春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年12月15日

さんとうさい　（山東菜）

(14)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「 さんとうさい 」です。

さんとうさい　（山東菜）　　アブラナ科アブラナ属

別名　べか　べかな　（市販名だそうです）

さんとうさいは、結球しない白菜です。

さんとうさいには、丸葉で結球しない丸葉山東と、切葉で葉柄の基部が結球

する切葉山東があります。

丸葉山東と切葉山東の間に、多くの変種があるようです。

さんとうさいの生長は早く、周年的に栽培されています。

耐暑、耐寒性に優れてはいますが、繊維がかたく料理には利用しにくいようです。

産地は、関東地方です。

旬は、冬です。

さんとうさい　葉　生　１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、１．２００μｇです。

（多いです）

さんとうさい　葉　生　１００ｇ中のビタミンＣは、３５ｍｇです。

さんとうさい　葉　生　１００ｇ中のカリウムは、３６０ｍｇです。

さんとうさい　葉　生　１００ｇ中のカルシウムは、１４０ｍｇです。

さんとうさいは成熟すると、組織が多少硬くなります。

軟らかいものを選び、漬物にします。

漬物以外に、鍋物や煮物　、味噌汁の実などに使います。

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