春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年12月18日

すぐきな　（酸茎菜）

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カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「すぐきな」です。

すぐきな　（酸茎菜）　　アブラナ科アブラナ属

別名　　かもな（加茂菜）　　古名　　すいな（酸菜）

すぐきなは、かぶの仲間です。

京都上賀茂の特産です。

すぐきなは、葉に比べて根の部分が小さく、根は紡錘形で、横じわがあります。

葉は、丸葉と切葉があります。

現在栽培されているすぐきなは、明治時代に、すぐきなと聖護院かぶとの

交雑後育成されたものとされています。

すぐきな　葉　生　１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、２．０００μｇです。

（多いです）

すぐきな　葉　生　１００ｇ中のビタミンＣは、７３ｍｇです。

（多いです）

すぐきな　葉　生　１００ｇ中のカリウムは、６８０ｍｇです。

すぐきな　葉　生　１００ｇ中のカルシウムは、１５０ｍｇです。

すぐきな　葉　生　１００ｇ中の食物繊維は、４．０ｇです。

すぐきなは繊維組織が硬いく、調理には向かないようです。

京都地方特産の「すぐきな漬」に、用いられます。

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