春夏秋冬　きままな雅遊人

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2006年02月07日

わけぎ　（分葱）

(14)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「 わけぎ 」です。

わけぎ　（分葱）　ユリ科ネギ属

わけぎは、エシャロットとねぎの雑種です。

わけぎは、１５００年ほど前に中国から渡来しました。

最も古い野菜の　１つです。

関東では、あさつき、わけねぎなどの葉ねぎの一部をわけぎと呼んでい

ますが、今日取り上げたわけぎとは別物です。

関東で流通するわけぎは、西日本のものより葉が太く、りん茎ができず

株分れするので、ねぎの１種と考えられています。

ねぎは、種子で増えます。

わけぎは、りん茎が株分れして繁殖します。

わけぎは関西で需要が多いようです。

わけぎの栽培は、早出し（９～１１月どり）　早春出し（１２～２月どり）　

遅出し（２～４月どり）があります。

見た目は、ねぎに似ています。

葉は円筒形で細く、緑色の部分が多いです。

秋から春にかけて、５０ｃｍほど伸びたところで収穫します。

わけぎの産地は、大阪、広島、長崎です。

わけぎの選び方は、葉の先がピンとしたもので、葉の色が濃いものを

選びましょう。

わけぎ　葉　生　１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、２．７００μｇです。

（多いです）

わけぎ　葉　生　１００ｇ中のビタミンＣは、３７ｍｇです。

わけぎ　葉　生　１００ｇ中のカリウムは、２３０ｍｇです。

わけぎ　葉　生　１００ｇ中のカルシウムは、５９ｍｇです。

わけぎ　葉　生　１００ｇ中の食物繊維は、２．８ｇです。

香りはねぎよりも穏やかです。

上品な甘味があり、食感はやわらかです。

わけぎをサッと茹でて、ぬたや酢みそ和え、酢の物にします。

鍋物に使ったり、汁の実に使います。

細かく刻んで、薬味にします。

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