２２
さん
おはよう。たかなは美味しいですね。信州に行ったときに野沢菜を頂いたときに、福岡で食べるのとは全然違う感触が・・・また宜しく。
(2005年12月08日 06時17分53秒)
Re:からしな類 （芥子菜類）(12/07)
ｌｕｌｕｌａｌａ
さん
Re:こんばんわ(｡・ω・｡)ﾉ(12/07)
お局ちゃん
さん
●パックマソ３●さんへ
＞からし菜・・うちの方にたくさん自生してますね～、そろそろ葉がたくさん出てくるかも、去年は１２月ころにすでに花が咲いてましたｗ。
-----
●パックマソ３●さん、素敵な環境ですね。
自生のからし菜を取ってきて、お料理や漬物に使うと良いですね。
ビタミンＡ、Ｃが摂れますよ。
これだけではなくて、他のビタミン類も無機質も含まれていますから、やわらかい葉を使ってみると良いですね。
(2005年12月08日 11時11分47秒)
＞からし菜・・うちの方にたくさん自生してますね～、そろそろ葉がたくさん出てくるかも、去年は１２月ころにすでに花が咲いてましたｗ。
-----
●パックマソ３●さん、素敵な環境ですね。
自生のからし菜を取ってきて、お料理や漬物に使うと良いですね。
ビタミンＡ、Ｃが摂れますよ。
これだけではなくて、他のビタミン類も無機質も含まれていますから、やわらかい葉を使ってみると良いですね。
(2005年12月08日 11時11分47秒)
Re[1]:からしな類 （芥子菜類）(12/07)
お局ちゃん
さん
ゆきさん１１２２さんへ
＞おはよう。たかなは美味しいですね。信州に行ったときに野沢菜を頂いたときに、福岡で食べるのとは全然違う感触が・・・また宜しく。
-----
野沢菜も美味しいですね。
たかな漬けは、九州に居た時に良く食べましたよ。
これも美味しかった。
(2005年12月08日 11時13分59秒)
＞おはよう。たかなは美味しいですね。信州に行ったときに野沢菜を頂いたときに、福岡で食べるのとは全然違う感触が・・・また宜しく。
-----
野沢菜も美味しいですね。
たかな漬けは、九州に居た時に良く食べましたよ。
これも美味しかった。
(2005年12月08日 11時13分59秒)
Re[1]:からしな類 （芥子菜類）(12/07)
お局ちゃん
さん
ｌｕｌｕｌａｌａさんへ
＞からし菜類はおいしいですよね。
美味しいですね。ご飯がすすみます。 （困る＝肥る）
＞野沢菜はよく信州方面に行ったときは
＞必ず買ってきます。
私もそうですよ。ご近所に配ったりして・・・。
＞野沢菜の名称は、野沢菜ｏｒ高菜どちらですかね。
『１、たかなは、株が大きく葉も厚くからしなと同様に、古くから栽培されていました。
２、たにくたかな （多肉たかな ）は、たかなよりも更に大株です。
葉柄の幅が広く葉肉が厚く、明治以後に普及しました。』 参考 日本食品大事典より
と言う事で、野沢菜は高菜よりも大株ですね。
高菜は日本で古くから作られていた野菜ですね。
野沢菜は多肉高菜に入っており、明治以後に栽培されていますね。
違いが分かりますでしょうか？
『＊ 野沢菜は、東洋系の株の一種で、長野県の野沢温泉村が原産です。
葉は長大で葉脈は軟らかく葉を主体として漬物に用いています。
宝暦年間に野沢温泉村・健命寺の住職が、京都から持ち帰った天王寺株（かぶ）の変種だと言われているようです。』 日本食品大事典より
肉厚の高菜が野沢温泉村で栽培され漬物として市場へ出回った。
高菜では有るが、地名を取って野沢菜（野沢菜漬）と言われるようになったのではないでしょうか？
(2005年12月08日 11時55分16秒)
＞からし菜類はおいしいですよね。
美味しいですね。ご飯がすすみます。 （困る＝肥る）
＞野沢菜はよく信州方面に行ったときは
＞必ず買ってきます。
私もそうですよ。ご近所に配ったりして・・・。
＞野沢菜の名称は、野沢菜ｏｒ高菜どちらですかね。
『１、たかなは、株が大きく葉も厚くからしなと同様に、古くから栽培されていました。
２、たにくたかな （多肉たかな ）は、たかなよりも更に大株です。
葉柄の幅が広く葉肉が厚く、明治以後に普及しました。』 参考 日本食品大事典より
と言う事で、野沢菜は高菜よりも大株ですね。
高菜は日本で古くから作られていた野菜ですね。
野沢菜は多肉高菜に入っており、明治以後に栽培されていますね。
違いが分かりますでしょうか？
『＊ 野沢菜は、東洋系の株の一種で、長野県の野沢温泉村が原産です。
葉は長大で葉脈は軟らかく葉を主体として漬物に用いています。
宝暦年間に野沢温泉村・健命寺の住職が、京都から持ち帰った天王寺株（かぶ）の変種だと言われているようです。』 日本食品大事典より
肉厚の高菜が野沢温泉村で栽培され漬物として市場へ出回った。
高菜では有るが、地名を取って野沢菜（野沢菜漬）と言われるようになったのではないでしょうか？
(2005年12月08日 11時55分16秒)
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