春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年12月10日

キンサイ　（芹菜）

(6)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「 キンサイ 」です。

キンサイ　（芹菜）　セリ科オランダミツバ属　　　別名　せりな　中国セロリ

キンサイは中国野菜の一種です。

セロリーと同種です。　

セロリーよりも葉柄が細長く、葉は軟らかく小さいです。

柄の中が空洞（空芯系）のものと、柄の中が詰まっている（実芯系）ものが

あります。

セリ科植物の、特有の芳香をもっています。

わが国では、千葉で栽培されています。

キンサイは、香味野菜として利用します。

キンサイ　茎葉　生　100ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、１．８００μｇです。

（多いです）

キンサイ　茎葉　生　１００ｇ中のビタミンＣは、１５ｍｇです。

キンサイ　茎葉　生　１００ｇ中のカリウムは、３６０ｍｇです。

（多いです）

キンサイ　茎葉　生　１００ｇ中のカルシウムは、１４０ｍｇです。

キンサイは香りが強く、魚肉類の臭みを除く目的で使います。

その他の料理としては、和え物や炒め物、スープの実として用います。

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